Салат из огурцов на зиму по-грузински

Вы уже, наверное, заметили, что я много закрываю на зиму салатов из овощей. Все дело в том, что в период доступных и вкусных свежих помидоров-огурцов такой вид домашних заготовок приходится как нельзя кстати. К тому же разнообразие рецептов овощных салатов позволяет каждый раз пробовать что-то новое и интересное.

В этом году для меня открытием стал салат из огурцов на зиму по-грузински: яркий и аппетитный, он получается острым, ароматным и очень вкусным!

• 5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 300 г чеснока;
• 250 мл 9% уксуса;
• специи по вкусу – кориандр, хмели – сунели, красный и черный перец, душистый перец горошком.

*Указан вес подготовленных овощей. Из указанного количества получается 7 л салата.

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински:

Овощи моем. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек и произвольно нарезаем на небольшие куски (чтобы они поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку или натираем на терке.

У огурцов обрезаем с каждого конца примерно по 0,5 см. Нарезаем огурцы тонкими колечками, шириной около 3 — 5 мм.

В большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат, помещаем помидоры, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой салат из огурцов на зиму по-грузински на маленьком огне 15 – 20 минут.

Кладем к помидорной массе чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Перемешиваем.

Затем добавляем огурцы и специи, снова перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне минут 10, пока огурцы не изменят цвет (посветлеют).

Раскладываем салат из огурцов на зиму по-грузински в простерилизованные, вытертые насухо банки, наполняя их до самого верха. Сразу же банки закрываем простерилизованными крышками.

Банки с салатом плотно укутываем одеялом – «шубой». Выдерживаем так до полного остывания – примерно сутки. После чего переносим их на постоянное место хранения.

Советы и рекомендации:

Помидоры используем только спелые, красные – тогда томатная масса будет красивого, яркого красного цвета и будет выигрышно контрастировать с огурцами.

Огурцы берем только свежие, некрупные, с недозрелыми семенами, небольшого диаметра. Тогда колечки огурцов будут одинаковыми — небольшими, аккуратными, с плотной структурой. И, как следствие, салат будет смотреться намного аппетитнее, чем если бы колечки огурцов были разными по размеру.

Малосольные огурцы по-новому – бесподобный грузинский рецепт

Одно только слово «по-грузински» уже делает любое блюдо безумно привлекательным. Так и хочется скорее познать это кавказское кулинарное чудо и что же там так ароматно благоухает! Очень рекомендуем приготовить малосольные огурцы по-грузински – невероятно освежают и очень полезны в летнюю жару. Такой рецепт малосольных огурцов удивит вас своей простотой и великолепным результатом!

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• зира – 0,5 ч.л.;
• соль – ¾ ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• чеснок – 3 зубка;
• кинза – 0,5 пучка;
• красный перец – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

Смешать в ступке для измельчения пряностей и специй красный перец чили хлопьями, зиру (либо можно встретить ее в продаже под названием – кумин), соль и сахар. Очень тщательно перетереть все пряности для огурцов с солью и сахаром в ступке, постепенно раскрывая аромат зиры.

Свежие и упругие огурцы нарезать на дольки – каждый средний огурец на 4 дольки, крупные огурцы – на 6 долек. Сложите огурцы в контейнер, который можно затем плотно закрыть крышкой.

Рубим мелко чесночные зубки, высыпаем их на огурцы.

Из ступки отправляем в огуречную нарезку весь пряный набор – измельченную с солью зиру и красный перец с сахаром.

Измельчаем небольшой пучок кинзы и помещаем в лоток с огурцами.

Контейнер накрываем крышкой, закрываем ее и без фанатизма встряхиваем, стараясь как можно лучше распределить все пряности по огурцам во время «тряски».

Уберите закрытый контейнер на сутки в холодильник либо как минимум на ночь. Утром получите бесподобно-ароматные, впечатляющие и освежающие вкусные малосольные огурчики!

Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Огурцы по-грузински — одна из самых простых заготовок на зиму. Для ее приготовления не требуется выдающегося кулинарного мастерства и большого опыта домашнего консервирования. Достаточно учитывать несколько моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

• Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
• Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
• Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и аромтной.
• Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
• Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
• Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.

Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки — 12 месяцев.

Классический рецепт огурцов по-грузински

• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 0,6 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 25 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• хмели-сунели — 5 г;
• красный молотый перец (острый) — по вкусу.

• Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
• На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
• Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
• Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
• Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.

Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.

Огурцы по-грузински со стручковым перцем и зеленью

• огурцы — 0,8 кг;
• помидоры — 0,7 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• острый стручковый перец — 2 шт.;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• растительное масло — 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• свежая кинза — 50 г;
• молотый кориандр — 5 г;
• хмели-сунели — 15 г.

• Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
• Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
• Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
• Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
• Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
• Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
• Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.

Огурцы по-грузински с томатной пастой

• огурцы — 1,7 кг;
• томатная паста — 100 г;
• вода — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г;
• рафинированное растительное масло — 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
• чеснок — 100 г;
• специи — по вкусу.

• Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
• Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
• Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
• Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
• Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.

Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.

Огурцы по-грузински — острая закуска с выраженным ароматом чеснока и восточных специй. Несмотря на простой состав, она получается вкусной, ее можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Готовлю первый раз, ну ооооочень мне понравились!

Ингредиенты для «Огурцы грузинские»:

• Масло растительное — 12 стак.
• Помидор — 1,5 кг
• Огурец — 2 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 12 стак.
• Перец болгарский — 3 шт
• Перец чили (горький) — 1-2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Огурцы грузинские»:

Нарезать огурцы пластинками.

Помидоры, перцы и чеснок провернуть на мясорубке (блендере).

В измельченные овощи добавить масло, сахар, соль и варить 10 мин. в большой кастрюле. В конце варки добавить уксус.

Засыпать огурцы и кипятить 5-7 мин.

Разложить в банки, закатать крышки и остужать "под шубой".

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Друге варианты рецепта

Салат "Грузинский"

• 152
• 1994
• 187146

"Донской салат" классический-заготовка на зиму

• 31
• 494
• 146173

Огурчики грузинские

• 13
• 321
• 18704

Салат из огурцов с помидорами "Воспоминание о лете"

• 51
• 297
• 81764

Салат из огурцов на зиму

• 9
• 253
• 6631

Салат »Огуречник»

• 19
• 174
• 6074

Похожие рецепты

Салат из кабачков

• 108
• 436
• 5396

Фасолевый салат

• 50
• 285
• 7028

Томатный сок и паста

• 14
• 234
• 5052

Салат из тыквы "Осенние краски"

• 21
• 182
• 4422

Консервированный баклажан

• 20
• 141
• 12941

Капуста быстрого посола

• 22
• 252
• 45251

Десятка (10 х10 )

• 16
• 108
• 14065

Солянка "Наша"

• 2
• 126
• 1721

Овощи с рисом "Завтрак домоседа"

• 46
• 669
• 65044

Комментарии и отзывы

16 сентября 2019 года glaros7 #

17 января 2018 года ms olya1226 #

1 сентября 2015 года Ольхен-7 #

29 августа 2015 года Рузалья #

5 октября 2012 года Nimita #

13 сентября 2012 года бабуля оля #

13 сентября 2012 года Келли #

13 сентября 2012 года elenita # (модератор)

14 сентября 2012 года TATYANA BESPALOVA # (автор рецепта)

Я не поняла, сколько надо болгарского перца?

14 сентября 2012 года Келли #

13 сентября 2012 года Тамила #

13 сентября 2012 года Анянь #

13 сентября 2012 года elenita # (модератор)

16 сентября 2019 года glaros7 #

13 сентября 2012 года Анянь #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: