Пирожки с солеными груздями ( или любыми солеными грибами)

Ингредиенты

• для теста:
• мука – 400-500 г
• масло сливочное – 100 г
• желтки – 3 шт.
• молоко – 100 мл.
• дрожжи сухие – 7г
• яйцо – 1 шт.
• сахарный песок – щепотка
• соль – щепотка
• вода теплая кипяченая – 100 мл.
• для начинки:
• грузди белые соленые – 400 г
• лук репчатый – 1 шт.
• лук зеленый – 1 пучок, немаленький
• масло топленое или растительное
• + мука для припыления

Пошаговый рецепт приготовления

Муку просеять с солью.

Дрожжи развести в теплой кипяченой воде, размешать и дождаться обильного пузыревыделения, минут 10. Высыпать треть всей муки, тщательно размешать и поставить в теплое место на полчасика.

Желтки взбить с щепоткой сахара. Влить теплое молоко, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и подошедшую опару. Замесить однородное пластичное тесто.

Переложить тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, вымешивать до состояния « Тесто не липнущее к рукам». Положить тесто в миску, накрыть полотенчиком и дать подойти в тепле час-полтора.

Для начинки грибы промыть от рассола, дать жидкости полностью стечь.

Репчатый лук очистить, порезать мелкими кубиками. Зеленый лук порезать как можно мельче. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Растопить на сковороде топленое масло ( или воспользоваться растительным), обжарить сначала репчатый лук, минут 7, добавить грибы, обжаривать еще минут 10, добавить зеленый лук и готовить еще 5 минут. Начинку остудить.

Подошедшее тесто разделить на кусочки, соизмеримые по размеру с шариками для пинг-понга. Каждый кусочек раскатать в лепешечку, в центр выложить столовую ложку начинки, защипнуть края.

Пирожки решено было делать жареными, но в процессе лепки, решение видоизменилось, мы ж женщины такие переменчивые. И сравнить захотелось вкус, поскольку авторы пообещали , что именно жаренные будут несравненно вкусными.

Итак, разогреть на сковороде масло ( топленое или растительное), обжаривать пирожки с двух сторон до румяной корочки. Готовые пирожки выложить на смятые бумажные полотенца в кастрюлю, которую закрыть крышкой, чтобы корочка стала мягкой.

Или выложить пирожки на смазанный масло противень, дать расстояться минут 15, смазать взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 – 25 минут.

Подавать пирожки теплыми или холодными. К чаю, к бульону или просто так, таскать из кастрюльки один за одним, покуда все не кончатся.

Съедобные грузди часто используются в разных блюдах кухни нашей страны. Но, наверное, лучше всего они раскрывают свой вкус в пирогах. Многие согласятся — вряд ли можно найти что-то вкуснее печёных свежих пирожков с такой ароматной начинкой. А принимая в внимание множество рецептов теста, это блюдо хорошо получится даже у тех, кто приступает к готовке впервые.

Выбор и подготовка ингредиентов

Помимо выбранного способа приготовления, важным аспектом, влияющим на вкус пирожков, будет выступать качество грибов. В случае, если засолка проводится в домашних условиях, потребуется приобрести грузди, с признаками свежести которых следует ознакомиться заранее:

• грибы должны быть упругими и плотными, с ярко выраженным грибным ароматом;
• при визуальном осмотре не должны просматриваться дефекты, потемнения или повреждения;
• мякоть на срезе или надломе приобретает жёлтый оттенок (белая мякоть чёрных груздей просто темнеет).

После покупки грибов, их следует тщательно очистить от различного сора — сделать это можно с помощью зубной щётки или кухонной губки. Далее, грузди обязательно вымачивают. При этом, продолжительность будет зависеть от сорта:

• белые или сухие грибы держат в воде от 3–4 часов до 2 суток;
• чёрные грузди — до 5 суток.

Способы приготовления пирожков с солёными груздями

Известно множество различных рецептов выпекания пирожков с груздями. Помимо классического, дрожжевого теста, часто используется слоёное, сдобное и прочее. То же касается и начинки — добавление различных ингредиентов к грибам способно изменить вкус пирогов до неузнаваемости, получая каждый раз практически новое блюдо.

Ароматные пирожки с тонкой корочкой и начинкой из картошки с груздями. Ну просто вкуснятина!

