Сорта полуострого перца для выращивания в открытом грунте

Всем известно, что перец может быть сладким, а может быть острым. Даже не вдаваясь в тонкости селекционных дел, внешне, а тем более, на вкус, можно определить жгучесть плодов или ее отсутствие.

Но у науки – свои правила, и существует шкала, по которой измеряется острота перцев в определенных единицах. Остроту перчикам придает капсаицин, и чем больше его количество, тем выше будет показатель жгучести. Scoville heat units – именно так пишется единица, которая показывает остроту перца, а своим названием – сковиль, она обязана ученому У. Сковиллу (США).

У сладких перцев капсаицин отсутствует, у самых жгучих – сортов Каролина, Дыхание дьявола показатели превышают 1 570 000 сковиллей. Плоды со средними показателями занимают промежуточное место и их обычно относят к полуострым сортам. Они отличаются большим разнообразием и используются в кулинарии, различных маринадах, солениях, консервации. Многие сорта этой группы имеют плоды с толстыми стенками, отличаются необычными ароматами, различным цветом кожицы.

Свежие витаминные салаты, всевозможные нарезки, как компоненты для соусов и приправ, пасты – полуострые плоды красного, желтого, оранжевого цвета придают всем блюдам пикантность, аромат, приятный вкус. Плоды пригодны для маринования, консервации, засолки, в промышленных масштабах их сушат. В домашних условиях достаточно сложно качественно высушить толстостенные мясистые перчики, поэтому используются другие способы заготовок плодов впрок.

Агротехника таких перцев обычная, но надо учитывать сроки созревания сорта или гибрида, чтобы получить хороший урожай. Для регионов с коротким летним сезоном рекомендуются перцы раннеспелые, которые при выращивании рассадой могут дать первые плоды уже в конце июня или начале июля. Желательно выращивать культуру в защищенном грунте, используя теплицы, а также парники, тоннели, дуги. Линейка полуострых перцев насчитывает много сортов, среди которых есть индеты – высокие перцы, небольшие детерминантные сорта, и этот показатель также следует брать во внимание.

Полуострые перчики обычно формируют конусовидные плоды, хотя есть и исключения, например, Numex Suave Orange или Mulato Isleno, у которых перчики имеют сердцевидную форму. Им требуется тепло, хорошее освещение, влага, полноценное питание. В таких условиях растения будут обильно плодоносить, а сами плоды будут сочные и мясистые.

Полуострые сорта

Огородники выращивают сорта полуострых перцев российской и зарубежной селекции. Какой перец выбрать, зависит от разных факторов, поэтому всегда требуется внимательно изучать информацию о сорте, учитывать различные параметры. На что обращать внимание:

• сроки созревания;
• использование;
• масса плодов;
• вкусовые качества;
• урожайность.

Многие обращают внимание и на эстетические характеристики, хотя бы потому, что красивые плоды всегда приятны глазу и такой урожай убирать с кустиков – одно удовольствие.

В нашем обзоре приведены одни из лучших полуострых перцев, которые успешно выращиваются любителями пикантных и остреньких плодов в самых разных регионах страны. Показатели урожайности сортов и гибридов даны с расчетом не на один куст, а на один квадратный метр посадок.

Молния красная

Несмотря на то, что перчик – культура теплолюбивая, в тепличке из поликарбоната или под пленкой его можно вырастить и в условиях Сибири или Урала. Например, урожайный гибрид Молния красная порадует отличными полуострыми плодами уже через 110 дней. Главное – обеспечить растению полноценный уход, и тогда у вас будет отличная приправа ко всем блюдам.

Среднеранний перчик вырастает примерно до 110-115 см в высоту, лучше плодоносит в пленочных укрытиях. Отличается гибрид дружной отдачей плодов, а также высокими показателями урожайности. Куст полурасикдистый, среднеоблиственный. Рекомендуется рассадный способ выращивания, иначе в суровых климатических условиях придется слишком долго ожидать урожая.

Плоды – длинные «конусы», в незрелом виде – беловато-зеленые, в в состоянии полной спелости – красные. По массе – около 120-130 граммов, мякоть сочная, сладковатая. Остроту плодам придает перегородка внутри, поэтому общий вкус – полуострый.

Плоды гибрида отличаются не только пикантным вкусом, но и очень приятным ароматом. Молния красная пригодна для всех видов переработки, приготовления соусов, приправ.

Молния черная

Удивительные плоды формируются на кустах перца Молния черная. Сначала конусовидные стручки имеют темно-фиолетовую окраску, затем она может приобретать красноватый отлив и под конец становится практически черной.

Гибрид среднеранний (до 113 дней), с мощным кустом, раскидистыми ветками. Высота растения – до 60 см. Плоды – пониклые, с очень красивой глянцевой кожицей, массой до 120 граммов. Вкус перцев – сладковатый с ярко выраженной острой ноткой. Узкие удлиненные конусовидные стручки Молнии черной имеют не особо толстые стенки, но мякоть сочная. Основное количество капсаицина содержится в перегородке плодов.

Гибрид Молния Черная – урожайный и очень выносливый ко многим болезням.

Перчик пригоден для салатов, в свежем виде (очень красиво выглядит в нарезке), а также для засолки, маринадов.

Лучшие результаты показывает при выращивании в теплицах.

Индийский слон

Среднеспелый сорт Индийский слон – это среднерослый куст с большим количеством ароматных сочных перцев. В высоту растение достигает обычно 70 см, отличается компактным габитусом.

Неприхотливый перец, неплохо переносит засуху, но нуждается в хорошем освещении. Для того, чтобы получить максимум, необходимо отвести для этого сорта солнечные, закрытые от сквозняков места. Перчики в состоянии технической спелости имеют зеленоватую окраску, при полном созревании становятся темно-красными.

