Ризотто с черным трюфелем

Еще одно блюдо с самым благородным из грибов, черным трюфелем. Хоть итальянцы, предпочитающие белый трюфель, оспорили бы эту заявку. Я в общем предпочитающая итальянскую кухню, французской (меня раздражает бессмысленная помпезность этой кухни) , в этом плане, все же склонна к пристрастию к черному трюфелю. А ризотто с черным трюфелем это нечто!

Как выразился мой муж «Такое блюдо надо есть не спеша, тщательно пережевывая, чтобы насладиться им сполна. Хотя все равно будет казаться мало.» Но мне кажется в этом есть свой шарм:-). Согласна с утверждением, что хорошего должно быть мало. Мы бы просто перестали ценить то хорошее. Такая уж людская натура.

По сути, это ризотто можете приготовить и без трюфеля, только это уже будет просто, грибное ризотто. Но это будет также очень вкусное ризотто. Для более интенсивного аромата, когда готовите без трюфеля, добавьте в месте с шампиньонами отмоченные сушенные грибы.

Обычно, ризотто готовят на бульоне, я же, решила готовить на воде, так как в этом блюде и так много носителей аромата. А вот простое сухое белое вино, которое также традиционно используют в ризотто, решила заменить сухим хересом. Ореховая нотка очень хорошо гармонирует с ароматом трюфеля.

• 100 мл сухого хереса (можно заменить простым белым сухим вином)
• 1 небольшой черный трюфель
• Соль по вкусу
• 150 грамм риса арборио или карнаролли
• 800 мл кипящей воды
• 1 ст.л. сливочного масла
• 200 грамм шампиньонов, не очень мелко порезать
• 2 луковицы шалот, почистить, мелко порезать
• 4 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)

• 40 грамм сливочного масла
• 30 грамм тертого сыра Пармезан
• 1 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)

Время приготовления: 30 минут

1) Нагрейте большую сковороду, добавьте трюфельное и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться добавьте лук и томите пока он не начнет карамелизоваться (менять цвет). Добавьте свежие шампиньоны и жарьте помешивая 2 мин.

2) Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

3) Когда жидкость испарится, добавьте половник горячей воды и добавьте соль.

4) Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще один половник воды, и так до конца, пока рис не приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Ризотто должно немного расплываться.

NB: Если ризотто кажется слишком густым, добавьте совсем немного горячей воды и перемешайте. Введение мантекатуры сделает ризотто еще немного жидким.

5) Половину трюфеля натрите на мелкой терке и добавьте к рису. А половину порежьте тонкими пластинками.

6) Ризотто перемешайте и снимите с огня. Введите по очереди ингредиенты для мантекатуры, сначала сливочное масло, помешивая, потом трюфельное, а на конец сыр.

7) Разложите по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым Пармезаном, разложите по тарелкам пластинки трюфеля.

Такой ризотто можно готовить и на праздничный стол. Например, в дни Святого Рождества это блюдо не редкость в итальянских семьях.

Ризотто с чёрными трюфелями не такой дорогостоящий, как может показаться сначала. Ведь чёрные трюфели не все очень дорогие. Эти грибы, собранные с мая по август, считаются летними и цена на них не так уж высока.

Их можно купить в маленьких баночках, залитые оливковым маслом, которое натягивает из трюфелей ценные вещества и становится очень вкусным и ароматным.

Трюфели полезны для здоровья. Они богаты калием, железом, натрием, клетчаткой и витаминами. Кроме этого, они обладают таким восхитительным вкусом, что способны украсить и облагородить любое блюдо, пронизывая его необычайным ароматом с лёгкой ореховой ноткой, который трудно описать. Нужно только пробовать.

Ингредиенты для ризотто с чёрными трюфелями

• Рис Арборио: 250 гр.
• Лук-порей, белая часть: 1 шт.
• Сухое белое вино: 250 мл.
• Овощной или куриный бульон: примерно 750 мл.
• Оливковое масло: 50-60 мл.
• Тёртый Пармезан: 30 гр.
• Свиное сало: 30 гр.
• Чёрные трюфели в оливковом масле: 45 гр.
• Соль, перец: по вкусу.

