Суп из подберезовиков – 4 простых рецепта
Ксения Гарастюк • 24.07.2019
Всё лето и в начале сентября в берёзовых рощах и лиственных лесах можно собирать подберёзовики – грибы, которые считаются родственниками белого гриба. В кулинарии их любят за то, что они не теряют своей формы и придают любому блюду невероятно грибной аромат. Суп из подберёзовиков порадует каждого любителя грибов.
Вы можете сварить суп из свежих подберёзовиков или использовать сушёные грибы (их нужно предварительно размочить в воде или молоке). Добавляйте любые овощи – гриб сочетается и с картошкой, и с капустой, и со многими крупами или делайте суп-пюре, чтобы создать более изысканное блюдо.
Подберёзовики относят к диетической пище из-за малой калорийности, поэтому адептам здорового питания можно включить в рацион такой суп.
Грибной суп из подберёзовиков
Классический рецепт супа – это то, с чем справится любая хозяйка. Грибы украсят даже стандартный набор продуктов и придадут блюду аромат. Подавать такой суп лучше со сметаной.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. подберёзовиков;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 ст.л. соли;
- щепотка чёрного перца;
- небольшой пучок укропа и петрушки.
Приготовление:
- Грибы промойте, очистите ножки от грязи. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
- Лук нашинкуйте кубиками, морковку натрите. Обжарьте овощи на сковороде.
- В грибной бульон опустите нарезанную кубиками или брусочками картошку. Варите 10 минут.
- Добавьте обжаренные овощи. Посолите. Варите 5 минут.
- Перед приготовлением выдавите чеснок и добавьте мелко рубленную зелень. Поперчите.
Куриный суп с подберёзовиками
Эти грибы составляют отличный тандем и с курицей. Добавьте немного капусты – у вас получатся грибные щи с неповторимым грибным вкусом. Чтобы не перебить аромат, набор специй в грибном супе ограничивается чёрным перцем.
Ингредиенты:
- 200 гр. капусты;
- 300 гр. грибов;
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 300 гр. курицы;
- 1 луковица;
- пучок зелёного лука;
- чёрный перец;
- 1 ст.л. соли.
Приготовление:
- Грибы очистите, нарежьте. Отваривайте в течение получаса.
- Отварите курицу. В оставшемся бульоне варите суп. Разделайте мясо на кусочки.
- В бульон добавьте грибы, нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
- За это время обжарьте нашинкованный кубиками лук и тёртую морковку.
- Добавьте овощи в суп. Варите ещё 5-7 минут.
- Посолите и поперчите суп. Добавьте колечки зелёного лука.
Сырный суп-пюре с подберёзовиками
Подберёзовики могут стать отличным украшением сырного супа. Они хорошо дополняют густую консистенцию придают завершающий грибной аккорд мягкому сливочному вкусу.
Ингредиенты:
- 2 плавленых сырка;
- 200 гр. грибов;
- 1 луковица;
- 4 картофелины;
- зелень укропа и петрушки;
- 1 ст.л. соли;
- щепотка чёрного перца.
Приготовление:
- Грибы заранее очистите, нарежьте. Отварите в глубокой сковороде – на это у вас уйдёт 30-40 минут. В конце процесса немного обжарьте подберёзовики. Они должны затрещать – это значит, что грибы готовы.
- Картошку нарежьте кубиками, отварите.
- Пока варится картошка, добавьте сырки. Их нарежьте кусочками – они так быстрее растворятся.
- Варите до полного растворения сыра.
- Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте. Добавьте в суп. Посолите, поперчите.
- Все ингредиенты измельчите блендером.
- Грибы добавьте в суп. Украсьте мелко рубленной зеленью.
Суп из подберёзовиков и подосиновиков с гренками
Очень часто грибники собирают сразу несколько видов грибов. Их нужно уметь сочетать в одном блюде. Но подберёзовики очень хорошо готовить вместе с подосиновиками – у них одно время варки и они идеально дополняют друг друга.
Ингредиенты:
- 150 гр. подберёзовиков;
- 150 гр. подосиновиков;
- 3 картофелины;
- 2 помидора;
- 2 плавленых сырка;;
- 1 луковица;
- 1 ст.л. соли;
- пучок зелени – укроп, петрушка, зелёный лук;
- 3 кусочка пшеничного багета (можно заменить сухариками);
- 2 чесночных зубчика;
- растительное масло.
Приготовление:
- Багет нарежьте тонкими дольками, обжарьте на сковороде с чесноком в масле.
- Грибы промойте, удалите всю грязь. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут.
- Томаты и лук нашинкуйте кубиками. Картошку нарежьте брусочками. Добавьте овощи в суп. Варите 10 минут.
- Сырки нарежьте на кусочки и опустите в суп. Постоянно помешивайте. Варите до полного растворения.
- В процессе посолите. Перед подачей посыпьте суп зеленью, добавьте гренки.
Подберёзовики любой суп сделают ароматнее и вкуснее. Кроме того, они очень полезны – их рекомендуют при повышенном сахаре и недостатке фосфора.
Грибной суп из подберёзовиков — отличный вариант одного из блюд обеда, если вы на диете или соблюдаете пост. Суп из них сытный, питательный, аппетитный, особенно если он со специям и заправлен свежей сметанкой.
Только вот при сборе этих грибов нужно руководствоваться некоторым обязательными правилами:
- собирайте грибы подальше от автодорог, особенно если на них оживлённое движение — грибы жадно вбирают в себя любые токсины, в том числе и тетраэтилсвинец из выхлопных газов. Да так, что самый съедобный гриб становится ядовитыми;
- старайтесь не брать старые, очень большие грибы. Даже если в них нет червей, они за период роста тоже могли нахватать их окружающей атмосферы токсинов;
- если шляпки сильно загрязнены пылью или налипшим на них мусором, сначала попытайтесь максимально очистить их в сухом виде острым ножом. А мыть постарайтесь как можно меньше по времени — губчатая ткань подберёзовиков быстро напитывается водой и гриб делается рыхлым, что снижает его вкусовые качества.
Подберёзовик — гриб, по своему внешнему виду и вкусовым качествам наиболее близкий к белому. Если он здоров, не поражён червями, то выглядит как крепенький белый — только шляпка потемнее да ножка не такая массивная. Различают собственно подберёзовики, растущие на сухой подзолистой почве и действительно предпочитающих тень от берёз, и обабки, обитающие на заболоченных местах и имеющие более рыхлую структуру.
К сведению любителей «грибной охоты»: К «обабкам»относятся и некоторые виды подосиновиков , в частности Leccinum Carpini (на фото)
Для приготовления блюд из них можно использовать грибы как свежие, так и сушёные, солёные или замороженные. Свежие моют и нарезают на удобные части, сушёные предварительно размачивают, а замороженные, как правило, не нуждаются ни в какой подготовке, ибо морозят их уже разделанными.
Только разморозку нужно делать естественную, не в микроволновке и не в горячей воде — иначе замёрзшие и резко оттаявшие ледяные кристалл разорвут нежную ткань гриба, сделав его рыхлым и невкусным. Солёные отмачивают в проточной пресной воде или чато меняя воду.
Грибной суп из свежих грибов подберёзовиков
Но в этой подборке, глядя на сезон, речь будет идти о рецептах только со свежими грибами.
Важно! Суп из этих грибов варят на втором бульоне. То есть холодную воду с промытыми грибами быстро, на сильном огне, нагревают до кипения, сливают грибы через дуршлаг и варят суп уже на вторичной воде. Этим избавляются от всех вредных веществ и загрязнений, а кроме того, сливают содержащийся в первичном бульоне чёрный пигмент, что делает суп более эстетичным на вид.
Ингредиенты для приготовления грибовницы:
- грибы свежие, желательно молодые — 0,7 кг,
- картофель — 0,6 кг,
- морковь — 0,1 кг,
- лук белый репчатый — 1 крупная луковица,
- масло растительное рафинированное — 50 мл,
- вода — 3 л,
- зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка,
- соль, перец, специи — по вкусу. Перец горошком можно запустить не молотый в количестве 4-5 горошинок на кастрюлю,
- сметана для добавления в суп при подаче к столу — 1 ст. ложка на порцию.
Примечание: Мелко нарубленную зелень и сметану добавляют не в общую массу супа, а только при подаче к столу в каждую отдельную тарелку. Ножки грибов употребляют в пищу также, как и шляпки, нарезая их тонкими кольцами или мелкими кубиками.
Приготовление:
1. Грибы перебрать, очистить от мусора, промыть и подсушить на полотенце.
2. Нарезать кубикам или тонкими пластинками.
3. Запустить в воду одни грибы без соли, довести до кипения и варить 5 минут, снимая пену.
4. Слить отвар через дуршлаг. Кусочки грибов промыть под струёй воды и поставить вариться снова.
5. Немного подсолить, запустить специи и лавровый лист.
6. Через 5 минут после повторного закипания запустить в суп нарезанный небольшими долькам или кубиками картофель.
7. Натереть на крупной тёрке морковь и мелко нашинковать лук. Подрумянить до золотистого цвета, постоянно помешивая, на среднем огне. Заправить кипящий бульон через 15 мнут после закипания.
8. Досолить суп и варить всё вместе ещё 10-15 минут, после чего можно снимать с огня.
Суп можно сделать менее калорийным и более полезным (хотя не таким вкусным), если овощи не обжаривать, а запускать в бульон сырыми. Но тогда их закладывают в грибной суп одновременно с картофелем.
Классический рецепт грибного супа из подберезовиков
Лето с его жарой — идеальное время для окрошки и грибного супа. Есть в это время зачастую совсем не хочется, а лишние калории от мяса только добавят ощущений от перегрева. Хотя есть всё равно надо.
И тогда грибной супчик на овощах, сделанный по классическому рецепту, будет тем, что надо.
За грибами идти самому или покупать их на рынке нужно после хотя бы кратковременного дождя — так они гарантированно будут чистыми, без червоточин и копошащейся живности внутри.
Ингредиенты:
- свежие подберёзовики — 500 г,
- 2 крупные картофелины,
- 1 морковь длиной 12-15 см и средним диаметром 2,5 см,
- луковица среднего размера — 1 шт,
- соль поваренная — 1 ст. ложка без горки,
- зелень, специи, лист лавровый,
- чеснок — 2 зубчика,
- вода 2,5 литра,
- сметана,
- мука — 1 ст. ложка,
- масло растительное — 40 мл,
- масло сливочное — 20 г.
Этот суп делается по классической, принятой как на Западе, так и у нас, технологи супа-пюре — то есть с той или иной степенью измельчения основных компонентов и приготовлением натуральной зажарки-загустителя из муки.
Приготовление супа:
1. Грибы порезать кусочками примерно 2 х 2 х 2 см, отварить 5-6 минут в кипящей воде с солью, снимая пенку.
2. Слить сваренное в раковину через дуршлаг, выложить грибы на широкое плоское блюдо для скорейшего остывания.
3. Тщательно промыть картофель. Хорошая промывка нужна потому, что на воде, в которой будет вариться этот картофель, потом поставят варить сам грибной суп.
4. Клубни порезать на 6-8 частей, поставить вариться.
5. Морковь нашинковать на крупной тёрке, а лу порезать на квадратики, тушить их вместе на слабом огне, на растительном масле в присутствии воды, в одной сковородке. Из специй туда можно добавить молотый кориандр и шафран (или куркуму).
6. Сваренный картофель выловить шумовкой и растолочь в пюре.
7. Остывшие грибы или мелко порубить, или перекрутить через мясорубку, создав что-то похожее на грибную икру.
8. В кипящую воду из-под картофеля запустить картофельное пюре, перемолотые грибы и тушёные лук с морковью. Посолить. Оставить малый огонь и варить всё 15 минут.
9. Сухую сковородку разогревают, высыпают на неё столовую ложку муки с небольшой горкой, прокаливают её так, чтобы появился лёгкий коричневатый оттенок. Выливают растительное масло, перемешивают, убавляют огонь до минимума и добавляют сливочное масло.
И сразу начинают, энергично перемешивая, добавлять молоко с малым процентом жирности или просто разведённой 1 к 1 водой. Жидкость добавляется малым порциям, это важно! И до тех пор, пока не получится консистенция жидкой сметаны. В готовый густой соус добавляют раздавленный в прессе чеснок.
10. Полученную густую заправку выливают в слабокипящий суп, размешивают до полного растворения и снимают с огня. Суп готов.
Подают на стол, посыпав свежей зеленью и заправив каждую порцию сметаной или майонезом. Приятного аппетита!
Имейте в виду, что после запуска в кипящий картофельный отвар грибов варить всё нужно не более 15 минут! Иначе суп потеряет острый грибной аромат.
Рецепт супа из подберезовиков с вермишелью по Дювалю без картофеля
Вермишель в таком супе играет роль наполнителя, делая его гуще и сытнее. Такое блюдо вполне можно отнести к «средиземноморской диете», так как в нём, при всех нужных калориях и микроэлементах, отсутствуют животные белки и жиры, а также нет избытка углеводов и вес набрать, его употребляя — дело проблематичное.
Ингредиенты:
- грибы свежие — 0,7 г;
- морковь — 150 г или крупная, до 15 см, морковина;
- 3-4 ст. ложки тонкой вермишели «Паутинка»;
- лук репчатый белый — 2 средних луковицы;
- сыр твёрдых сортов — 50-70 г;
- масло сливочное 40 г;
- масло растительное рафинированное 2 ст.ложки;
- молоко — 100 мл;
- лист лавра — 1 шт;
- зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка, любисток);
- специи по вкусу, соль;
- вода до 3 литров.
Почти на всех этапах приготовления супа понадобится сковородка, поэтому приготовьте её заранее.
Как готовить:
1. Грибы почистить в сухом виде ножом, замочить; не прилагая слишком энергичных усилий, помыть в холодной воде, вытащить и подсушить на полотенце.
2. Шляпки и ножки порезать на пластинки 1-2 мм толщиной.
3. Залить подсоленной водой, варить 20-25 минут, снимая образующуюся в процессе варки пенку.
4. Откинуть на дуршлаг.
5. Морковь пошинковать на мелкую «лапшу» тёркой для корейской моркови, лук порезать четверть кольцами.
6. Слегка обжарить лук, морковь и отваренные грибы на сливочном масле в смеси с растительным, а также со специями и солью. Жарить на малом огне, помешивая, 10-12 минут.