Стручки – длинные, напоминают хобот слона, отсюда и название сорта. Масса в среднем – около 20 граммов. Одновременно на кусте может формироваться до 30 плодов. Этот сорт считается среди полуострых перцев одним из лучших для маринадов и употребления в свежем виде. Вкус – сладко-жгучий, присутствует аромат. Перикарпий плодов – около 2 мм, поэтому такие перцы вполне можно использовать для сушки в домашних условиях.

Рекомендуется высевать семена на рассаду в конце февраля, с учетом того, что высадка перцев в теплицу проводят в середине или конце мая. Почва должна быть прогрета до +14ºC.

Показатели урожайности – до 3,5 кг.

Santa Fe Grande

Умеренной остротой со сладким привкусом отличаются плоды сорта Santa Fe Grande. В природе перец этого вида произрастает в далекой Мексике, поэтому при выращивании его у нас требуется создать оптимальные условия.

В регионах с прохладным климатом необходимо высаживать Santa Fe Grande только под укрытия. Куст коренастый, слабооблиственный, по высоте – до 60 см. Растение формирует плоды конусвидной формы, массой около 80 граммов. Окраска проходит несколько стадий, начиная от светло-зеленой, затем оранжевой и ярко-красной. Плоды сорта отличаются толстыми сочными стенками, поэтому они идеально получаются в маринадах, солениях.

Сорт очень урожайный, но требуется соблюдать правила агротехники и обеспечить полноценное питание. Семена Santa Fe Grande могут прорастать до 18-21 дней, поэтому данный фактор надо учесть, чтобы не опоздать с посевом.

В период отдачи урожая растению требуется большое количество фосфора и калия. Основные подкормки должны включать в себя эти компоненты.

Mulato Isleno

К сортам чистой селекции относится перец Mulato Isleno, который славится своей необычной ароматной мякотью. Вкус плодов – остро-сладкий, приятный.

Растение невысокое, но урожайность при правильном уходе, действительно, впечатляет. В условиях прохладных российских регионов требуется выращивание под укрытиями.

Плоды имеют оригинальную форму, напоминающую маленькие пузатые сердечки. По дине перцы достигают примерно 13-15 см.

Цвет кожицы – от насыщенного зеленого до очень темного коричневого, с фиолетовым оттенком.Плоды сорта Mulato Isleno очень напоминают по вкусу перцы Поблано, но по параметрам линейки Сковилла острота их ниже, а вкус более пикантный и тонкий.

Numex Suave Orange

Оригинальные «мятые» плоды сорта Numex Suave Orange обладают не менее удивительным вкусом и ароматом. Этот сорт является «родственным» знаменитому хабанеро, но в отличие от него, вкус у желто-оранжевого Numex Suave Orange – сладко-острый, с цитрусовым оттенком.

Хабанеро – легендарный мексиканский перец, который отличается сильными показателями жгучести. Кухню этой страны сложно представить без хабанеро, но не каждый выдержит его остроту. Так вот, сорт Numex Suave Orange – не такой острый, а скорее – пикантный. Относится к ранним сортам, первые плоды – зеленые толстые конусики можно убирать уже через 115 дней. Для достижения полной спелости придется ждать еще около 15-20 дней, и тогда перцы станут оранжевыми. Масса – примерно 100 граммов, оболочка плотная, стенки мясистые, кожица плодов – сморщенная.

Сорт рекомендуется высаживать в теплице, парнике, так как ему требуется тепло и хорошая освещенность.

Numex Suave Orange пригоден для приготовления соусов, острых приправ, для салатов.

Тандер

Полуострый гибрид формирует плоды до 140 граммов. Тандер – ранний перчик, первые длинноконические стручки можно снимать уже через 90 дней.

Незрелые плоды имеют темно-зеленый цвет, при созревание кожица становится ярко-красной. Длина стручков – 20-24 см, по диаметру – около 4-5 см. Стенки плодов не особо толстые, перикарпий достигает толщины 4-5 мм.

Кустики у сорта невысокие, сильнооблистенные. Листовые пластины хорошо прикрывают перцы от зноя. Сами плоды – пониклые, растут кистями, что придает небольшим растениям очень нарядный облик.

Рекомендуется выращивать в закрытом грунте, хотя в южных районах этот перчик успешно растет и под открытым небом. Гибрид Тандер – урожайный, пригоден для всех видов переработки. Перцы имеют приятный слабоострый вкус, присутствует классический перцовый аромат.

Особенность гибрида – лежкость при сохранении всех вкусовых свойств, пригодность к транспортировке.

Кохиба

Еще один слабоострый гибрид перца F1 под колоритным названием Кохиба выведен японскими селекционерами. Свое имя он получил в честь знаменитого бренда сигар, которые производятся на Кубе.

Гибрид ранний, плоды начинают снимать уже через 100 дней (при условии правильного ухода).

Куст вырастает до 75 см, облиственность средняя. В условиях большинства российских регионов выращивается через посев семян на рассаду, затем высаживается в теплицу или на гряды. Лучшие результаты получаются при возделывании гибрида в укрытиях.

Плоды – узкие стручки конусы, сначала темно-зеленые, затем, при полном созревании – ярко-красные. Перец Кохиба отличается разным вкусом на различных стадиях зрелости. Сначала его плоды имеют сладковатый, чуть пряный вкус, по мере созревания, к периоду биологической зрелости плоды становятся жгуче-острыми.

Зная такую особенность гибрида Кохиба, можно варьировать сроки его уборки. Перикарпий плодов – около 3-4 мм. Масса перчиков в среднем – не более 50 граммов. Кохибу маринуют, используют для приготовления салатов, как добавку к разным блюдам. С использованием стручков гибрида готовят приправы, соусы.

Отзывы

Карина, Иркутская область

Выращивала в прошлом году несколько сортов острого перца, среди них и Кохибу. Это гибрид, ранний и урожайный. Еще у меня был Кайенский, и Красный толстяк. Все понравились, но Кохтиба был лучше всех. У меня было посажено его пять кустов, я сделала маринады из плодов. Муж и все его друзья ели и нахваливали. На следующий год буду высаживать больше.

Первый год попробовала посадить острый перец, но специально купила сорт с небольшой остротой. Это был Индийский слон, и он меня не разочаровал. Сладкие я выращиваю всегда, с этим столкнулась в первый раз. Посади его в уголке участка, так как мне сразу сказали, что надо выращивать острый вдали от болгарского.

Плоды выросли хорошие, стручки. Я его в засолку сделала пару банок, а так мелко порезала плоды и в морозилку. Добавляю во все блюда, теперь все мои домашние требуют и суп с ним, и рагу. На следующий год буду сажать такого перца больше, семенами своими запаслась.

На даче высадил два гибрида острого перца – Рог буйвола и Молнию красную. Что сказать – оба хороши, и урожайные, и вкус отменный. Жена мариновала, в засолку добавляла к огурцам. Вкус у них сначала не особо острый, а потом очень жгучие перцы получаются. Хотя мне сказали, что это зависит от солнца и тепла. Сами стенки у них сладкие, острая – перегородка. Попробовали сами плоды – как у болгарского сладкого, только чуть погорячее. А вот перегородка – это да, жгучая очень.

После сбора хорошего урожая перца наступает пора его обработки. Сегодня существует множество вариантов рецептов с таким ингредиентом, поэтому можно выбрать наиболее предпочтительный. Некоторые из них дают возможность быстрого получения солений, для которых не требуется тратить время на стерилизацию. Для экономии сил рекомендуется заранее ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления перца пикантного на зиму.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Правильный выбор перца является залогом получения вкусного лакомства. Важную роль играют вкусовые качества овоща, его размеры и толщина стенок. Для приготовления лечо рекомендуется обращать внимание на сочные желтые и красные сорта растения, они более ярко и аппетитно выглядят в готовом виде. Для таких рецептов выбирают крупные и сочные плоды, так как они выигрывают в плане сочности и вкуса, а также облегчают процесс подготовки сырья.

Для маринадов рекомендуется брать менее крупные овощи – они легче помещаются в банки и не теряют внешний вид после теплового воздействия. Для консерваций выбирают перцы с толщиной стенок не менее 4 миллиметров, во вкусе которых присутствует незначительная горечь и преобладает сладость. Оптимальным считают вес плодов от 80 до 150 грамм. В число лучших сортов для лечо и консервирования входят:

1. Авангард — крупный сорт с весом плодов до 450 грамм; сочность и мясистость делают его идеальным для приготовления лечо и маринадов; толщина стенок – от 6 до 7 сантиметров.
2. Адепт — овощ универсального использования, масса плодов – до 110 грамм, толщина стенок – от 6 до 6,5 сантиметров.
3. Богдан — позднеспелый сорт, отдающий перцы ярко-желтого цвета, весом до 250 грамм и толщиной стенок – от 6 до 8 сантиметров.
4. Идеал — перцы имеют красную окраску и вес до 150 грамм; особенностью сорта является его сахаристость.

Для некоторых рецептов требуются специальные сорта, использование традиционных видов для них не подходит. К таким относят варианты приготовления острых заготовок, предполагающих использование горького или жгучего перца.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для заготовок используют вызревшие плоды, с ровной гладкой поверхностью, без признаков гнили и повреждений. Перцы тщательно моют и удаляют лишние предметы и мусор. При необходимости, делают срезку поврежденных областей.

Способ обработки зависит от вида рецепта, поэтому возможны различные варианты. При обработке традиционных сортов перца срезают основание, удаляют сердцевину и семечки. Для острых рецептов возможно использование цельных плодов. Наиболее часто используют следующие виды нарезки:

• плоды с удаленным основанием;
• дольки в виде 2 или более частей;
• кружочки.

Урожай следует использовать сразу после сбора, так как длительное хранение приводит к потере внешнего вида и качественных характеристик перцев.

Способы приготовления пикантного перца

Сегодня существует большое количество рецептов заготовок перца на зиму. Они могут предполагать консервацию овощей в цельном виде или разрезанных на части, сольное исполнение или с добавлением других овощей. Часто овощ тушат с патиссонами, кабачками, морковью, томатами и после этого закатывают в банки.

Вне зависимости от выбранного рецепта, следует соблюдать ряд правил, которые позволят получить вкусное лакомство и сохранить его на протяжении всего сезона. В число основных входит:

• чистота — тщательно моются не только банки, но и весь кухонный инвентарь, включая ложки и ножи;
• скорость — емкости стерилизуются непосредственно перед помещением в них продукта; если после обработки крышки остыли, то их повторно кипятят не менее 10 минут;
• качество — сырье необходимо брать без изъянов и признаков гнили, овощи «компаньоны» должны быть без трещин и повреждений.

Следует учитывать особенности рецепта. Некоторые из них предполагают использование крупных перцев с толстыми стенками, другие рекомендуют выбирать тонкостенные плоды.

Перец в масле

Овощ по такому рецепту подходит в качестве самостоятельного блюда, возможно использование его, как ингредиента, при приготовлении различных блюд. Для заготовки потребуется:

• перец — 6 килограмм;
• соль — ½ стакана;
• масло растительное — ½ стакана;
• 6 % уксус — ½ стакана;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — укроп и петрушка.

Овощ режут на равные части, помещают в кастрюлю и сверху выливают масло. Добиаются равномерного распределения соли и сахара. Варят овощную смесь 20 минут, не забывая о постоянном помешивании. В конце процесса добавляют порезанный мелко чеснок, вливают и уксус. Смесь овощей оставляют кипятиться еще 5 минут, после чего ее раскладывают по стерильным емкостям и закрывают крышками.

