Сколько варить обабки для супа

Свежие грибы из леса — это удовольствие исключительно летнее, а сваренный грибной суп из свежих грибов, например, подосиновиков и подберезовиков, а иначе говоря, обабков, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отварить около 40 минут, первую воду после варки грибов я сливаю, все-таки экология подводит и лучше перестраховаться. Суп варим уже на "второй" воде в целом около 30 минут по времени.

Зимой грибной суп можно сварить и из замороженных грибов, которые были отварены летом. Поэтому берем наши грибы, в отваренном виде их должно быть около 400 г. Заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Варим грибы около 20 минут. Не забываем солить — на такое количество воды и грибов будет достаточно половины столовой ложки соли.

Из овощей нам понадобятся картофель, морковь, лук.

Морковь трем на крупной терке.

Лук мелко режем.

Пассируем (слегка обжариваем) лук с морковью на растительном масле.

Картофель режем кубиками.

Добавляем овощи по очереди: сначала картофель, через пять минут обжаренные лук и морковь. После добавления последних овощей варим суп еще около 5 минут.

Обязательно необходимо положить в суп зелень (петрушку, укроп) — свежую, сухую или замороженную. Лучше это сделать в самом конце варки.

После добавления всех ингредиентов можно дать супу немного настояться и кушать.

Грибница очень вкусна со сметаной.

Можно кушать с сухариками, типа "кириешки".

Грибы — источник природного белка, необходимого нашему организму, прекрасная замена мясу, так что рекомендую!

Под названием обабки объединяют сразу несколько родственных видов грибов, как правило растущих в лиственных лесах — это и подосиновики, и подберезовики и чисто обабки, а также менее известные грабовики. Это крупные и мясистые грибы на высоких, часто достаточно толстых ножках с объемными шляпками. Все обабки относятся к съедобным грибам, а следовательно их даже в сыром виде можно употреблять в пищу не боясь отравления. Но конечно, после соответствующего приготовления вкус этих грибов становится восхитительным. Прежде чем готовить, обабки замачивают на полчаса, чистят, обрезают и варят 20 минут. А дальше — в суп или мариновать. Для жарки обабки не варят.

Если вы хотите их пожарить, то варить не нужно. Псл варки теряется вкус и аромат грибов — они становятся безвкусными. Для маринования и для салатов обабки надо варить 15 минут в одной воде и потом 5 минут в другой (чистой) воде. Это делается для того, чтобы грибы были чище, а маринад (для маринования) был прозрачным.

Суп из обабков получается ароматным и очень аппетитным. Он составит достойную конкуренцию мясным щам, борщам и окрошкам. Обабки – это вкусные грибы, которые растут в Приморском крае и на Кавказе.

Сколько варить обабки для супа

Свежие грибы обжаривают с луком перед добавлением в бульон

Продолжительность тепловой обработки зависит от вида обабков – они могут быть засушенными, свежими или замороженными. Сушеные варят около часа, затем нарезают мелко или средними кусками, свежие и мороженые сначала обжаривают вместе с луком, а затем варят до готовности картофеля.

Как приготовить грибной суп из обабков

Кроме грибов, в суп кладут картофель. Его нарезают кубиками или дольками произвольных размеров. Иногда на этом предварительная подготовка заканчивается. Но встречаются оригинальные рецепты, в которых картофель предварительно обжаривают на сковороде для придания особого вкуса или, вообще, не добавляют. В суп кладут также морковку. Ее натирают на мелкой терке, нарезают кусочками или вырезают звездочки и шестеренки, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым.

Лук используют репчатый или порей. Последний отличается более сильным приятным ароматом. Луковицы нарезают мелко и обжаривают в растительном или сливочном масле, иногда в смеси того и другого. Когда продукт станет золотистым, добавляют грибы. Луково-грибную зажарку подсаливают и перчат для усиления приятного вкуса.

Из свежих

Свежие обабки обладают плотно-мясистой мякотью, приятной на вкус. Они относятся к хорошим съедобным видам и не нуждаются в длительной варке. Чаще всего опытные грибники просто обжаривают их свежими и затем добавляют в суп.

Из сушеных

Сушеные обабки вначале заливают кипятком на несколько минут, так они приготовятся быстрее, особенно если тонко нарезаны. Затем варят 30-40 мин. на медленном огне. Готовый грибной бульон процеживают через сито. Вареные грибы моют под проточной водой, чтобы удалить песок, и оставляют сохнуть на сите или в дуршлаге. Бульон отставляют остывать, песок осядет на дно и его можно будет удалить, слив верхнюю чистую жидкость в кастрюлю.

Из замороженных

Замораживают обабки свежими и вареными. Перед тем как добавлять в бульон, можно не размораживать. Используют сразу всю порцию, повторной заморозке грибы не подлежат.