7. Нагреть до кипения молоко, постепенно запустить туда натёртый на мелкой тёрке сыр и варить до полного таяния последнего в молоке.
8. Поставить на суп воду, вскипятить её, посолить, вылить туда распущенный в молоке сыр.
9. Как только снова закипит, добавить туда вермишель и первую минуту помешивать, чтобы не залегла и не слиплась.
10. Сразу после этого вывалить из сковородки горячую массу грибов, моркови, лука и специй. Перемешать. Доварить до готовности вермишель, снять с огня и дать постоять 10 минут.
Готово! Подавать на стол, заправив зеленью и сметаной.
Грибной суп из подберезовиков с перловкой
«Щадящий» пищеварение суп, в котором разваренная перловка создаёт клейкий отвар, благотворно действующий на печень и ЖКТ.
Ингредиенты:
- Подберёзовики — 0,5 кг.
- картофель 2 крупных клубня.
- Перловая крупа — половина 250-граммового стакана.
- Лук белый репчатый — 1 средних размеров луковица.
- Морковь — 1 шт размером в 15 см диаметром 2,5 — 3 см.
- Лаврушка, специи по вкусу.
- Масло растительное рафинированное — 50 мл.
- Вода до 3 л.
Приготовление:
1. Грибы почистить, помыть, порезать крупными кусками и отварить 5 минут, снимая пену.
2. Воду слить, грибы остудить.
3. Поставить воду для супа, запустив туда промытую сначала в горячей, а затем в холодной воде перловку. Дать закипеть на сильном огне, а потом варить около 40-45 минут на малом, до разваривания зёрен и разбухания их в 2-3 раза.
4. Очищенный картофель порезать на дольки и опустить вариться в перловый отвар. После закипания посолить до нормы.
5. Остывшие грибы измельчить, заправить ими перлово-картофельный отвар.
6. Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать на квадратики, обжарить всё в растительном масле до золотистого цвета, добавить специи и всё это запустить в суп.
7. Поварить ещё 10 минут на самом минимальном огне, выключить и дать настояться в течение часа.
8. Подавать с зеленью.
Как приготовить суп из свежих грибов с картошкой и вермишелью?
Этот грибной суп аналогичен по приготовлению супу по Дювалю, только уже с добавлением картофеля, что делает его более насыщенным клетчаткой и углеводами. А самое главное — варится он на курином бульоне, что сразу предполагает включение его в меню для работников физического труда или для больных, выздоравливающих после тяжёлой болезни. То есть тем, кому нужно быстро восстановить силы.
Ингредиенты:
- Куриная ножка (голень+бедро) — 1 шт.
- Подберёзовики свежие — 0,5 кг
- Картофель — 0,5 кг.
- Морковь — 100 г.
- Лук репчатый — 1 средняя луковица.
- Лук зелёный батун — 2-3 пера.
- Соль поваренная 1 ст. ложка
- Перец чёрный горошком — 3-4 шт.
- Масло растительное рафинированное — 30-40 мл
- Петрушка зелёная — 1 пучок
- Вода 2 литра
Приготовление супа:
1. Куриную ножку отварить до готовности, с солью и специями. Вынуть, потом можно использовать в другом блюде или съесть как есть.
2. Полученный бульон процедить, пока отставить в сторону.
3. В литре воды отварить в течение 5 минут очищенные промытые грибы, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и остудить. Потом мелко порезать и слегка обжарить с луком и морковью.
4. Очищенный, помытый и порезанный кубиками картофель запустить в куриный бульон и варить до готовности кусочков, после чего туда кладут поджарку из грибов, лука и моркови.
5. Как только всё снова закипит, высыпают в суп вермишель и помешивают при кипении в течение минуты, чтобы она не слиплась.
6. После чего варево выключают, дают настояться в течение минимум получаса, рубят зелень и при подаче в тарелках на стол посыпают ею поверхность супа.
Классический рецепт супа из подберезовиков и подосиновиков
Подосиновик (или красноголовик) внешне — и по форме, по вкусу, очень похож на подберёзовик. Только шляпка у его не обязательно красная или оранжевая, она бывает и светло-жёлтой, светло-коричневой и почти белой, сероватой. Главное видовое отличие этого гриба — крапчатая плотная ножка, синеющая на срезе.
Но похожесть вкуса не означает полную его идентичность, различия есть, и не только для гурманов. У подосиновика не только более «мясистая», толстая ножка и более плотное тело шляпки, он имеет слегка острый вкус, с горчинкой, похожей на перечную. Поэтому смеси подберёзовиков и подосиновиков в блюдах так популярны в России. В том числе и в супах.
Ингредиенты:
- Свеие подберёзовики — 300 г.
- Свежие подосиновики — 300 г.
- Картофель — 0, 5 кг
- Морковь — 150 г.
- Лук белый репчатый — 1 среднего размера луковица.