В кисло-сладком маринаде

Заготовка по такому рецепту является идеальным вариантом закуски, которая имеет кисло-сладкий вкус. Пикантность придает присутствующий в составе мед. Основные ингредиенты:

• перец — 2,5 килограмма;
• вода — 450 миллилитров;
• масло подсолнечное — 85 миллилитров;
• сахар — 175 грамм;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• уксус 9 % — 150 миллилитров;
• мед — 1,5 столовых ложки;

Для придания яркости рекомендуется взять желтые и красные сорта перца, такое сочетание повышает аппетитность заготовки. Овощ режут в зависимости от размера на 2-4 части, тщательно удаляют мембраны и промывают. Брусочки, при желании, разрезают на кубики небольшого размера, допустимо приготовление в виде долек.

Все ингредиенты, кроме перца, смешивают и готовят маринад. В момент закипания в жидкость аккуратно опускают овощи, варят 10 минут, до получения мягкой структуры, либо 7 минут, для получения хрустящей закуски.

Рекомендуется взять банки объемом 0,5 литра, средний расход при этом на каждую из них составит 800 грамм перца. Заготовку раскладывают после тщательной стерилизации емкостей. Окончательным этапом работ является процедура закатывания и выдерживания банок вверх дном для остывания под укрытием.

В томате

Замариновать овощ можно в цельном виде в томатном соке. Такую заготовку можно будет использоваться, как закуску, или в качестве основы для фаршировки мясом или овощами. Для заготовки потребуется:

• перец сладкого сорта — 3 килограмма;
• помидоры — 2 килограмма;
• соль — 1,5 чайной ложки;
• уксус — 0,5 чайной ложки.

Цельне томаты промывают, удаляют область плодоножки, после чего пропускают через устройство мясорубки. Томатную смесь кипятят 15 минут и в конце добавляют соль. Перцы моют, удаляют сердцевину, в цельном виде помещают в емкость и варят 20 минут. После этого добавляют уксус, перцы равномерно распределяют по банкам, заливают сверху маринадом и закрывают крышками.

Маринованный острый

Такой рецепт понравится любителям острых блюд. Общее время приготовления составляет 45 минут, 15 из которых потребуется для подготовки красного перца и 30 – на процедуру приготовления. На 1 банку, объемом 300 миллилитров, потребуется:

• красный острый перец — 10 штук;
• кинза, укроп — по 3 веточки;
• мята — 1 веточка;
• чеснок — 1 головка;
• уксус виноградный — 100 миллилитров;
• приправы — 2 чайных ложки кориандра, 6 горошин черного и 3 душистого перца, 2 гвоздики;
• лавровый лист — 3 листа;
• соль — 2 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка.

Предварительно обрабатывают зелень, берут только листики – стволы не подходят для рецепта вследствие их грубости. Пряные травы и очищенный чеснок требуется мелко измельчить.

Для приготовления используют полностью готовые, без зеленых прожилок, стручки перцев, они не обязательно должны иметь правильную форму. Овощи прокалывают тонким лезвием ножа насквозь в области плодоножки, в противном случае в полости будет скапливаться воздух. Овощи выкладывают в емкость, добавляют воду и кипятят под крышкой 3 минуты.

Далее огонь выключают и выдерживают овощ в горячем растворе 15 минут.

Емкость ставят на огонь, добавляют 300 миллилитров холодной воды, сахар, соль, полный перечень приправ, чеснок и зелень. В момент закипания вводят виноградный уксус. Использование обычного приводит к потере аромата, поэтому эссенцию не используют. В течение 3 минут кастрюлю удерживают на огне, дают настояться 15 минут и раскладывают содержимое по заранее стерилизованным банкам.

Консервированный, без стерилизации

Рецепт консервирования позволяет получить вкусную холодную закуску и требует минимум времени, так как не предполагает процесса стерилизации. Для приготовления используется сладкий толстостенный овощ. Необходимы следующие ингредиенты:

• перец — 3 килограмма;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка;
• уксус 6 % — 1 стакан;
• растительное масло — 1 стакан;
• горошек, лавровый лист — по 3 штуки;
• вода — 1 литр.

Перцы промывают, очищают от семечек, разрезают дольками. В кастрюлю большого объема наливают воду, добавляют основные ингредиенты, кроме перца, жидкость доводят до закипания. Помещают овощи и кипятят 5 минут, после этого как можно быстрее раскладывают в банки и закатывают.

По-грузински на зиму

Пикантный вкус грузинской закуски прекрасно сочетается с гарнирами и мясными блюдами. Время для приготовления заготовки минимально, так как стерилизовать банки не требуется. На 2 банки, объемом по 0,5 литра, потребуется:

• сладкий перец — 1 килограмм;
• петрушка — 1 пучок;
• масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 головка;
• уксус — 2 столовых ложки;
• хмели-сунели — 1 столовая ложка.

Порезанные овощи выкладывают в емкость, сверху выдавливают чеснок. Добавляют мелко измельченную зелень, приправы, сахар, соль и масло. Смесь хорошо перемешивают, после чего оставляют на час. После этого процедуру повторяют, емкость помещают на огонь для варки на протяжении 15 минут, по окончании добавляют уксус. Тщательно перемешанную закуску раскладывают по предварительно обработанным банкам и проводят закатывание.

Засолка горького перца

Для того чтобы солить овощ по данному рецепту, лучше брать зеленые сорта. В классическом варианте предполагается использование только сельдерея, при желании, в качестве дополнительного ингредиента, может выступать мята, укроп или кинза, что придаст заготовке более насыщенный вкус. Рецепт предполагает следующие ингредиенты:

• перец — 1 килограмм;
• вода — 3 литра;
• соль — 0,25 килограмма;
• лавровый лист — 7 штук;
• чеснок — 1 головка;
• сельдерей — 150 грамм.

