Описание гриба рядовка фиолетовая

Гриб рядовка фиолетовая — это достаточно распространенный обитатель леса. Этот гриб встречается практически в любом регионе РФ с умеренным климатом. Однако из-за своего специфического окраса, не каждый грибник рискует класть его в свою корзинку. А зря. Рядовка фиолетовая — это очень вкусный, мясистый гриб, который себя отлично чувствует как в маринованном, жареном, так и вареном виде.

В сегодняшней публикации вы узнаете подробное описание рядовки фиолетовой, как ее готовить и увидите фото ее фиолетовых плодовых тел.

Описание

Сама по себе фиолетовая рядовка достаточно крупных размеров. Ее диаметр шляпки варьируется в пределах 6-15 см. Могут встречаться экземпляры со шляпкой до 20 см в диаметре, но обычно грибники собирают грибочки раньше, чем они отрастят такую шляпку.

У юных грибочков шляпка полушаровидной формы, края сильно завернуты книзу. По мере старения шляпка расправляется, приобретая выпукло-распростертую форму. Кожица на шляпке гладкая, блестящая. Ее окрас варьируется от ярко-фиолетовой (у молодых грибочков), до буроватой или охряной (у зрелых грибочков).

Мякоть мясистая, плотной структуры, светло-фиолетового цвета. У старых грибов она становится охряно-кремовой. Аромат у мякоти приятный, напоминает анис.

Пластинки до 1см шириной, часто посажены, тонкие. Окрас пластинок фиолетовый, по мере старения плодового тела меняется на бледный, а после коричневый.

Ножка довольно высокая, до 10 см. Толщина до 3 см. Ножка плотная, цилиндрической формы. Ближе к основанию расширяется. У молодых грибов ножка окрашена в ярко-фиолетовый оттенок, такой же, как и шляпка. У зрелых грибочков она приобретает буроватый оттенок.

Где растет

Рядовка фиолетовая предпочитает селиться на почве рядом с кучами соломы или хвороста. Ее можно встретить как в хвойных лесах, так и в смешанных. Также, они могут расти в полях или садах, где есть кучи компоста.

В сезон плодоношения вступает в августе. Плодоношение длится вплоть до декабря месяца. Пик урожайности наблюдается в конце сентября и длится до середины октября.

Растут грибочки как группами, так и по одиночке.

С какими грибами ее можно спутать

У фиолетовой рядовки есть ряд двойников, с которыми ее можно спутать. Они могут быть как съедобными, так и несъедобными.

Съедобные двойники фиолетовой рядовки

Рядовка лиловоногая

В отличие от фиолетовой, лиловоногая предпочитает расти на открытых участках, которые находятся под прямыми солнечными лучами. Как и фиолетовая, лиловоногая может переносить пониженные температуры, вплоть до -4 градусов по Цельсию. Внешне эти грибы очень сильно похожи.

Рядовка фиалковая

Тоже очень сильно похожа на фиолетовую. Относится к категории условно-съедобных. Плодовое тело имеет очень привлекательный вид и аромат. Грибники очень часто используют фиалковую для маринования или соления.

Рядовка скученная

Плодовые тела скученной рядовки объединяются в сростки. В одном сростке встречаются грибочки разных размеров и форм. Окрас ее шляпок серо-коричневый. Мякоть плотная, толстая, белого цвета. Как и фиолетовая, эта источает очень приятный грибной аромат.

Лаковица лиловая

Она же лаковица аметистовая. В отличие от рядовки фиолетовой, аметистовая лаковица имеет очень маленькую шляпку, которая редко вырастает более 5 см в диаметре. Изначально шляпка имеет красивый лиловый оттенок, который по мере старения плодового тела выцветает.

Паутинник бело-фиолетовый

Относится к съедобным, но имеет очень низкие пищевые качества, из-за чего многие грибники просто обходят его стороной. Размер его шляпки может достигать 8 см в диаметре.

Несъедобные двойники фиолетовой рядовки

Паутинник козий

Это несъедобный гриб. И несъедобный он не из-за того, что содержит в своем составе токсичные вещества, а из-за горького вкуса и неприятного аромата, который сильно напоминает аромат исходящий от коз. При этом стоит отметить, что при термической обработке «козлиный» аромат не исчезает, а только усиливается.