- Сельдерей — 1 стебель
- Перловая крупа — 1/2 стакана
- Соль поваренная — 1 ст. ложка
- 1 розетка гвоздики, 4-5 горошинок горького чёрного перца.
- Масло растительное рафинированное — 50 мл.
- Вода — до 3 л.
Так как грибы для этого супа разные, их готовят тоже по-разному.
Приготовление:
1. Очищенные и отмытые подберёзовик и подосиновики варят попеременно по 5 минут в одной воде: отварив и сняв пенку с бульона из подберёзовиков, вылавливают их шумовкой и запускают в эту же воду подосиновики. Подберёзовики можно порезать крупно, кубиками 2 х 2 х 2 см, подосиновик же лучше мельчить пластинками в 1-2 мм толщиной.
Важно! Низ ножки подосиновика, примерно на 1/3, в приготовлении блюд (кроме грибной икры) лучше не использовать — она жестковата.
2. Выловив шумовкой подосиновики, грибной бульон вылить.
3. Отварить в течение 40-50 минут в полулитре воды перловку, до её разбухания и увеличения каждого зерна в 2-3 раза.
4. Налить в вымытую кастрюлю чистой воды, довести её до кипения, запустить туда нарезанный кубиками картофель, посолить воду после её закипания и сразу добавить туда отваренные подберёзовики, специи и разваренную перловку. Всё это должно вариться ещё 20 минут.
5. Обжарить на масле нашинкованную соломкой морковь, нарезанный лук и пластинки резанного подосиновика, высыпать полученную поджарку в суп, следом добавить мелко шинкованный стебель сельдерея.
6. Варить ещё 10 минут на среднем огне. Затем дать настояться в течение получаса и можно подавать на стол, посыпав поверхность супа рубленной зеленью и заправив суп сметаной.
Заключение
Клетчатка грибов почти не переваривается желудочно-кишечным трактом человека. Усваиваются только растворимые в кипятке белковые компоненты, да и те, подобно каротину (провитамину А) становятся доступными только с одновременным приёмом с жирами растительного или жиотного происхождения.
Поэтому так важно заправлять суп из грибов сметаной или майонезом, а морковь и лук слегка пассировать на растительном масле. По этой же причине употребление грибов в пищу нежелательно для людей с проблемами пищеварения: язвенной болезнью, катарами кишечника и проблемами с перистальтикой. Нежелательно также их употреблять при обострении болезней печени.
А если блюда из грибов употребляются впервые — съешьте сначала немного, чтобы проверить, как организм реагирует на этот специфический продукт и не вызывает ли грибы у вас аллергию.
Ингредиенты
Подберезовики свежие – 500 г
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 2 головки
Суповая вермишель – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки – по вкусу
- 104 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Сегодня у меня к обеду — домашний грибной суп из свежих подберезовиков. Ох и вкусными получаются супы из лесных грибов — легкими, ароматными. Перед основным приготовлением супа подберезовики предварительно отвариваются в соленой воде до готовности.
Грибы были крупными, поэтому перед варкой я их порезала средними кусочками. Далее грибочки отвариваются в соленой воде до готовности. Готовность грибов определяется опусканием на дно. Вареные грибы откидываются на дуршлаг и промываются от слизи.
Для супа из подберёзовиков, кроме грибов, нам необходимо подготовить картофель, морковь и любую мелкую суповую вермишель, а также лук, сливочное масло и зелень петрушки. С петрушкой суп из свежих грибов приобретает особый аромат.
Картофель рубится небольшими кубиками.
Отправляется в кастрюлю с кипящей водой.
Морковь трется на терке и отправляется вслед за картофелем. Овощи варятся до готовности около 20 минут. В процессе варки овощной бульон нужно дополнить суповой вермишелью и слегка посолить.
Пока картофель и морковь варятся в бульоне, подберезовики обжариваются на сковороде. Сначала из грибов путем выпаривания необходимо удалить влагу. Затем слегка посолить.
Лук предварительно шинкуется кубиками.
Далее присоединяется репчатый лук.
В процессе жарки подберезовиков с луком, нужно добавить небольшой брикет сливочного масла.
После жарки грибы с луком отправляются в овощной бульон.
Суп доводится до кипения, дополняется по вкусу солью и измельченной петрушкой.
Подается грибной суп из подберёзовиков в горячем виде с ложкой сметаны.
Мы прекрасно провели время в лесу и собрали ароматный урожай – грибы подберезовики. Что из них можно приготовить? Сегодня мы будем варить суп из подберезовиков.
Суп из подберезовиков, рецепты приготовления
Рассмотрим два очень простых и доступных рецепта как варить суп из подберезовиков, один приготовим на курином бульоне со свежими грибами, а для второго возьмем брикетик замороженных подберезовиков.
Суп из свежих подберезовиков, рецепт на курином бульоне
Нам понадобятся составляющие:
- Подберезовики – 900 грамм;
- Бульон куриный – 3 литра;
- Лук – 1-2 штуки;
- Морковка – 1-2 штуки;
- Картошка – 2 штуки;
- Масло растительное;
- Соль;
- Перец горошком.