Из соли, специй и воды готовят маринад. После остывания раствором заливают овощи, помещают их под гнет. В качестве него часто используют тарелку, прижатую сверху банкой с водой. По прошествии 15 дней овощи выкладывают в банки, предварительно обработанные методом стерилизации. Оставшийся маринад подвергают кипячению и заливают его в емкости, которые сверху требуется закрыть крышками из капрона.

Правила хранения заготовки с перцем

Заготовки с перцем, закатанным в банки, убирают в место постоянного хранения только после полного их остывания. Для этого наиболее часто используют погреба или лоджии, для непосредственного употребления консервацию хранят в холодильнике.

Следует соблюдать следующие правила:

• помещение должно быть сухим, повышенная влажность приведет к появлению ржавчины на металлических крышках;
• на емкости не должны попадать солнечные лучи, в противном случае продукт начнет портиться;
• перед тем, как убрать заготовку, следует проверить герметичность, для чего банку переворачивают и контролируют отсутствие протекания;
• при появлении мути, плесени, пены или иных подозрительных проявлений требуется выбросить заготовку и не рисковать собственным здоровьем.

Рекомендуемым временем хранения маринадов считается 1 год, но правильно обработанные овощи могут храниться и дольше.

Конец лета и начало осени ассоциируется у многих как пора создания заготовок на зиму. Есть поговорка, один день зиму кормит. Возможно, под этим и подразумевают заготовки путем консервирования. В последнее время люди заготавливают на зиму перец пикантный, рецепты приготовления которого представлены ниже. Дачники его успешно выращивают на своих приусадебных участках.

Эти заготовки прекрасно подходят для любителей остренького. Для максимального удобства рецепты расписаны пошагово. Необходимая острота достигается количеством ингредиентов в заготовке и методом их обработки. Если заготовка очень острая, то это означает, что в состав входит большое количество этого овоща.

Рецепты готовятся очень быстро и не отнимают много времени. Идеальный вариант для занятых хозяек.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Первое, что необходимо сделать в весеннее время, это определиться с сортом острого овоща, который будет прекрасно подходить для создания заготовок. Выбор необходимо останавливать на популярности сорта и приспособленности к нашим условиям существования. Плоды можно выращивать как в открытом грунте, так и на подоконнике.

Рассмотрим наиболее распространенные сорта, которые подходят для создания заготовок на зиму:

• Аврора является позднеспелым сортом. Плоды вытянуты в длину. Высота побегов может достигать одного метра. Период от появления всходов до полного созревания плодов составляет 5 месяцев. Этот сорт умеренно острый, поэтому идеально подходит для заготовок.
• Астраханский сорт является наиболее распространенным. Идеальный вариант для выращивания в открытом грунте. Период созревания — 4 месяца. Растение средней высоты и высокой урожайности. Перцы очень острые.

• Бараний рог отличается от предыдущих вариантов желтым цветом. Выращивается в коммерческих целях. Кусты компактные, плоды среднего размера.
• Венгерский желтый — средний по остроте экземпляр, один из самых востребованных в мире. Имеет стойкость к различным заболеваниям и вредителям. Побеги компактные и невысокие. Не требуют предварительной подвязки.
• Визирь имеет долгий срок от появления побегов до полного созревания, который составляет 5 месяцев. Мякоть имеет среднюю остроту. Кусты высокие и требуют подвязки.
• Дунай подходит для южных регионов и приносит высокий урожай. Плоды вытянутой формы, быстро созревают и имеют красный или зеленый цвет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Капсаицин — вещество, которое входит в состав пикнтного перца и негативно воздействует на органы дыхания, слизистые. Значительное количество содержится именно в семенах. Благодаря этому во время чистки пикантного овоща необходимо удалить семена, хвостики и белую мякоть в середине.

Главный атрибут, который незаменим для обработки, — перчатки. Подойдут резиновые или обыкновенные медицинские перчатки.

Важно придерживаться правил безопасности — работать острым ножом аккуратно, не допуская разбрызгивания сока. Во время очистки близко не наклоняться, чтобы сок не попал в глаз.

Снимать или не снимать кожицу, зависит от метода приготовления. Специалисты рекомендуют снимать очень толстую кожицу. Маленькие перчики не требуют подобной очистки.

Быстро удалить семена из горького перца можно, воспользовавшись следующими советами:

• Стручок необходимо покатать в руках некоторое время, это необходимо для отделения семян от мякоти.
• Далее постучать о твердую поверхность стола.
• Срезать верхнюю часть там, где расположен хвостик, и постучать о разделочную доску. Семена высыпаются на доску сами.

Для консервации необходимо подбирать спелые, ровные плоды без видимых дефектов. Если на перце есть следы гнили или повреждений, то эти части срезать острым ножом.

Способы приготовления пикантного перца

Существует множество способов приготовления пикантного овоща. Рассмотрим наиболее распространенные и проверенные.

Перец в масле

Заготовка получается очень острой, поэтому расход экономный.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• перец — 25 шт.;
• соль — 15 г;
• масло оливковое — 80 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Количество ингредиентов указано примерно. При приготовлении необходимо руководствоваться личным вкусом.
• Надеть защитные перчатки и промыть продукт в дуршлаге. Дать стечь лишней жидкости и рассыпать плоды на полотенце.
• Когда они подсохнут, перейти к чистке: удалить хвостики и семена, а перец нарезать кружочками. Удобно использовать кухонные ножницы.

• Засыпать солью и хорошенько перемешать. Оставить на 12 часов для выделения сока.
• Через указанный промежуток времени перцы хорошенько отжать, используя марлю.
• Переложить в банку и залить оливковым маслом. Важное условие — масло должно полностью покрывать перец.
• Поставить в прохладное место и выдержать 10 дней. Крышку не накрывать. Для предотвращения попадания пыли и мусора горлышко можно обвязать марлей в несколько слоев.
• Через десять дней плотно закрыть крышками.

В кисло-сладком маринаде

Классический и быстрый рецепт маринованного перца на зиму. Главная изюминка рецепта — использование кисло-сладкого маринада.

• пикантный овощ — 1,5 кг;
• уксус столовый 9%-й;
• мед, желательно засахаренный.

Пошаговая инструкция выполнения:

1. Плоды предварительно подготовить. Ополоснуть прохладной водой для удаления грязи и пыли. Обсушка на полотенце.
2. Предварительно простерилизовать тару. Банки можно подержать над паром, прогреть в духовом шкафу или микроволновке. Крышки также требуют предварительной обработки.
3. Перцы целиком разложить по подготовленным емкостям.
4. В миске смешать одну столовую ложку уксуса и две ложки меда. Хорошенько перемешать до полного растворения меда.
5. Добавить воду и хорошенько перемешать. Маринад не кипятить. Несмотря на это, использование консерванта предотвращает размножение бактерий.
6. Залить маринадом банки и закатать.

Пикантный овощ получается очень вкусным. Это отличная закуска, которой можно удивить гостей.

В томате

Хорошая острая закуска получается, если перец замариновать в томатном соке.

• овощ — 1 кг;
• томаты — 2 кг;
• чеснок — 3 зубка;
• зелень — пучок;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ч.л.;
• подсолнечное масло — 1 ст.;
• уксус — 50 мл;
• перец, лавровый лист по вкусу.

• Перцы и помидоры промыть и разложить на ткани. Они должны полностью обсохнуть.
• Из помидоров выдавить сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или пропустить через мясорубку, а потом сито.
• В посудину из нержавеющей стали влить сок и довести до кипения на среднем огне.
• Посолить и добавить сахар. Дать прокипеть еще 10 минут.

• Чеснок нарезать кружочками. В каждом перце сделать прокол для выведения воздуха в последующем.
• В томатный сок добавить все оставшиеся ингредиенты и проварить пятнадцать минут.
• Острая заготовка готова. Разложить по предварительно подготовленным банкам. Важно плоды не утрамбовывать, и до верха оставить небольшое расстояние.
• Наполнить до верха оставшимся маринадом.
• Герметично укупорить банки и перевернуть вверх дном. Дать медленно остыть под одеялом.
• После остывания отправить в кладовку или погреб для дальнейшего хранения.

Маринованный острый

• горький перец — 3 кг;
• вода — 5 ст.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — ½ ст.;
• любимые специи.

• Для приготовления заготовки потребуются спелые длинные и тонкие перчинки. Для эффектного вида подойдут разноцветные плоды.
• Промыть плоды и срезать сухие части. Корешок не трогать.
• На дно банки положить специи и зелень. Стручки распределить равномерно в вертикальном положении.
• Залить банки кипятком и оставить на час пропитываться.

Консервированный без стерилизации

Для консервирования перца можно использовать этот рецепт, который не предполагает стерилизации.

• 2 кг острого перца;
• 3 ст. л. соли;
• винный уксус.

1. Перцы промыть в холодной воде, обсушить на полотенце.
2. Очистить от плодоножки и семян и разрезать на кусочки.
3. Измельчить, используя мясорубку.
4. Смешать плоды с солью.
5. Распределить по небольшим банкам и залить до верха винным уксусом.
6. Закрыть предварительно прокипяченными капроновыми крышками.
7. Отправить на хранение в подвал или погреб. Главное, чтобы температура не была выше 5 градусов.
8. Готовое блюдо можно использовать для приготовления первых блюд, гарниров, подлив, плова. Также можно просто намазывать на белый хлеб и употреблять.

По-грузински на зиму

Острый перец является основным ингредиентом грузинской кухни.

Для приготовления заготовки потребуются следующие продукты:

• пикантные плоды —2,5 кг;
• чеснок — 5 зубков;
• масло подсолнечное — 1 ст.;
• белый винный уксус — 500 г;
• петрушка — пучок;
• сахар — 3 ст.л.;
• корень сельдерея — 100 г;
• специи.

1. Смешать ингредиенты для получения маринада (сахар, уксус, соль и масло) и вскипятить.
2. Половину стручков выложить в маринад и проварить 7 минут.
3. Повторить с оставшейся половиной ингредиентов.
4. Измельчить приправы, добавить к перцам и залить маринадом, который уже остыл.
5. Выдержать 24 часа в холодном месте.
6. Маринад слить, овощи разложить по емкостям. Закипятить повторно маринад и залить им перцы.
7. Укупорить стерильными крышками.

Засолка горького перца

Пикантный плод можно также солить, а потом закрыть в банки традиционным способом.

• Перед засолкой овощ требует предварительной подготовки.
• Плоды необходимо хорошо промыть и удалить подпорченные части.
• Верх перца необходимо рассечь пополам. Это позволит рассолу попадать внутрь и полностью просаливать продукт.
• Следующий этап — приготовления маринада для заливки.

• В кипящую воду объемом два литра добавить 8 столовых ложек соли и прокипятить. Соль должна полностью раствориться.
• В посудину из нержавеющей стали объемом не менее 5 литров уложить перец.
• Залить сверху горячим рассолом.
• Накрыть деревянным диском или широким блюдом. И поставить сверху гнет — трехлитровую банку с водой.
• Сверху кастрюлю обвязать марлей, сложенной в несколько слоев.

• Поставить емкость на три дня в теплое место. Это может быть подоконник ии кухня.
• Через трое суток слить старый рассол, а залить новым, только приготовленным.
• Через 5 дней заготовку разложить по литровым банкам и залить рассолом.
• Накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
• Если хочется сохранить перец дольше, рекомендуется его закатать в стерилизованные банки.

Правила хранения заготовки с перцем

Срок хранения заготовок из горького перца зависит от рецепта приготовления.