Паутинник камфорный

Является ядовитым видом паутинника. В некоторых источниках просто указано, что он несъедобен. В любом случае употреблять его плодовые тела нельзя. Максимальный диаметр шляпки камфорного паутинника — 10 см.

Подготовка грибов к употреблению

Это не шампиньон, который можно сразу употреблять даже в сыром, необработанном виде. Перед употреблением фиолетовой рядовки ее нужно подготовить.

После сбора плодовых тел их нужно хорошенько промыть, чтобы удалить остатки песка, грунта, листочков, какие могли прилипнуть к их шляпкам.

Чтобы максимально обезопасить себя от возможных токсинов или горечи плодовых тел, их можно замочить на 12 часов в подсоленной воде.

После подготовки грибочки чистят и проваривают в течение 20-25 минут в подсоленной водичке. Варить грибочки больше 25 минут не стоит, так как тогда они утратят все свои пищевые качества.

Рецепты приготовления

После того как гриб хорошо проварен, он становится пригодным для употребления в любом виде. Его можно мариновать, жарить, добавлять в суп и т. д. Рассмотрим самые простые способы приготовления.

Жаренные грибы

Когда грибочки будут проварены, поставьте сковороду на огонь и добавьте растительное масло. В один слой выложите грибы на сковороду. Обжарьте их на среднем огне в течение 10 минут. Чтобы плодовые тела не пригорели, их необходимо периодически помешивать лопаткой. После 10 минут прожарки необходимо грибочки посолить и добавить специи (по желанию). Затем выставляют медленный огонь и «тушат» грибочки еще 3-4 минуты. Для улучшения вкусовых качеств к грибочкам можно добавить лук (пожарить вместе с ними или на отдельной сковороде).

Как их засолить

Эти грибы отлично подходят для засолки. Солить фиолетовую рядовку можно двумя способами:

При горячей засолке грибы можно употреблять уже через 7-8 дней. Если использован именно горячий метод засолки, то плодовые тела получатся мягкими и нежными на вкус.

При холодной засолке грибы будут более хрустящими, но для того чтобы они стали пригодны нужно подождать намного дольше.

Засолка холодным способом:

1. Первым делом плодовые тела очищаются от песка, грунта или прилипших листочков, веточек.
2. Емкость, в которой будет производиться засолка, должна быть хорошо промыта и продезинфицирована (кипятком).
3. Обычно для холодной засолки используют деревянные емкости, но подойдут и любые другие.
4. Подготовленные грибочки выкладываются в емкость несколькими слоями (верх шляпки должен быть направлен к дну). Каждый слой посыпают смесью из соли и пряностей (по вкусу).
5. Так выкладывают грибочки до самого верха. Затем укрывают емкость чистой тканью, накрывают крышкой, а сверху укладывают тяжелый предмет.
6. Емкость помещают в сухое и прохладное место, температура в котором находится в пределах от 0 до +5 градусов по Цельсию.
7. Длится холодная засолка около 30 суток. После грибочки можно употреблять.

Засолка горячим способом:

1. Аналогично сначала подготавливают плодовые тела. Очищают от мусора, чистят. Затем, они замачиваются на 12-24 часа в подсоленной воде.
2. Потом грибочки нужно проварить в течение 20-25 минут, не более.
3. Когда грибы готовы, подготавливают емкость, в которой будет происходить соление. Емкость качественно вымывается, а потом стерилизуется кипятком.
4. Плодовые тела выкладывают в емкость рядами, шляпкой к дну. Каждый слой также посыпается небольшим количеством соли и пряностей (смесь чеснока, лука и зелени).
5. Затем верх емкости плотно накрывают крышкой и прижимают грузом.
6. Длится горячая засолка около 7 дней. Емкость в которой будут находиться грибочки переносят в сухое помещение с температурой не выше +5 и не ниже 0 градусов по Цельсию.

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.

Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон

Как правильно готовить рядовку фиолетовую

Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые рядовки, нужно сразу же приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками грибницы, замачиваем синюхи в подсоленной воде на пару часов. За это время отойдет вся грязь, которая скопилась на рядовках, да и незамеченные червячки всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.