Как варить суп из подберезовиков на бульоне
- Сначала готовим бульон (отвариваем курицу в воде, снимаем пенку, солим). Пока ароматный бульон готовится, занимаемся грибами: чистим, убираем мусор, смотрим, чтоб не было червивых, хорошо моем.
- Если вы предпочитаете перед употреблением грибы хорошо проварить, чтоб выварился весь песок и мусор, тогда сначала варим подберезовики по инструкции тут. Если не сомневаетесь в качестве своих грибочков, режем их и сразу бросаем на сковородку. Обжариваем до золотой корочки. Жарим без масла, так выпарится вода.
- Картошку, лук и морковку моем и чистим. Картошку и лук режем кубиками, морковку трем. Когда грибы прожарились 10 минут, добавляем на сковороду чуть-чуть масла подсолнечного и жарим еще 5 минут.
- В готовый кипящий бульон бросаем картошку и грибы. На освободившейся сковороде тушим морковку и лук до готового вида.
- Когда картошка в бульоне отварится, добавляем зажарку, суп из подберезовиков солим и перчим. Провариваем еще минут 10. Готово! Можно подать к столу с зеленью и сметанкой.
Суп из грибов подберезовиков, рецепт с вермишелью
Ингредиенты для супа:
- Грибы – 250-300 грамм замороженных;
- Картофель – 2 штуки;
- Вода – 2 литра;
- Лук – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Вермишель – горстка;
- Лист лавровый;
- Соль и перец.
Как варить суп из подберезовиков с вермишелью
- Воду предварительно кипятим, бросаем в нее брикетик замороженных грибов. Одновременно с этим процессом обжариваем морковку и лук, нарезать можно произвольно по вашему вкусу.
- Когда вода закипела, бросаем картошку, порезанную кубиками, варим суп до готовности картофеля. Добавляем зажарку, горстку вермишели, не забываем приправить: лаврушку, соль и перец.
- Если вы заморживали соленые грибы, не забывайте, что они тоже «дадут» соль, предварительно пробуйте бульон. Наш ароматный суп из подберезовиков готов! Подаем со сметаной.
Пищевая ценность супа из подберезовиков
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.
Суп из подберезовиков уникален, сочетается практически со всеми продуктами. Супы знакомы нам с детства. И это не удивительно, ведь они обладают исключительной пользой для организма человека. С каждым днем количество рецептов растет, и воплощаются самые смелые эксперименты в жизнь.
Подберезовики делятся на несколько видов: грабовик, обыкновенный, болотный, розовеющий, чернеющий, разноцветный, черный. Эти грибы насыщены такими полезными компонентами, как: аргинином, лейцином, глутамином, тирозином, витаминами В, С, Е, D и РР. Их употребление способствует очищению организма от токсинов, стабилизирует работу нервной системы, улучшает строение ферментов.
В наши дни, стали популярными крем супы, и это не удивительно. Они быстрее перевариваются и насыщают организм полезными минералами. Это способствует правильной работе всего организма, что является не маловажным элементом в повседневной жизни. К счастью, варка крем супов не занимает много времени и готовить их можно каждый день.
Если вы готовите для ребенка, тогда лучше всего выберите крем суп из грибов. Он быстро усваивается и питает организм.
Как приготовить суп из подберезовиков — 15 разновидностей
Суп из подберезовиков, простой
Для тех, кто не хочет проводить много времени за плитой, подойдет этот рецепт.
Ингредиенты:
- Грибы — 700 гр.
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
Приготовление:
Порежьте кубиками грибы, отправьте их в кипящую воду, варите около 20 минут.
Натрите или порежьте мелко морковь.
Нарезанный кубиками картофель, отправьте к грибам.
Посолите и поперчите. Добавьте специи по вкусу. Лавровый лист для аромата.
В конце за 3 минуты вкиньте лук с морковью.
Подавайте в теплом виде, украшая зеленью.
Суп из подберезовиков, фасолевый
Для любителей бобовых, подойдет этот рецепт.
Фасоль из баночки вбрасывайте в суп в конце варки, иначе она разварится.
Ингредиенты:
- Плавленый сыр — 400 г
- Морковь средняя — 1-2 шт.
- Фасоль — 1 баночка
- Масло растительное — 1-2 ст. л.
- Грибы – 400 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Базилик (или другие пряности) — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Доведите воду до кипения. Порубите грибы кубиками, отправьте в воду, варите до готовности.
Добавьте мелко нарезанный плавленый сыр.
Мелко натрите морковь на терке, обжарьте с луком в масле в течение минуты.
Высыпьте морковь с луком в суп.
Слейте воду с фасоли, пусть стечет.
Посолите и поперчите суп, добавьте специи.
Высыпьте фасоль, варите около 2 минут.
Подавайте с большим количеством зелени.
Суп из подберезовиков, сливочный
Ингредиенты:
- Грибы— 560 г.
- Картофель — 420 г.
- Лук репчатый — 80 г.
- Вода — 1 литр
- Чабер сушёный — 1 ч.л.
- Майоран сушёный — 1 ч.л.
- Тимьян сушёный — 0,5 ч.л.
- Соль по вкусу
- Сливки 10% жирности или кокосовое молоко — 200 мл.
- Растительное масло — 1-2 ст. ложки.
Приготовление:
Очистите, порежьте кубиками картофель
Несколько грибов отложите в сторону – для украшения супа.
Остальные грибы порежьте кубиками.
Грибы с картофелем отправьте в кипящую воду, варите до готовности.
Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле до золотистой корочки.
Грибы для украшения порежьте слайсами. Добавьте к луку. Обжарьте до готовности.
Сваренный суп, взбейте блендером, затем добавьте сливки и взбейте блендером до однородной консистенции.
Посолите и поперчите.
Подавайте горячим, украсив слайсами грибов с луком.
Суп из подберезовиков с кабачками
Овощной суп порадует своей оригинальностью всю семью.
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г
- Грибы — 400 г
- Сельдерей корень — 100 г
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 5 ст. л
- Соль морская — 1 ч. л.
Приготовление:
Кабачки, корень сельдерея мелко нарежьте.
Очень мелко нарежьте чеснок с петрушкой.
В кастрюле в 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте сельдерея.
Затем всыпьте кабачки, чеснок вместе с водой. Посолите и поперчите.
Варите на медленном огне — 10 минут.
В готовый суп влейте 3–4 ст. л. оливкового масла.
Суп из подберезовиков и подосиновиков
Благодаря сочетанию двух видов грибов, суп получается ароматным и питательным.
Ингредиенты:
- Грибы – 600 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мясо – 200 гр.
- 2 ст.л. муки
- Соль
- Зелень
- Специи
Приготовление:
Вначале подготовьте грибы с картофелем для варки.
Почистите, порежьте ровными кубиками.
Опустите в кипящую воду, варите бульон до готовности компонентов.
Порежьте мелко лук, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
Нарежьте мелко мясо, отправьте к луку, обжарьте. В конце добавьте муку, протушите.
Посолите и поперчите бульон.
В конце отправьте содержимое сковороды в суп. Проварите около 3 минут
Суп из подберезовиков, курицей и помидорами
Данный суп подойдёт тем, кто хочет сытно пообедать.
Мясо в суп лучше добавлять в кипящую воду, это позволит избежать образования пенки.
Ингредиенты:
- Курица – 200 гр.
- Грибы – 400 гр.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 200 гр.
- Сметана
- Соль
- Перец
Приготовление:
Нарежьте ровными кубиками курицу, отправьте в кипящую воду. Следом высыпьте нарезанные грибы. Варите до полной готовности.
Картофель порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, мелко порежьте лук.
В растительном масле обжарьте картофель, в конце добавьте лук с морковью, немного протушите.
Помидоры порубите кубиками.
В конце варки, посолите и поперчите суп, добавьте картофель с луком и морковью.
За 2 минуты до выключения, вкиньте помидоры.
При подаче украсьте зеленью с гренками. Добавьте сметану.
Суп из подберезовиков со сливками и плавленым сыром
Этот крем суп удивляет своей пряностью и вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- Луковица – 1шт
- Плавленый сыр – 100 г
- Сливки – 150 мл
Приготовление:
Подберезовики нарежьте, залейте их водой, доведите до кипения.
Добавьте соль, перец, специи по вкусу.
Варите под крышкой около 15 минут до готовности.
Слейте бульон в отдельную кастрюлю.
Грибы с плавленым сыром размельчите в блендере.
Мелко нарежьте лук. Добавьте к грибам.
Влейте в кастрюлю подогретые сливки и чуть бульона.
Доведите до кипения.
Суп из подберезовиков, ассорти
В этом рецепте можете сочетать абсолютно разные грибы.
Ингредиенты:
- Грибы белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 300г
- Шампиньоны — 400г
- Морковь — 1шт
- Лук репчатый — 1шт
- Картофель — 1кг
- Зелень
- Масло растительное
- Соль
- Специи по вкусу
Приготовление:
Вначале порежьте грибы, и всыпьте в кипящую воду, проварите до готовности.
Порежьте картофель кубиками, отправьте в бульон.
Шампиньоны обжарьте тонкими слайсами в растительном масле. Добавьте в суп.
Морковь с луком мелко порубите, обжарьте в разогретом подсолнечном масле.
В конце варки засыпьте в суп.
Зеленью лучше посыпать порционно.
Суп из подберезовиков с цветной капустой и сливками
Очень нежный и пряный суп, для тех, кто предпочитает крем супы обычным.