Овощ в масле, герметично укупоренный, может храниться до трех лет.

Консервацию лучше хранить в прохладных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях не дольше двух лет. Соления хранятся от 6 месяцев до одного года. Соленый перец сохраняют либо в холодильнике, либо в погребе.

Горький перец, предназначенный для возделывания в открытом грунте, станет отличным дополнением любого огорода. Это не только полезное растение, оно еще и обладает эффектным внешним видом.

Однако, подобрать подходящие сорта не так-то просто, ведь в мире существует несколько тысяч их разновидностей. Поэтому следует отдавать предпочтение, тем видам, которые показывают хорошую урожайность в данной местности и отвечают индивидуальным требованиям огородника.

Общие характеристики

Горький перец славят за жгучий пикантный вкус, а также за полезные свойства. Потому в некоторых странах он даже считается источником молодости и долголетия. Он попал в Европу еще во времена Христофора Колумба, и до сих пор остается самой востребованной специей.

В процессе распространения культуры селекционеры выводили все новые и новые разновидности для выращивания в той или иной климатической зоне. Сегодня благодаря работе ученых в Госреестре РФ включено более сотни сортов острого перца, которые районированы для всех регионов страны. Большинство подходят для выращивания в открытом грунте, а также в парниках различных конструкций.

Плоды могут отличаться цветом, формой, вкусовыми качествами, периодом созревания и другими характеристиками. Поэтому, чтобы подобрать лучший сорт, рекомендуется учитывать следующие факторы:

• показатель остроты оценивается по шкале SHU (Scoville heat units) – чем он выше, тем острее продукт;
• острота зависит не только от сортовых характеристик, но и от условий произрастания – в сухом климате удается получить более жгучий вкус;
• следует сопоставлять вегетационный период культуры с продолжительностью огородного сезона;
• семена лучше покупать у проверенных поставщиков или в сертифицированных садоводческих магазинах, чтобы избежать подделки.

Бараний рог

Острый крупный перец, который имеет закрученную по спирали форму, напоминающую бараний рог. Среднепоздний вид. Вегетационный период длиться около 130-140 дней. Куст разветвленный, компактный, невысокий. Может вырастать до полуметра в длину.

Бараний рог хорошо растет на рыхлой плодородной почве. Показывает хорошее развитие как на открытых грядках, так и в теплицах. Негативно реагирует на перепады температур. Стойко переносит переувлажнение. Однако, в случае длительного влияния повышенной влажности его вкус становится менее ярким.

Плод вырастает глянцевый, длинный и тонкий, примерно 1,5 см в диаметре и 25 см в длину. Вес большинства экземпляров – в пределах 20 г. Толщина стенок относительно невелика – до 2 мм. В фазе технической зрелости приобретает зеленый цвет, в биологической – насыщенно красный. Мякоть очень жгучая, с приятным послевкусием и выраженным ароматом. Бараний рог подходит для употребления в свежем виде, для приготовления специй и зимних заготовок. Некоторые огородники предпочитают сразу консервировать еще зеленый плод, поскольку в процессе покраснения его шкурка становится более плотной.

Язык дракона

Язык дракона – одни из представителей популярных острых и ароматных сортов. Относится к ранним разновидностям. Период созревания насчитывает 100-110 дней. Куст достаточно мощный, большой и раскидистый. Может вырастать до 1 м в высоту. Не нуждается в формировании. Продуктивность одного растения может составлять 90-100 штук качественных экземпляров.

Плоды вырастают вытянутые, пониклые, хоботовидной формы, длинной около 12 см. В диаметре – до 1 см, толщина стенок – 0,7 мм. Средняя масса – 17 г. Шкурка гладкая, глянцевая, ребристость умеренная. Пряность используют для консервирования и приготовления специй в виде порошка (в частности, паприки).

Для придания блюду яркости и остроты используют пикантный перец, рецептов приготовления этого продукта больше множество.

Он бывает квашеным, соленым, маринованным, консервированным в масле, с добавлением различных приправ, хрена и прочих продуктов. Каждый сможет подобрать наиболее подходящий и любимый рецепт.

Польза и вред острого перца

В перце есть большое количество полезных свойств, среди которых:

• Повышает скорость обмена веществ в человеческом организме, что способствует сжиганию подкожного жира.
• Обладает веществами, которые помогают при простуде и разнообразных вирусных болезнях.
• Способствует выработке эндорфина в организме, повышающий настроение.
• Воздействует на пищеварение и возбуждает аппетит.
• Экстракт перца помогает при заболеваниях дыхательных путей.
• Из-за большого содержания витамина Р способствует очищению кровеносных сосудов и предотвращает возможность образования тромбов.
• Препятствует возникновению костных болезней.
• Очищает кишечник от токсичных веществ.
• Ускоряет рост волосяного покрова.
• Омолаживает клетки организма.
• Предотвращает возникновение и развитие раковых клеток.

Кроме достоинств у острого перца есть и свои противопоказания, его нельзя употреблять людям у которых:

• Язва желудка либо гастрит.
• Различные болезни сердечно сосудистой системы.
• Нарушение работы почек или печени.

Из-за того что чили обладает большим количеством положительных и полезных свойств его широко используют в различных сферах деятельности:

• Народная медицина. Из-за большого количества витамина Р и Сон используется для профилактики ОРВИ в периоды обострения и эпидемии. Также чили используется для очистки кишечного тракта и кровеносных сосудов.
• Косметология. В этой отрасли используются экстракты и масла острого перца, они используются для улучшения роста волосяного покрова, а также помогает при целлюлите (его вводят как масло при массаже либо обертывании).
• Фармацевтика. Вещества чили входят в состав некоторых пластырей и мазей против радикулита и прочих болезней костных, соединительных тканей.

Как выбрать и подготовить перец для консервирования?