Как солить рядовку (видео)

Как убрать горечь из грибов

Самыми горькими бывают взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молоденькие особи. Если есть выбор, лучше не класть в корзинку рядовки, растущие поблизости от хвойных деревьев. Такое соседство только усиливает их горечь.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток. Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Поможет убрать горечь и последующее отваривание. Чтобы отбить специфический запах, можно отваривать рядовку в два приема, каждый раз в свежей воде. Общее время варки – 20 мин. Можно при второй варке добавить в воду специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Как правило, грибы солят в процессе обживания. Чаще всего это делают, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом кулинара. Посолив, блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Рецептов из синюшек достаточно много. Их приготовление после предварительной обработки немногим отличается от других видов грибов.

Рецепты приготовления рядовок

Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядовок

Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.

Ингредиенты:

• рядовки фиолетовые – 3 кг;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус – 3 ст. ложки;
• эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
• пряности для маринования.

Как готовить:

1. Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
2. Грибы хорошо отцеживают.
3. Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
4. Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

Как засолить рядовки на зиму

Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.

Ингредиенты:

• синюхи 4 кг;
• вода – 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 ст. ложек постного масла.

Как готовить:

1. Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
2. Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
3. Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
4. Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.

Как мариновать грибы рядовки (видео)

Рецепт вкусных жареных рядовок

Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

• 800 г синюшек;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
2. Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
3. Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.

С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат с рядовками

Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.

Ингредиенты:

• 0,5 кг маринованных синюшек;
• по 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, который можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как готовить:

1. Режем все составляющие и смешиваем их с горошком и майонезом.
2. Если нужно, присаливаем и перчим по вкусу.

Этот вкусный рецепт напоминает сразу блюда китайской и корейской кухни.

Салат с рядовками

Горячий салат из рядовок и пекинской капусты

Ингредиенты:

• свежие рядовки – 200 г;
• пекинская капуста – 200 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст. ложки семян кунжута;
• 1 стручок сушеного чили перца;
• ч. ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить тем же количеством кориандра;
• ч. ложка соуса чили.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы варим в подсоленной воде примерно 15 мин, отцеживаем и промываем.
2. Режем пекинскую капусту поперек нетолстыми кусками.
3. Режем некрупно чеснок и сушеный перец, помещаем их на сковороду с маслом и добавляем сахар.
4. Прогреваем пряности до той поры, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Нельзя давать сахару превратиться в карамель. Достаточно будет и двух минут.
5. Прибавляем капусту и жарим пару минут. Солить на этом этапе ее не нужно.
6. Добавляем грибы, обжариваем все вместе несколько минут.
7. Приправляем уксусом, соусом чили, через 5 мин посыпаем семенами кунжута. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядовок можно сварить вкусный и ароматный грибной суп.

Салат из рядовок и пекинской капусты

Грибной суп из рядовок

Готовим его на курином бульоне.

Ингредиенты:

• синюхи – 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковка;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картофелины;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы отвариваем в течение 0,5 часа. Отцеживаем.
2. Режем грудку на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю воду и выкладываем туда отваренные грибы и курицу, порезанный кубиками картофель.
3. Готовим заправку. Морковь и лук режем соломкой, их нужно пожарить с добавлением постного масла 5-7 мин.
4. Через 15 мин от начала варки добавляем в суп заправку. Кипятим суп еще 5-7 мин.
5. Подаем суп, обильно посыпанным рубленой зеленью.

Зимой можно активно использовать для приготовления различных блюд маринованные рядовки.

Грибной суп из рядовок

Как приготовить вкусное блюдо из маринованных рядовок

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать с ними винегрет.

Ингредиенты:

• рядовок маринованных — 150 г;
• по одной морковке, свекле, большой картофелине;
• по половинке соленого огурца и луковице;
• пару ст. ложек квашеной капусты;
• салатная заправка или сметана.

Как готовить:

1. Отвариваем по отдельности морковь, картофель и свеклу. Остужаем, очищаем, режем кубиками, соломкой либо ломтиками.
2. Так же режем соленые огурцы. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и заправляем смесь. Постного масла и лимонного сока. Можно заправить винегрет и обычной сметаной. Украшаем винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать рядовки (видео)

Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.

Рядовки – большое семейство пластинчатых грибов, и только некоторые из них можно смело употреблять в пищу. Они обладают большим количеством полезных микроэлементов, среди которых цинк, медь, марганец, а также витамины группы В. Помимо этого они проявляют антибактериальное свойство. Но для того чтобы сохранить все полезные компоненты, содержащиеся в плодовом теле, необходимо варить грибы рядовки правильно, строго придерживаясь технологии.