Ингредиенты для «Пирожки с солеными груздями»:

Тесто

Начинка

Смазка

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки с солеными груздями»:

Для теста муку просеять в миску, смешать с дрожжами, сахаром и солью. Добавить картофельное пюре. Влить теплую воду и растительное масло и замесить мягкое тесто. Я замешиваю безопарное тесто в хлебопечке на режиме Паста.

Скатать тесто в шар, смазать маслом и дать расстояться до увеличения объема в два раза.

Для начинки грибы обсушить от рассола, лук нашинковать мелко, постное пюре остудить.

Тесто раскатать в пласт толщиной в 1,5 см. Вырезать небольшие кружки- стаканом в самый раз. Из остатков теста скатать ножки. Заготовки прикрыть пленкой чтоб не сохли. Класть на кружок «ножку гриба», затем ложку пюре, сверху кусочек гриба и щепотку лука.

Накрывать начинку вторым кружком и формовать «грибочек». Можно лепить из одного кружка, складывая на манер вареника. Или просто лепить пирожки.

Готовым пирожкам дать расстойку под пленкой минут на 20.

Для смазки и придания цвета и дополнительного вкуса постным пирожкам смешать соевый соус ТМ «Киккоман» — я брала сладкий – с сахарной пудрой и маслом. Взбить вилкой до образования эмульсии и смазать пирожки полностью. Ножки у «корешков» присыпать черным перцем, а «шляпки» чуть присыпать сухим розмарином, имитируя хвоинки.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке. В середине выпекания смазать пирожки еще раз – но уже только шляпки.
Готовые пирожки вынуть на доску, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.

Хороши теплыми, но и холодные тоже вкусны!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Жареные пирожки "Бомбочки" на кефире

• 133
• 1503
• 103754

Жареные пирожки "Феткук"

• 4
• 59
• 1129

Заливной пирог с жареными овощами

• 62
• 748
• 8725

Нежный пирог с айвой

• 89
• 76
• 3575

Пирог "Праздник весеннего урожая"

• 36
• 49
• 2748

Пирожки "Пятиминутки"

• 60
• 1702
• 64424

Маковый пирог с абрикосами

• 17
• 31
• 3555

Паштида

• 93
• 1160
• 120286

Тосканский пирог "Панфорте ди сиена"

• 82
• 649
• 12135

Комментарии и отзывы

13 апреля 2017 года larisazhuk71 #

13 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

10 апреля 2017 года volleta #

10 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

7 апреля 2017 года Манюша #

8 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

10 апреля 2017 года Манюша #

10 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Надежда #

7 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года morozova-iv #

7 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года victoria ms #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Angel-Wise #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года lelikloves #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Rosmarin #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Rosmarin #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Юта-2015 #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года мисс #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Светланка g980 #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Светланка g980 #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Светланка g980 #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Алина Дзагоша #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Ирушенька #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

5 апреля 2017 года veronika1910 #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

5 апреля 2017 года Kuss #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года Kuss #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

5 апреля 2017 года Wera13 #

6 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

5 апреля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Свеженькие пирожки с груздями, только что вынутые из духовки – что может быть вкуснее и желаннее к кружке горячего чая? Приготовить пирожки с грибами груздями в домашних условиях очень просто, самое главное – правильно выбрать подходящую начинку и замесить тесто.

На этой странице можно найти рецепт пирожков с груздями, почерпнуть полезную информацию по приготовлению этой домашней выпечки. Экспериментировать в этом деле довольно просто. Благо сейчас в морозильных ларях супермаркетов можно найти любое тесто, хоть дрожжевое, хоть слоеное. А вот вкусная начинка для пирожков с грибами может быть сделана по одной из предлагаемых далее на странице идей.

Рецепт пирожков со свежими груздями

Мелко нарезанные свежие (соленые) грузди потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком и с мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковородке в масле или испечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту или другие овощи. По этому рецепту пирожков со свежими груздями тесто для выпечки используют дрожжевое, слоеное или песочное. Готовят его по обычным рецептам или приобретают готовое.

Начинка:

• 200-300 г свежих груздей
• 1-2 яйца
• 1-2 луковицы
• 3-4 ст. ложки сливочного масла (маргарина)
• 0,5 стакана сметаны
• соль
• перец
• укроп или зелень петрушки.