Рецепты супа из обабков

Основа вкусного грибного супа – хороший бульон, нужно тщательно относиться к его приготовлению. Для сытности и густоты иногда добавляют макароны.

Суп-пюре из обабков

Грибной суп-пюре используют в диетическом питании

Для этого рецепта нужны вареные замороженные грибы. Из специй хорошо подойдут прованские травы или эстрагон и молотый душистый перец. Продукты:

• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• обабки – контейнер объемом 0,5 л;
• сливки – 150 мл;
• картофель – 3 шт.;
• соль и специи – на свой вкус;
• вода – 1,5 л.;
• постное масло – 50 мл;
• хлеб на гренки – 300 г.

1. На сковороде обжаривают лук, когда он станет мягким, добавляют к нему морковь. Жарят на медленном огне под крышкой в течение 10 мин.
2. Чистят картофель и нарезают кубиками.
3. К моркови и луку добавляют оттаявшие грибы. Оставляют под крышкой томиться на 10 мин.
4. Когда закипит вода, добавляют в нее картофель. Как только он станет мягким, выключают нагрев.
5. Гущу перекладывают шумовкой в другую емкость, чтобы размолоть блендером.
6. После измельчение содержимое снова переливают в кастрюлю, добавляют специи и сливки, ставят на огонь до закипания. Когда пойдут первые пузырьки на поверхности, нагрев выключают.

При подаче суп украшают свежим укропом и гренками из хлеба, обжаренными на масле.

Грибной суп из свежих обабков

Грибной суп можно готовить с картофелем и вермишелью

Такое вкусное и сытное грибное блюдо можно сварить в походе на костре или дома на кухне.

• лесные плоды – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• морковка – 1 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• макаронные изделия – 100 г;
• масло постное – 50 мл.;
• специи и соль – по потребности;
• воа – 5 л.

1. Нарезают кубиками очищенный картофель.
2. Измельчают овощи. Вначале обжаривают в масле лук, затем добавляют к нему морковь, слегка солят. Помешивая, держат на огне 10 мин.
3. В кипящую воду отправляют картофель, лавровый лист и перец горошком.
4. К моркови и луку добавляют вымытые и нарезанные обабки. Жарят все вместе около 10 мин.
5. Отправляют в кастрюлю к картофелю зажарку с грибами, две горсти макаронных изделий, и нарезанную зелень. Варят все вместе пять минут.

Готовый суп имеет очень насыщенный приятный вкус. При подаче можно добавить в тарелку 2 ст. л. сметаны.

Юшка из сушеных обабков

Грибную юшку из обабков со сметаной готовят в Карпатах

В таком супе нет картофеля, круп и макаронных изделий – только обабки и морковь с луком, но блюдо получается наваристым и сытным.

• сухие грибы – 50 г;
• вода – 4 л;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• постное масло – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• мука – 1-1,5 ст. л.;
• соль и специи – по потребности.

1. Сухие грибы заливают водой и оставляют в кастрюле под крышкой на 15 мин. Затем варят на небольшом огне около часа.
2. Процеживают готовый бульон через сито, сваренные обабки ставят остывать.
3. Морковку натирают на мелкой терке и отправляют в кастрюлю с бульоном. Досаливают суп по вкусу, кладут два лавровых листа и молотый черный перец.
4. Небольшие головки лука очищают и мелко нарезают, помещают на разогретую сковороду со сливочным маслом. Немного перчат и солят.
5. Поджаривают лук до легкой золотистости, добавляя в процессе постное масло. Перекладывают на тарелку.
6. Мелко нарезают обабки.
7. На сковородке в сливочном масле обжаривают муку. Она должна потемнеть. Огонь уменьшают, чтобы масло не сгорело.
8. Когда мука слегка зарумянится, заправляют ее сметаной. Держат на огне одну минуту, хорошо перемешивая, затем выключают нагрев.
9. Наливают к мучной массе грибной бульон из кастрюли при помощи половника, хорошо размешивают венчиком. Когда масса станет однородной и жидкой, переливают ее в кастрюлю с оставшейся юшкой.
10. Теперь в бульон кладут обжаренный лук и нарезанные обабки, ставят на огонь. Когда начнется процесс кипения, нагрев выключают, юшка готова.

Зеленью такой суп можно не присыпать, мука в нем совершенно не чувствуется, он получается легким красивым и ароматным.

Заключение

Суп из обабков ароматный и очень вкусный. Заготовить грибной урожай можно осенью, собрав в лесу, а потом целый год варить наваристые бульоны. Продаются сушеные и мороженые лесные грибы также в магазинах.

Прежде чем перейти к рецептам заготовки маринованных обабок на зиму, разберемся сначала, о каких именно грибах идет речь. Обабками называют благородные трубчатые грибы рода Лекцинум (Leccinum) семейства Болетовые (Boletus), который включает в себя хорошо знакомые отечественным грибникам различные виды подберезовиков (березовиков) и подосиновиков (осиновиков, красноголовиков).