Особенности вида и выбор съедобных грибов

В природе насчитывается более ста видов трихолом (рядовок) и только половину из них можно употреблять в пищу. Поэтому перед сбором рекомендовано ознакомиться с внешним видом съедобных трихолом. Характерные особенности, объединяющие большинство представителей трихолом:

При выборе съедобных или условно съедобных трихолом необходимо обращать внимание на цвет шляпки. Так, у самого популярного съедобного гриба из семейства трихолом – рядовки серой, шляпка окрашена в серый цвет, с легким оливковым или фиолетовым оттенком. Запах у данного вида практически не ощутим.

Также съедобным видом является рядовка тополевая – гриб способный образовывать симбиоз с корневой системой тополя. Шляпка у данного экземпляра плотная и мясистая, на поверхности которой по мере роста начинают появляться трещинки. Окрас шляпы достаточно разнообразен, поэтому можно встретить как серо-красные, так и оливково-бурые тополевые рядовки.

Помимо этих видов, к съедобным трихоломам относятся также майская, фиолетовая, скученная, желтая, красная, зеленая и землистая рядовки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов

Рядовки богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Также плодовое тело содержит углеводы (49%), белки (46%) и жиры (5%). Благодаря содержанию калия, фосфора, цинка, меди и других полезных веществ, трихоломы оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие, а также повышают сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.

Регулярное употребление данного вида в пищу помогает восстановить работу сердечно-сосудистой системы путем нормализации давления и частоты сердечных сокращений. Помимо этого, употребление трихолом поможет справиться с переутомлением и внутренним напряжением.

При их систематическом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, повышается умственная работоспособность и активируется вывод шлаков и других вредных веществ из организма.

На основе трихолом изготавливают различные противодиабетические медикаменты и антибиотики. Но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми они обладают, их употребление должно быть ограничено. Злоупотребление рядовками может привести к расстройству пищеварения.

Описание гриба

В случае пониженной кислотности, воспалительного процесса в поджелудочной железе, хронических заболеваний органов ЖКТ и холецистите, необходимо употреблять трихоломы в минимальных количествах.

Предварительная обработка перед варкой

Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка. Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Пластинки, как правило, загрязняются больше всего. Также вместе с мусором удаляются и остатки грибницы.

Обработка рядовок

После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Время и способы варки грибов

Перед любым способом приготовления рядовок, их необходимо отварить в подсоленной воде. Время варки существенно отличается в зависимости от того, какой обработке подвергнутся грибы далее.

Перед жаркой

Многие рядовки обладают неприятным запахом, который может существенно испортить вкус блюда. Варить трихоломы перед жаркой необходимо в течение 30 минут, в два захода.

В первую очередь нужно довести воду до кипения и только после этого ввести в нее продукт и посолить. На 1 кг рядовок достаточно 1/3 ст. ложки соли. Появляющуюся пенку необходимо снимать, иначе она может испортить вкус будущего блюда. Время варки – 15 минут.

Перед заморозкой

Перед заморозкой продукт варится в течение 30 минут, однако воду необходимо менять через каждые 10 минут. Рядовки вводятся в подсоленный кипяток и варятся 10 минут. Пенку, которая появляется, нужно периодически снимать. В воду также нужно добавить уксус, луковицу и лавровый лист, эти ингредиенты помогут убрать специфический запах грибов.

Подготовка к заморозке

После того как грибы проварились 10 минут, вода сливается, а трихоломы промываются. После этого продукт снова вводится в кипящую воду еще на 10 минут. Всего грибы варятся 3 раза по 10 минут. После варки рядовки промываются, высушиваются и складываются в полиэтиленовые пакеты для дальнейшей заморозки.

Перед маринованием

Прежде чем приступить к маринованию, трихоломы необходимо отварить в течение 30 минут, сменив кипяток после 15-минутной варки.

Перед сменой воды трихоломы промываются. Прежде чем вводить продукт в воду, ее необходимо довести до кипения, подсолить и добавить уксус. Перед маринованием трихоломы должны стечь после варки, для этого их, как правило, выкладывают на решетку.

Перед запеканием в духовке

Перед запеканием трихоломы варятся в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Лимонная кислота не даст продукту потемнеть.

Рядовки с лимонной кислотой и солью

Пенку, которая появляется, в обязательном порядке нужно снимать. После того как трихоломы проварятся в течение 15 минут, воду необходимо слить, а рядовки промыть. Далее продукт снова вводится в кипяток и варится еще 15 минут.

Рецепты блюд из вареных рядовок

Для приготовления жареных рядовок понадобится:

• растительное масло – 1 ст. ложка;
• грибы – 0,5 кг;
• соль и специи по вкусу.

Жареные рядовки

Предварительно проваренные грибы выкладываются на ранее разогретую сковороду с растительным маслом и жарятся на протяжении 10 минут. Грибы необходимо периодически помешивать, иначе они пригорят. После необходимо добавить соль и специи по вкусу. Вместе со специями рядовки необходимо подержать на огне еще несколько минут. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но рядовки, как правило, хорошо сочетаются с картофелем.

Для приготовления запеченных рядовок необходимо взять:

• отваренные грибы – 500 г;
• вареный картофель – 300 г;
• панировочные сухари – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• сметану – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Ответы на распространенные вопросы

Трихоломы довольно специфические грибы, перед приготовлением которых может возникнуть множество вопросов. Вот наиболее распространенные из них:

Несмотря на то, что среди рядовок есть абсолютно съедобные грибы, их нельзя употреблять в сыром виде, и перед любым видом обработки их рекомендовано отварить. Предварительная варка с добавлением соли и уксуса помогает избавиться от специфического запаха рядовок.

Рядовка — условно-съедобный вид грибов. Такая репутация внушает опасения грибникам, и многие предпочитают отказаться от сбора рядовок. Опытные грибники, знающие как отличить и правильно приготовить рядовку, смело кладут ее в корзину вместе со съедобными экземплярами.

Фиолетовая разновидность гриба имеет красочный внешний вид, а правильное приготовление гарантирует наличие на столе вкуснейшей закуски, безвредной для здоровья.

Рядовка фиолетовая: описание гриба

Чтобы без страха собирать и готовить рядовку фиолетовую (иногда ее называют леписта голая), нужно научиться точно определять разновидность и отличать от ее от других похожих грибов.

Шляпка

Шляпки молодых экземпляров имеют нежный сиреневый оттенок и гладкую поверхность. Диаметр зонтика может достигать 15 см, форма полукруглая, края ровные.

• Длина до 8 см, диаметр до 2,5 см. СоставСодержание в 100 гУглеводы1,8 гЖиры0,83 гБелки2,4 г

  Фиолетовые рядовки могут похвастаться содержанием полезных для человека веществ:

  • Рибофлавин. НаименованиеФункцииВитамины группы В
    • Нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем
    • Повышают сопротивляемость организма инфекциям
    • Улучшают состояние кожи
    • Нормализуют пищеварительный процесс
    • Стимулируют регенерацию клеток, способствуя омоложению тканей
    Жирорастворимые витамины (А, С, Е, К)
    • Улучшение зрения
    • Укрепление костей, зубов, волос
    • Замедление старения клеток
    ЖелезоОсновной элемент для доставки кислорода к тканямФосфорБазовый компонент для укрепления зубов и костейЦинкИграет роль антиоксиданта, регулирует уровень гормоновНатрийПоддерживает водно-солевой баланс в межклеточной жидкостиКалийРасслабляет стенки кровеносных сосудов, помогает снизить давлениеМарганец
    • Регулирует жировой и углеводный обмен
    • Положительно влияет на репродуктивную деятельность
    • Принимает участие в образовании клеток гемоглобина
    МедьСпособствует выработке меланина, влияющего на пигментацию волос и кожиАминокислотыСтроительный материал для всех клеток организма

    ОтличияФиалковая рядовкаМякоть гриба белая, с едва заметным розовым оттенкомЛаковица лиловаяМелкие грибы с волокнистыми ножками и белым споровым порошком.Рядовка лиловоногаяРастет на открытых пространствахПаутинник фиолетовыйРедкий гриб, занесенный в Красную книгу. Под шляпкой молодых грибов имеется паутинистое покрывало.

    Все съедобные грибы имеют приятный вкус и запах.