Ингредиенты для ризотто с чёрными трюфелями

Все хорошее рано или поздно кончается. Последний кусочек белого трюфеля я употребила на то, чтобы приготовить с ним ризотто. К этому шагу подготовилась заранее: положила трюфель в банку с рисом. Прошел день, рис благоухает, и я делаю ризотто с пармезаном и белым трюфелем.

Собственно о том, как я делаю ризотто, мне уже доводилось писать ранее, и никаких отсуплений от этой многократно мной опробованной священной методики я совершать не намерена, даже во имя трюфеля. Вкратце напомню.

• рис Arborio — 2/3 чашки;
• 1 луковица — мелко порезанная;
• вино сухое белое — 0,5 чашки;
• куриный бульон — 0,75 литра;
• сливочное масло — 75 г;
• пармезан — 0,5 чашки;
• соль, перец;
• оливковое масло — 2 ст.л.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне в оливковом масле обжарить луковицу4-6 минуты,добавить рис. Перемешать и продолжать обжаривать еще минут 5, пока рис не станет полупрозрачным. Влить вино и дать ему испариться, все время перемешивая деревянной ложкой. Теперь можно влить 1 половник бульона. Дать бульону впитаться и продолжать небольшими порциями вливать горячий куриный бульон (половник за раз), мешая и каждый раз дожидаясь, пока бульон не впитается.

Весь процесс варки риса занимает не более 15 минут, но отвлекаться не рекомендую. Рисинки должны быть немного твердыми, но при сжатии двумя пальцами расплющиваться. Количество бульона даю приблизительное, поэтому когда останется около чашки неиспользованного бульона, можете начинать пробовать рис. Добавьте соль, но помните что пармезан достаточно соленый сыр.

Нарежьте сливочное масло кусочками и охладите его в морозилке. Холодное масло остановит процесс варки риса, и он не превратится в кашу.
Когда рис почти готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и энергично взбивайте масло вместе с рисом. Теперь можно добавить пармезан.

Сверху посыпьте ризотто мелко наструганным белым трюфелем.

Riso Scotti

Италия

Энергетическая ценность — 1452 кДж / 342 ккал

Может содержать следы рыбы, моллюсков, ракообразных, сои, сельдерея, сульфитов.

Способ приготовления: высыпать содержимое пакета в сотейник с 600 мл холодной воды, довести до кипения, готовить в течение 12 минут, перемешивая 2-3 раза до полного поглощения воды, добавить масло и сыр пармезан по вкусу.

Ризотто с трюфелями – деликатесное итальянское блюдо с насыщенным и неповторимым вкусом. Оно часто встречается в меню популярных ресторанов, но соблюдая нехитрые правила технологического процесса его можно легко приготовить на домашней кухне. Ризотто прекрасно смотрится на праздничном столе и никого не оставляет равнодушным.

Сразу после приготовления блюдо подают к столу

Как приготовить ризотто с трюфелями

Ризотто – это горячее блюдо кремовой консистенции, приготовленное из риса с добавлением грибов, овощей, морепродуктов и курицы. Если в его составе появляется трюфель, то оно становится одним из самых дорогих и аристократичных кулинарных шедевров.

Секрет его приготовления заключается:

1. В правильно подобранных ингредиентах. Необходимо использовать только круглозерновой и высоко крахмалистый сорт риса.
2. В быстром процессе. Добавлять бульон нужно постепенно, исключительно в горячем виде и при непрерывном помешивании.
3. В моментальной подаче. Блюдо употребляют сразу после приготовления.

Кроме основных компонентов, в состав горячего обязательно должно входить белое сухое вино, его допускается заменить хересом или вермутом и сыр пармезан.

Если в ризотто присутствуют твердые овощи (морковь, сельдерей), то их следует добавлять перед вином.

Рецепты ризотто с трюфелями

Трюфелем называется редкий гриб, деликатес, который очень сложно найти, поскольку он растет на глубине до 50 см под землей. Известно несколько его разновидностей, но самым изысканным считается черный перигорский трюфель.

В ризотто гриб добавляется в сыром, натертом или тонко нарезанном виде. В домашних условиях его обычно заменяют трюфельным маслом.

Гриб имеет сильный характерный аромат и выраженный вкус с оттенком грецких орехов или пережаренных семечек

Классический рецепт ризотто с трюфелями

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• черный трюфель – 1 шт.;
• рис «Арборио» – 150 г;
• сухое белое вино – 100 мл;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• лук-шалот – 2 шт.;
• сливочное и трюфельное масло – по 50 г;
• овощной или куриный бульон – 0,8 л;
• пармезан – 30 г;
• соль.

Сухое белое вино можно заменить сухим хересом

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Шампиньоны помыть, нарезать пластинками.
2. Лук измельчить.
3. Трюфель тщательно помыть в холодной воде, разрезать на 2 части, одну половинку нарезать тонкими пластинками, другую – натереть на терке.
4. В разогретую сковороду поместить сливочное и трюфельное масло, лук томить до изменения цвета.
5. Добавить шампиньоны, обжарить пару минут.
6. Ввести в сковороду рис, томить постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным.
7. Добавить к компонентам вино, энергично перемешать.
8. После того как вся жидкость испарится, влить стакан бульона, посолить, варить, не переставая мешать. Процедуру повторить, пока не приготовится рис.
9. Добавить тертый деликатес, убрать с огня.
10. Помешивая, ввести сливочное, затем трюфельное масло, тертый сыр.
11. Разложить ризотто на порционные тарелки, сверху посыпать пармезаном и украсить пластинками главного ингредиента.

Ризотто с трюфелями и фундуком

• рис для ризотто – 480 г;
• вино – 80 мл;
• белый трюфель;
• ваниль – 1 стручок;
• сыр – 120 г;
• фундук жареный – 0,2 кг;
• сливочное масло – 160 г;
• куриный бульон – 2 л;
• пта из фундука;
• специи.

Для приготовления лучше всего подойдет рис «Арборио», «Виалоне Нано» или «Карнароли»

1. Несколько орехов отложить в сторону, остальные крупно порубить, всыпать в бульон, дать закипеть, убрать с огня, настоять под закрытой крышкой около 3 часов.
2. Спустя это время процедить и поставить на слабый огонь.
3. Ваниль разрезать, достать семена.
4. Сыр натереть на терке.
5. Гриб помыть, тонко нарезать.
6. Обжарить рис с семенами ванили, залить вином, томить, помешивая до выпаривания жидкости.
7. Добавить полстакана горячего бульона, варить около 5 минут. Действия повторять до готовности крупы.
8. Добавить сыр, масло, специи.
9. Выложить в тарелки, сверху украсить основными компонентами и пастой.

Ризотто с трюфелями и спаржей

Для этого рецепта дорогой гриб можно заменить маслом с его ароматом.

• белая спаржа – 10 побегов;
• рис – 0,2 кг;
• лук-шалот – 1 шт.;
• оливковое масло с трюфельным ароматом – 50 г;
• вино – 80 мл;
• пармезан – 50 г;
• бульон – 600 мл.

Гарнир со спаржей относится к диетическим блюдам

1. Спаржу помыть, почистить, нарезать.
2. Лук почистить, измельчить, обжарить.
3. Добавить рис, жарить 1 минуту.
4. Ввести вино, готовить 10 минут.
5. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон, пока жидкость не впитается.
6. Добавить спаржу, готовить 7 минут.
7. Убрать с огня, положить специи, масло, перемешать, посыпать тертым сыром.

Морковное ризотто с трюфелями

• рис – 1 стакан;
• морковь – 2 шт.;
• вино – 60 мл;
• сливки 35% – 0,7 л;
• лук-шалот;
• бульон – 3 стакана;
• сыр – 50 г;
• по 60 г сливочного и оливкового масла;
• специи;
• трюфельное масло или белый трюфель.

Яркое ризотто с морковью очень богато витаминами

1. Морковь помыть, почистить, нарезать кубиком, приправить, обжарить 10 мин.
2. Добавить сливки, немного воды, отварить до готовности.
3. Измельчить в блендере.
4. Лук почистить, нарезать, обжарить на сливочном масле.
5. Добавить рис, вино, тушить до выпаривания напитка.
6. Поочередно, все время помешивая, добавлять частями бульон и соус из моркови, давая жидкости впитаться.
7. На заключительном этапе посыпать пармезаном, полить трюфельным маслом или украсить грибной стружкой.

Заключение

Ризотто с трюфелями – это изысканное кушанье для настоящих гурманов, обладающее необыкновенным вкусом и ароматом. Обычно его готовят по случаю торжественных событий. Ингредиенты могут различаться, но технологический процесс и правила подачи всегда остаются неизменными.