Обабки растут в лиственных и смешанных лесах, где их коричневатые или красноватые шляпки отлично маскируются под цвет опавшей листвы и кусочков коры. На территории России встречается около 10 видов, но официально разрешены к заготовке и переработке только 3 из них: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подосиновик желто-бурый (L. testaceoscabrum) и подосиновик красно-бурый (L. rantiacum).

Название «обабки» происходит, вероятно, от одного из устаревших синонимов слова пень – «баба» (аналогично «опенкам»).

Все перечисленные разновидности обабков имеют высокую пищевую ценность (относятся ко 2-й категории), обладают мясистой плотной мякотью, насыщенным вкусом и выраженным ароматом.

Шляпки у них выпуклые (от полушаровидных до подушковидных), сверху сухие, гладкие, матовые, приятные наощупь (бархатистые). Спороносный слой (гименофор) трубчатый, пористый. Трубочки длинные (до 1,5 см), светлые (беловатые, сероватые, желтоватые), с возрастом гриба темнеют и разрыхляются. Ножки ровные или слегка утолщенные книзу, покрытые многочисленными чешуйками. Мякоть белая, на срезе или изломе ее цвет у подберезовиков не меняется, а у подосиновиков – синеет, как у моховиков; при сушке, отваривании, засолке и мариновании становится темно- или серовато-бурой.

Особых усилий в чистке и трудоемкой предварительной подготовки обабки не требуют. Как и большство трубчатых грибов, в замачиваниях они не нуждаются. Чистку проводят сухую, обрезая и соскабливая загрязнения ножом и стряхивая лесной мусор с поверхности шляпок губкой или мягкой щеткой.

Подробнее о подготовке грибов подберезовиков и рецептах их маринования можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• обабки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 40-50 г;
• укус столовый, 9% – 100-150 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
3. Поместить грибы кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
• грибной бульон – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• укроп, зонтики – 3-4 шт.;
• масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Видео

Все нюансы подготовки и маринования обабок на зиму можно уточнить, посмотрев следующие видеосюжеты от опытных хозяек:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

Свежие грибы из леса — это удовольствие исключительно летнее, а сваренный грибной суп из свежих грибов, например, подосиновиков и подберезовиков, а иначе говоря, обабков, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отварить около 40 минут, первую воду после варки грибов я сливаю, все-таки экология подводит и лучше перестраховаться. Суп варим уже на "второй" воде в целом около 30 минут по времени.

Зимой грибной суп можно сварить и из замороженных грибов, которые были отварены летом. Поэтому берем наши грибы, в отваренном виде их должно быть около 400 г. Заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Варим грибы около 20 минут. Не забываем солить — на такое количество воды и грибов будет достаточно половины столовой ложки соли.

Из овощей нам понадобятся картофель, морковь, лук.

Морковь трем на крупной терке.

Лук мелко режем.

Пассируем (слегка обжариваем) лук с морковью на растительном масле.

Картофель режем кубиками.

Добавляем овощи по очереди: сначала картофель, через пять минут обжаренные лук и морковь. После добавления последних овощей варим суп еще около 5 минут.

Обязательно необходимо положить в суп зелень (петрушку, укроп) — свежую, сухую или замороженную. Лучше это сделать в самом конце варки.

После добавления всех ингредиентов можно дать супу немного настояться и кушать.

Грибница очень вкусна со сметаной.

Можно кушать с сухариками, типа "кириешки".

Грибы — источник природного белка, необходимого нашему организму, прекрасная замена мясу, так что рекомендую!

Как варить подберезовики

Продукты — подберёзовики, небольшой нож для чистки грибов, соль

1. Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки — очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой.
2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.
3. В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Довести до кипения на среднем огне.
5. После закипания сразу слить воду.
6. Снова залить грибы холодной водой.
7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут.
8. Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать.
9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продукты
подберезовики — 400-500 грамм
соль — 1 столовая ложка
репчатый лук — 1 небольшая луковица
картофель — 2 средних картофелины
морковь — 1 средняя морковина
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист, перец, зелень, сметана — по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы — 1 кг,
Соль — 2 столовые ложки,
Лимонная кислота — на кончике ножа (или лимонный сок — 2 столовые ложки),
Уксус 9% — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 5 листочков,
Перец душистый горошком — половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиков Грибы — очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, — маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке — 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика — 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков
Подберёзовики — крепкие, средние по размеру.
Для рассола — на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Грибы подберезовики — 300 грамм
Зелень укропа — 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм
Листья салата — 60 грамм
Огурцы свежие – 180 грамм
Яйца куриные – 2 штуки
Соль — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Сметана — 90 Грамм
Лимонный сок — 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.