    Несъедобные

    Рядовка фиолетовая, готовить и употреблять которую можно после предварительной термической обработки, имеет сходство с некоторыми несъедобными грибами. Их употребление приводит к серьезным отравлениям и смертельным исходам. Чтобы не спутать съедобный гриб с ядовитым, нужно запомнить их отличительные признаки.

    Название

    ОтличияПаутинник козийИмеет неприятный запах и горький вкус. Мякоть гриба мучнисто-желтая.Паутинник бело-фиолетовыйНа ножке имеются остатки покрывала цвета ржавчиныМицена чистаяОпасный галлюциногенный гриб, содержащий мускариноподобные алколоиды. Отличается мелкими размерами и неприятным щелочным запахом. Шляпка тонкая, края покрыты мелкими ворсинками.

    Фиолетовая рядовка имеет окрашенную в сиреневый цвет мякоть на срезе и приятный парфюмерный аромат.

    Как отобрать и подготовить грибы к приготовлению

    Вернувшись из леса с корзиной грибов, перед началом приготовления необходимо провести подготовку и сортировку содержимого лукошка.

    Сортировка и чистка грибов

    Перед тем, как попасть на стол в виде ароматного блюда, грибы должны пройти тщательную подготовку, которая состоит из нескольких этапов:

    1. После обработки отличить съедобный гриб от ядовитого станет намного сложнее, поэтому в первую очередь нужно еще раз внимательно проверить каждый экземпляр и выбросить те, которые вызывают сомнения.
    2. Отбраковке подлежат червивые и старые плодовые тела, так как вкусные и ароматные блюда получаются только из молодых представителей грибного царства.
    3. Нужно очистить грибы от прилипшего мусора: песка, травы, хвои. Если загрязнений много, грибы можно помыть, поместив их на короткое время в емкость с холодной водой. Это никак не отразится на качестве блюда.
    4. По желанию добавляют лавровый лист, душистые специи.
    5. Лимонную кислоту кладут для сохранения яркого цвета продукта.
    6. После закипания кастрюлю накрыть крышкой, чтобы всплывшие плодовые тела полностью подверглись тепловой обработке.
    7. Варить в течение 20 мин.
    8. По окончании положенного времени содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.

  На этом предварительная обработка рядовок фиолетовых заканчивается и можно приступать к приготовлению блюд.

  Блюда из рядовки фиолетовой

  Рядовка фиолетовая, готовить которую можно по-разному, несъедобна только в сыром виде. В остальных случаях – это вкусный и полезный продукт. После варки вредные для человека вещества нейтрализуются.

  Соление на зиму

  Для засолки лучше отобрать молодые экземпляры грибов, так как старые останутся жесткими:

  1. Предварительно отваренные и отжатые грибы посолить из расчета 150 г соли на 1 кг готовых грибов, тщательно перемешать.
  2. Залить водой, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
  3. Добавить специи, листья смородины и варить 40-45 мин.
  4. Вместе с рассолом разложить грибы в стерильные банки и закатать железными крышками.

  Через 30-40 дней холодная закуска готова.

  Маринование

  Фиолетовые рядовки в маринаде сохраняют лиловый цвет шляпок и в стеклянных банках смотрятся очень симпатично. Проваренные и просушенные рядовки сразу можно обжарить. На сильно разогретую сковороду налить немного растительного масла и положить гр. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 10 мин.

  • Рисовая, гречневая и пшеничная каши, макаронные изделия.
  • Супы и борщи.
    • Очищенные рядовки отваривают и откидывают на дуршлаг. Когда жидкость полностью стекла, грибную массу замораживают. Удобно формировать прямоугольную форму грибных брусков. Для этого в контейнер соответствующей формы кладут полиэтиленовый пакет и высыпают грибы, накрывают крышкой и убирают в морозилку. После замораживания грибы приобретают форму контейнера и не занимают в морозильной камере много места. Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

      Описание гриба

      Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

      Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

      Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

      Предварительная обработка

      Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

      • грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
      • ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
      • затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
      • опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
      • в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
      • воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
      • остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

      Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

      Заморозка и сушка на зиму

      Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

      Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

      После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

      Приготовление грибного супа

      Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

      • фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
      • картофель — 3 штуки;
      • вермишель — 100 г;
      • морковь — 1 штука;
      • вода — 2 л;
      • лук — 1 штука;
      • корень петрушки — 1 штука;
      • специи — по вкусу.