Ингредиенты:
- 500 гр.цветной капусты
- 500гр. подберезовиков
- 1 стакан 25% сливок
- 2 луковицы
- 1, 5 л. воды
- 50 гр. муки
- 50 гр. масла (сливочного)
- Соль, перец, специи
- Зелень
Приготовление:
Нарежьте соломкой грибы, обжарьте с луком до готовности. Посолите, поперчите.
Доведите воду до кипения, высыпьте обжаренные грибы, проварите 2 минуты.
Промойте капусту, поделите на зонтики, отправьте в бульон, варите 7 минут.
В растопленное сливочное масло добавьте муку, пассируйте до золотистого цвета.
Затем добавьте сливки, специи, соль, протушите.
Содержимое сковороды отправьте в бульон, нагрейте,
Готовый суп, измельчите в блендере до однородной консистенции.
Подавайте с гренками.
Суп из подберезовиков с лапшой
Варите грибы ровно столько, сколько требует определенный вид гриба, иначе они превратятся в пюре.
Сытный суп очень прост в приготовлении.
Ингредиенты:
- 5 — крупных подберезовика
- 1 – луковица
- 1 – морковь
- 3 – картофелины
- Лапша – 150 гр.
- 35 — мл. масла
- Специи
Приготовление:
Кубиками нарежьте грибы, отправьте в подсоленную воду, варите около 20 минут до готовности.
Нарезанный лук, обжарьте в масле, в конце добавьте сваренные грибы, протомите.
Мелко нарезанную морковь с картофелем и лапшой отправьте бульон из грибов, проварите до готовности, в конце добавьте грибы с луком.
При подаче украшайте щепоткой зелени.
Суп из подберезовиков с перловкой
Многие знакомы с этим видом супа еще с детства.
Ингредиенты:
- 220 г. — грибов
- 125 г. — перловой крупы
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- 3 л.- воды
- Лавровый лист
- Специи
- Соль
Приготовление:
Промойте грибы, доведите воду до кипения. Всыпьте кубиками нарезанные грибы, варите до готовности. За 5 минут, посолите и всыпьте специи.
Порежьте картофель, отправьте в кастрюлю вместе с перловкой, продолжайте варить.
Мелко порежьте лук с морковью, обжарьте в масле.
В конце обжаренные овощи высыпьте в кастрюлю. Проварите 2 минуты.
Суп из подберезовиков, с кукурузой
В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать сладкий сорт кукурузы или нет.
Ингредиенты:
- Кукурузы – 1 банка
- Грибы – 500 гр.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Куринный бульон
- Соль
- Зелень
Приготовление:
Слейте сок с кукурузы, дайте стечь.
Картофель порежьте кубиками, варите в бульоне до готовности.
Грибы нарежьте слайсами, обжарьте в сливочном масле.
Добавьте мелко нарезанный лук с морковью, обжарьте до золотой корочки.
За 5 минут до готовности картофеля, вкиньте овощи, проварите 4 минуты.
В самом конце добавьте кукурузу, варите не более минуты.
Готовый суп, размельчите блендером.
Суп из подберезовиков с форелью
Полезный и питательный суп зарядит энергией после тяжелого дня.
Ингредиенты:
- Форель – 200 гр.
- Грибы – 500 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зелень
- Соль
Приготовление:
Картофель порежьте кубиками, варите в бульоне до готовности.
Грибы обжарьте в сливочном масле до готовности. Затем добавьте мелко нарезанный лук с морковью, обжарьте.
Почистите рыбу от косточек, отварите в отдельной кастрюле.
Овощи добавьте к картофелю. Проварите до готовности. Посолите, поперчите.
Подавайте с кусочками рыбы, сверху поливая супов из грибов.
Суп из подберезовиков с маслинами и оливками
Этим супом вы удивите всю семью.
Ингредиенты:
- Грибы – 500 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Маслины – 200 гр.
- Оливки – 200 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зелень
- Соль
Приготовление:
Кубиками нарежьте грибы, варите около 20 минут до готовности.
Нарезанный лук и морковь, обжарьте в масле, добавьте к грибам.
Тоже самое сделайте с картофелем, высыпьте к грибам, варите до полной готовности. Посолите и поперчите.
В самом конце варки, добавьте порезанные кольцами маслины и оливки.
Суп из подберезовиков с зеленым горошком и яйцом
Горошек вкидывайте в самом конце варки, чтобы не испарились его полезные свойства.
Крем суп подойдет после длительной спортивной тренировки.
Ингредиенты:
- Зеленый горошек – 1 банка
- Картофель – 2 шт.
- Грибы – 500 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Куриный бульон
- Зелень
- Соль
Приготовление:
Кубиками покрошите картофель, варите в курином бульоне.
Морковь с луком мелко нарежьте, обжарьте в масле. Добавьте к картофелю.
Грибы измельчите, и обжарьте в сливочном масле до готовности.
Посолите и поперчите бульон. Добавьте грибы с горошком. Проварите не более 3 минут.