Во время приготовления шашлыка жир, капающий на дрова, провоцирует увеличение концентрации бензапирена в дыме. Это сильнейший канцероген, обладающий мутагенным и тератогенным эффектом. Этой проблемы можно избежать, если сделать вертикальный мангал своими руками.
Что представляет собой вертикальный мангал
Конструкция вертикального типа отличается от классической тем, что прямой контакт дыма и мяса отсутствует. Приготовление осуществляется за счет исходящего от топлива жара, а продукты горения удаляются отдельно.
Типы жаровень:
- Боковые. Топочная камера располагается вдоль стены, а напротив нее крепятся нанизанные на шампуры продукты.
- Центральные. Цилиндр или прямоугольник из стальной сетки крепится по геометрической середине корпуса к его днищу. На внутренние стенки устанавливаются крепления для укладки или подвешивания шампуров.
Варианты и размещения шампуров:
- Горизонтальное. Как правило, применяется для изделий с боковым очагом. Шампуры укладываются на вырезы выступающих стенок и периодически прокручиваются и меняются местами.
- Вертикальное. Данный способ применяется в сооружениях с вертикальной ориентацией. Прутья подвешиваются в прорези, сделанные на карнизах по верху стенок.
Поддоны ставят в нижней части мангала. Полотно под очагом делается из просечки, изготовленной на станках с ЧПУ. Размер ячей обеспечивает проваливание пепла, но удержание углей. Под едой ставится сплошной поддон, в который стекает жир и сок.
Преимущества вертикального мангала
Вертикальный круговой мангал по сравнению с горизонтальными аналогами имеет следующие преимущества:
- Емкость. В среднем она выше в 2-4 раза при одинаковом весе и размерах.
- Безопасность. Контакт дыма с едой отсутствует, она защищена от попадания канцерогенных веществ.
- Функциональность. Одновременно можно приготовить рыбу, овощи, свинину, птицу. Они не будут соприкасаться, перебивая запах друг друга.
- Практичность. Кронштейны устроены так, что продукты перемещаются ближе или дальше к углям, что способствует достижению лучшего результата.
Сделать металлический мангал вертикального типа можно самостоятельно, без специальных навыков и инструментов.
Виды и особенности конструкции
Различают такие виды вертикальных мангалов:
- Переносные. Сооружения имеют небольшие габариты. Подразделяются на возимые и носимые. Разборный весит всего несколько килограмм и в сложенном виде умещается в рюкзаке или футляре типа «дипломат». Отлично подходит для туристов.
- Стационарные. Сооружения отличаются крупными габаритами и массивностью. Устанавливаются на заранее подготовленную площадку на опорах или вмуровываются в фундамент. Металл берется толщиной 4-6 мм, что обеспечивает длительное применение. Широко применяются элементы декора в виде накладных кованых деталей и гравировки.
- Открытые. Представляют собой легкую рамку с сеткой для топлива и расположенными рядом боковыми опорами для шампуров. Отличаются небольшим весом, в большей части имеют разборное устройство. Минус в низком КПД и потенциальной возможности загрязнения.
- Закрытые. Изделия имеют полностью закрытый со всех сторон корпус, с расположенными на внутренних стенках кронштейнами. Используется практически вся тепловая энергия, а замкнутая конфигурация защищает внутреннее пространство от грязи и ветра.
Следует предусмотреть вероятность осадков при использовании мангала. Не лишней будет небольшой съемная крышка из жести.
Как сделать вертикальный мангал из металла
Начальным этапом работы является проектирование. Чтобы сделать хороший вертикальный мангал, черте нужно выполнить грамотный и подробный. На основе плана составляется смета и проводится расчет материалов.
Список инструментов:
- болгарка;
- уровень;
- сварка;
- дрель;
- рулетка;
- угольник;
- плоскогубцы;
- гаечные ключи;
- отвертки.
Перечень материалов:
- листовая сталь, лучше нержавейка или огнеупорный сплав;
- профильная труба 20х40 мм:
- уголок 30х30 мм;
- просечка;
- электроды;
- болты с гайками;
- малярная кисть;
- огнеупорная краска.
Для монтажа стационарного сооружения дополнительно потребуется бетон, тротуарная плитка и арматура.
Делать мангал следует в такой последовательности:
- Разложить на ровной поверхности железо, провести разметку в соответствии со схемами. Перепроверить точность нанесения линий.
- Раскроить листы и просечку, нарезать заготовки для стен и дна. Делать это лучше болгаркой, сначала тонкими дисками, а затем шлифовальными для выравнивания краев и удаления заусенец.
- Собрать сетку. В зависимости от наличия инструментов и навыками работы с ними это делается сваркой или уголками на болтах.
- Присоединить топку к днищу, в котором предварительно сделано отверстие для пепла. Здесь тоже выбирается удобный способ.
- Собрать стенки кожуха. Обработать стыки, если использовалась сварка. По краям приделать уголки, которые будут использоваться в качестве подвесов для шампуров.
- Состыковать модули днища и кожуха. Сточить выступающие части, зашлифовать углы.
- Собрать опорную систему. Это могут быть закрепленные на корпусе ножки или рама, на которую устанавливается чаша в сборе. Второй вариант дает возможность снятия мангала и его замены после износа.
- Прикрепить к изделию фрагменты декора. Для фиксации можно использовать сварку, болты, заклепки.
В заключение сооружение нужно очистить от грязи, ржавчины и окалины, после чего обработать грунтовкой и покрасить.
Правила использования
В собственном дворе следует подготовить часть территории для мангала. Предполагается наличие площадки и дорожек. Не помешает небольшой навес, чтобы защитить человека и мангал от осадков.
Розжиг нужно проводить в сетке при помощи бумаги и сухих щепок. По мере усиления горения подкладывать более крупные фрагменты топлива.
Укладывать шампуры можно после затухания пламени и образования тлеющих углей. В процессе готовки шашлыки нужно переворачивать и менять местами.
После окончания пикника нельзя заливать очаг водой, так как это чревато деформацией и трещинами. Когда печка остынет, ее нужно очистить от пепла. Данное вещество при контакте с водой становится химически активным и провоцирует коррозию металла.