Рецепт пирожков с картошкой и груздями

1. Приготовить пирожки с груздями и картошкой по этому рецепту можно у себя на кухне с использованием простых ингредиентов.
2. Картофель следует готовить так же, как и для картофельных котлет.
3. Для фарша грибы промыть, сварить, мелко порубить и пожарить на масле, потом смешать их с мелко нарубленным поджаренным луком, посолить и поперчить.
4. Картофельное пюре разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, и соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца.
5. Смазать пирожки яйцом, обвалять в сухарях и пожарить на масле.
6. Отдельно можно приготовить грибной соус на грибном отваре, добавив сметану или томат.

Пирожки с картошкой и грибами груздями

Для того, чтобы приготовить пирожки с картошкой и грибами груздями, овощи варят в мундире, чистят и пропускают через мясорубку. Репчатый лук и петрушку шинкуют, жарят на растительном масле, соединяют с отварным картофелем. В охлажденный картофель добавляют желтки, тщательно перемешивают и раскатывают на доске, смазанной маслом. Стаканом вырезают кружочки, панируют их в муке. На них кладут фарш, защипывают, придают овальную форму и поджаривают на сковороде с двух сторон.

Ингредиенты:

• 8 картофелин
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1-2 головки репчатого лука
• 2 яйца
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки муки
• соль
• петрушка.

Для фарша:

• 200 г свежих груздей
• 200 г печени
• 3 ст. ложки растительного масла
• сок лимонный
• Соль
• перец.

Рецепт пирожков с солеными груздями

1. По этому рецепту пирожков с солеными груздями сначала требуется подготовить тесто.
2. Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком.
3. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки.
4. Сделать пирожки и жарить их на масле.
5. Можно также печь в духовке.

Ингредиенты:

• 200 г соленых груздей
• 1-2 головки репчатого лука
• 3-4 ст. ложки масла
• 2 стакана муки
• соль по вкусу.

Пирожки с жареными груздями

Для того, чтобы пожарить пирожки с жаренными груздями, нужно сначала приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на мелкие булочки, которые после раскатать на круглые лепешки. На них положить грибной фарш. Края лепешек защипать, придать форму пирожков. Сформированные пирожки поставить на расстойку на 10-15 минут, после чего обжарить их на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.

Приготовление начинки: сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Для приготовления грибного фарша с рисом в грибной фарш добавить стакан отварного риса.

Ингредиенты. Для теста:

• 7 стаканов муки
• 2,5 стакана молока
• по 2 ст. ложки масла
• сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 40 г дрожжей.

Для начинки:

• 50 г сушеных груздей
• 3 ст. ложки масла
• 2 луковицы
• 1 чайная ложка муки
• перец
• соль
• 400 г жира для жарки.

Грибы очистить, вымыть, залить кипящей водой и оставить их там на 5 минут, затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы порубить, прожарить в масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным прожаренным луком, солью и перцем.

Жареные пирожки с картошкой и груздями

Эти жареные пирожки с картошкой и груздями отличаются сжатыми сроками приготовления и являются настоящей палочкой-выручалочкой в тот момент, когда «гости на пороге».

Для теста:

• 1 кг картофеля
• 3 яйца
• 4 ст. ложки сметаны
• 4 ст. ложки муки
• 50 г растительного масла соль

Для фарша:

• 30 г сушеных груздей
• 2 луковицы
• 100 г белого хлеба
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка зелени петрушки
• Соль
• перец

Картофель вымыть щеткой под струей воды, сварить, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Быстро замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить фарш кучками на расстоянии 3 см одна от другой. Накрыть фарш другой полоской теста и порезать ножом на пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.

Приготовление фарша. Грузди, хорошо промытые в проточной воде, залить холодной водой и оставить на 5–7 ч, затем сварить до мягкости в той же воде. Белый хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавив перец и мелкорубленую зелень петрушки.

Пирожки с груздями и яйцом

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 100 г сухих груздей
• грибной соус
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 4 ст. ложки масла
• соль
• перец

Перед тем как приготовить пирожки с груздями и яйцом, нужно сварить картофель.

Для фарша сухие грузди промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на масле,

Дзатем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину каждой положить грибной фарш,

Смочить пирожки яйцами,

Смочить пирожки яйцами,

обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

Отдельно подать грибной соус, добавив в него сметану или томатное пюре.