Еще одно блюдо с самым благородным из грибов, черным трюфелем. Хоть итальянцы, предпочитающие белый трюфель, оспорили бы эту заявку. Я в общем предпочитающая итальянскую кухню, французской (меня раздражает бессмысленная помпезность этой кухни) , в этом плане, все же склонна к пристрастию к черному трюфелю. А ризотто с черным трюфелем это нечто!

Как выразился мой муж «Такое блюдо надо есть не спеша, тщательно пережевывая, чтобы насладиться им сполна. Хотя все равно будет казаться мало.» Но мне кажется в этом есть свой шарм:-). Согласна с утверждением, что хорошего должно быть мало. Мы бы просто перестали ценить то хорошее. Такая уж людская натура.

По сути, это ризотто можете приготовить и без трюфеля, только это уже будет просто, грибное ризотто. Но это будет также очень вкусное ризотто. Для более интенсивного аромата, когда готовите без трюфеля, добавьте в месте с шампиньонами отмоченные сушенные грибы.

Обычно, ризотто готовят на бульоне, я же, решила готовить на воде, так как в этом блюде и так много носителей аромата. А вот простое сухое белое вино, которое также традиционно используют в ризотто, решила заменить сухим хересом. Ореховая нотка очень хорошо гармонирует с ароматом трюфеля.

• 100 мл сухого хереса (можно заменить простым белым сухим вином)
• 1 небольшой черный трюфель
• Соль по вкусу
• 150 грамм риса арборио или карнаролли
• 800 мл кипящей воды
• 1 ст.л. сливочного масла
• 200 грамм шампиньонов, не очень мелко порезать
• 2 луковицы шалот, почистить, мелко порезать
• 4 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)

• 40 грамм сливочного масла
• 30 грамм тертого сыра Пармезан
• 1 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)

Время приготовления: 30 минут

1) Нагрейте большую сковороду, добавьте трюфельное и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться добавьте лук и томите пока он не начнет карамелизоваться (менять цвет). Добавьте свежие шампиньоны и жарьте помешивая 2 мин.

2) Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

3) Когда жидкость испарится, добавьте половник горячей воды и добавьте соль.

4) Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще один половник воды, и так до конца, пока рис не приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Ризотто должно немного расплываться.

NB: Если ризотто кажется слишком густым, добавьте совсем немного горячей воды и перемешайте. Введение мантекатуры сделает ризотто еще немного жидким.

5) Половину трюфеля натрите на мелкой терке и добавьте к рису. А половину порежьте тонкими пластинками.

6) Ризотто перемешайте и снимите с огня. Введите по очереди ингредиенты для мантекатуры, сначала сливочное масло, помешивая, потом трюфельное, а на конец сыр.

7) Разложите по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым Пармезаном, разложите по тарелкам пластинки трюфеля.

Такой ризотто можно готовить и на праздничный стол. Например, в дни Святого Рождества это блюдо не редкость в итальянских семьях.

Ризотто с чёрными трюфелями не такой дорогостоящий, как может показаться сначала. Ведь чёрные трюфели не все очень дорогие. Эти грибы, собранные с мая по август, считаются летними и цена на них не так уж высока.

Их можно купить в маленьких баночках, залитые оливковым маслом, которое натягивает из трюфелей ценные вещества и становится очень вкусным и ароматным.

Трюфели полезны для здоровья. Они богаты калием, железом, натрием, клетчаткой и витаминами. Кроме этого, они обладают таким восхитительным вкусом, что способны украсить и облагородить любое блюдо, пронизывая его необычайным ароматом с лёгкой ореховой ноткой, который трудно описать. Нужно только пробовать.

Ингредиенты для ризотто с чёрными трюфелями

• Рис Арборио: 250 гр.
• Лук-порей, белая часть: 1 шт.
• Сухое белое вино: 250 мл.
• Овощной или куриный бульон: примерно 750 мл.
• Оливковое масло: 50-60 мл.
• Тёртый Пармезан: 30 гр.
• Свиное сало: 30 гр.
• Чёрные трюфели в оливковом масле: 45 гр.
• Соль, перец: по вкусу.

Ингредиенты для ризотто с чёрными трюфелями