Острый чили используется при приготовлении различных блюд, закусок и для медицинских целей.

Всего существует около 5 домашних и 26 диких видов острых перцев, в которые входит более тысячи разнообразных сортов.

Среди самых распространенных жгучих перцев выделяют:

• Халапеньо. Обладают кисловатым привкусом, не сильно острой основой, широко используются в кулинарии.
• Чили. Плоды этого перца имеют ягодообразную форму и умеренную остроту. Часто используют для изготовления закаток либо употребления в чистом виде.
• Хабанеро. Очень острый, жгучий перец с характерным цитрусовым привкусом, чаще всего используется для приготовления мексиканских блюд и соусов.

Несколько советов по выбору острого перца:

• Основа продукта должна быть плотной и упругой, не проминаться либо деформироваться при нажатии.
• Обычно самыми острыми представителями являются красные плоды (но это относится не ко всем сортам).
• Чили нужно выбирать с зеленой и свежей плодоножкой.
• На поверхности продукта не должно быть повреждений, пятен либо деформаций.
• Если требуется острота лучше брать маленькие и тонкие перцы.

Перед тем как начать консервацию следует провести некоторую подготовку стручков. В первую очередь продукт нужно тщательно помыть, а после этого удалить содержимое (семена и белые перегородки), это существенно уменьшит остроту.

Пикантный перец: рецепты консервирования

Есть много рецептов приготовления чили для закатки и простого употребления как закуску и каждый сможет найти рецепт себе по вкусу.

Перец в масле

Для этого рецепта понадобится:

• 300 грамм чили.
• 400 мл подсолнечного масла.
• 130 грамм чеснока.
• 30 грамм соли.

Процесс готовки:

1. Поджарить на сковороде стручки до образования темных пятен.
2. Раздавить зубчики чеснока.
3. Залить все подсолнечное масло в тару, добаить чеснок и довести до кипения.
4. После жарки перцы следует разрезать вдоль и удалить кожицу, семена, белые перегородки и плодоножку.
5. Поместить в банку соль, стручки и залить все это маслом с чесноком.
6. Закатать.

В кисло-сладком маринаде

Для блюда понадобится:

• 400 грамм чили.
• 40 грамм моркови.
• 50 грамм лука репчатого.
• Соль.
• 150 мл питьевой воды.
• 50 грамм зерен горчицы.
• 30 грамм чеснока.
• 200 мл уксуса яблочного.

Этапы готовки:

1. Изготовить маринад, следует смешать воду, соль, уксус, чеснок, горчицу и закипятить.
2. Порезать стручок кольцами, а лук половинками.
3. Добавить овощи в маринад и повторно закипятить.
4. Поместить продукты в подготовленную тару.

В томате

Для этой закатки нужно:

• 500 грамм чили.
• 300 грамм помидор.
• 20 грамм чеснока.
• 7 грамм соли.
• Кориандр.
• 100 мл масла подсолнечного.
• 60 грамм репчатого лука.

Процесс готовки:

1. Следует снять кожицу с томатов и мелко их порезать.
2. Порезать репчатый лук половинками либо четвертинками.
3. Пожарить лук.
4. К луку добавить порезанные помидоры и тушить до их размягчения.
5. Добавить в сковородку цельные чили без плодоножек и тушить все в течение 20 минут на небольшой температуре.
6. Добавить специи.
7. Поместить содержимое в подготовленную банку и закатать.

Маринованный острый

Для этого блюда понадобится:

• 200 грамм чили.
• 30 грамм кинзы.
• 30 грамм укропа.
• 10 грамм мяты.
• Соль.
• Сахар.
• Приправы на выбор.
• 10 грамм чеснока.
• 100 мл винного уксуса.

Процесс приготовления:

1. Приготовить маринад, для него требуется смешать листки зелени, чеснок, сахар и соль, закипятить.
2. При закипании следует добавить уксус и кипятить 5 минут.
3. Стручки следует залить горячей водой и держать там в течение 5 минут и повторить 4 раза подряд, заменяя жидкость.
4. Поместить в банку чили и залить маринадом.
5. Закатать.

По-грузински на зиму

Для изготовления этой закатки следует взять:

• 1 кг чили.
• 100 грамм сельдерея.
• 100 грамм петрушки.
• 200 мл уксуса.
• Соль.
• Сахар.
• 10 мл масла.
• 5 чесночин.
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Сделать соус, необходимо смешать воду, масло, сахар и соль, прокипятить.
2. В воду добавить уксус, лаврушку лист и закипятить.
3. Проварить чили в кипящей жидкости 10 минут.
4. Добавить в маринад чеснок, зелень и закипятить.
5. Поместить стручки в подготовленную емкость, залить соус и начать консервацию.

Маринованный с луком

Для рецепта следует взять:

• 150 грамм белого лука.
• 200 грамм чили.
• 20 грамм чеснока.
• 200 мл столового уксуса.
• Соль.
• Сахар.

Процесс готовки:

1. Приготовить маринад, нужно смешать уксус, сахар и соль и закипятить, а после оставить остывать.
2. Порезать стручок и лук кольцами.
3. Продукты сложить в банку и залить остуженным маринадом.
4. Полученную смесь поместить в холодильник.
5. Через 1-2 недели чили готов к употреблению.

Быстрого приготовления

Для рецепта необходимо взять:

• 150 грамм чили.
• 30 грамм сахара.
• 300 мл воды.
• 7 грамм соли.
• 25 мл уксуса.
• Различные специи.

Порядок приготовления:

1. Изготовить соус, для этого нужно соединить соль, сахар, уксус и воду, данную смесь необходимо довести до состояния кипения.
2. Поместить в банки специи, разнообразные приправы и чили.
3. Залить содержимое кипящей жидкость.на 20 мин. и позже вылить ее.
4. Покрыть содержимое емкости горячим соусом.