Жареные пирожки с груздями и луком

Для теста:

• 1 кг муки
• 3 яйца
• 250 г топленого масла
• вода

Для фарша:

• 1 стакан отварных груздей
• 5–6 шт. моркови
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 100 г сливочного масла
• соль

Перед тем как делать жареные пирожки с груздями и луком, нужно замесить тесто из муки, воды и яиц. Затем раскатать корж в 0,5 см толщиной, смазать толстым слоем топленого масла, свернуть в трубку, нарезать ее на кружочки в 1 см толщиной, раскатать каждый кружочек и сформовать пирожки с фаршем.

Морковь для фарша очистить, сварить в грибном бульоне, мелко порубить, смешать с рублеными яйцами, вареными груздями, сливочным маслом, посолить.

Начинка для пирожков с солеными груздями

Ингредиенты:

• Грузди соленые – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Сметана – 2 ст. ложки
• Зелень укропа или петрушки – 3–4 веточки
• Соль по вкусу

Эта начинка для пирожков с солеными груздями может использоваться и для больших закрытых пирогов. Грузди тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в сливочном масле. Лук очистить, нарубить и обжарить, добавить к грибам вместе со сметаной. Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. Готовую начинку посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Пирожки с солеными груздями в духовке

Ингредиенты:

• Соленые грузди, – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное (топленое) или растительное – 2–3 ст. ложки
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Для того, чтобы приготовить пирожки с груздями солеными в духовке, грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде. Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Начинка из сушеных груздей.

Ингредиенты:

• Грузди сушеные – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Мука пшеничная – 1 ст. ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Отвар грибной – 100 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Грузди промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами. Масло растопить и добавить к грибам. Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Пирожки с солеными груздями и картошкой

Ингредиенты:

• Грузди соленые – 500 г
• Картофель свежий 4 штуки
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Зелень укропа – 3–4 веточки
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Перед тем как приготовить пирожки с солеными груздями и картошкой, овощи отварить, в грибы промыть в холодной воде, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Пирожки с груздями и рисом

На теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешенную опару поставить в теплое место на подъем. В готовую опару положить все оставшиеся продукты. Тесто вымесить до состояния гладкости и поставить на подъем на 1–1,5 часа. После этого тесто еще дважды перебивают, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 минут) раскатать на круглые лепешки. На лепешки положить грибной фарш. Края лепешек защипать и ридать им форму пирожка. Сформованные пирожки с груздями и рисом поставить на расстойку на 10–15 минут, после чего жарить на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.

Состав:

• мука – 7 стаканов
• молоко – 2,5 стакана
• масло сливочное – 50 г
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• яйца – 2 шт.
• соль – 1 ч. ложка
• дрожжи – 40 г
• жир для обжарки – 400 г начинка.

Начинка из сушеных груздей с луковым соусом.

Ингредиенты

• Грузди сушеные – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Мука пшеничная – 1 ч. ложка
• Бульон грибной – 100 мл
• Зелень петрушки – 3–4 веточки
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Сушеные грузди замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла. Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Пирожки с солеными груздями и рисом

Ингредиенты:

• 1 кг соленых груздей
• 200 гр отварного риса
• 2–3 ст. ложки топленого или растительного масла
• 1–2 луковицы
• перец

Чтобы приготовить пирожки с солеными груздями и рисом, грибы промыть. И соединить с отварной крупой. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить на 1–2 ч в холодной воде, а затем откинуть на сито и дать воде стечь. После этого грибы мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить мелко порубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.

Начинка из сушеных груздей с рисом.

Ингредиенты:

• 50 г сушеных груздей
• 1 стакан риса
• 1–2 луковицы
• 2–3 ст. ложки сливочного или растительного масла
• перец

Сваренные сушеные грузди мелко нарубить, положить в грибы мелкорубленый поджаренный лук, перемешать и прожарить в течение 2–3 мин. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив намного перца.

Начинка с груздями для фаршированных овощей, блинчиков, пирожков.

Ингредиенты:

• 200 г пшеничного хлеба
• 1 стакан консервированных груздей
• 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
• 1/2—1 стакан воды
• сахар

Нарезанный кубиками ржаной или пшеничный хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с измельченными консервированными груздями. Добавить кипяченой воды, сахарного песка, перемешать и немного потушить. Использовать для пирожков.