Хрустящая и вкусная квашеная капуста на 3 литра — 7 лучшие рецепты

Семь лучших, выверенных рецептов квашения капусты на 3-литровую банку. Зимняя заготовка для щей, вторых блюд, салатов. Хрустящая и вкусная капуста: с рассолом и без него, с уксусом, яблоками, клюквой, шинкованная и кусками. Советы по готовке и сохранению хрусткости квашеной заготовки.

Хрустящая и вкусная капуста – классика

Квашеная капуста – царица зимнего меню. Рецептов ее заготовки – уйма, как и блюд из нее. И не мудрено, ведь в капусте столько полезных составляющий, что вводя ее в ежедневный рацион, можно и с витаминозном справиться, и астматические приступы смягчить, угревую сыпь минимизировать. Она и кишечник очищает, и дисбактериоз ставит на место, десны подлечивает…

А уж как вкусна – слов нет! Подходит буквально ко всему: к картошке (жареной, варенной, тушенной, печенной, фаршированной), соленым и моченным грибам, постному и жирному мясу, горячительным напиткам. Хороша для постных и мясных щей, борщей, винегрета, пирогов и вареников. И ведь никаких трудностей с заготовкой нет: справится даже тот, кто капусту прежде только покупал у бабушек на рынке либо в салатном отделе супермаркета.

Ингредиенты:

• плотная сочная капуста («Агрессор», «Амагер 611», Московская поздняя 15», «Харьковская зимняя», «Квашенка») – 3 кг;
• оранжевая сладкая морковь (по типу «Медовой») – 150 г;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.

Как готовить:

Тонкой стружкой нашинковать капусту: ножом, на терке (самые большие продольные фракции на ребре), шинковкой – чем удобней и привычней.

Очищенную и хорошо промытую морковь пропустить через крупное ребро терки.

Объединить компоненты в глубокой и широкой миске/тазу/корыте (можно использовать как пластмассовую, так и эмалированную емкость – металлическую и оцинкованную нельзя!). Обмять руками до появления сока.

Насыпать в массу (лучше по кругу, а не в одну точку) соль и сахар. Встряхнуть емкость и вновь перемять заготовку.

Поставить сверху на капустно-морковную массу крышку или тарелку, либо использовать вымытые капустные листья, снятые при чистке вилка, сверху – гнет (проще всего его сделать из банки с водой, если же есть «блины» для гантели – еще лучше).

Заготовка сутки должна выстоять при комнатной температуре. За это время ее не нужно ни перемешивать, ни встряхивать – только несколько раз проколоть (до дна емкости) плоской ручкой деревянной лопатки либо шпажкой для шашлыка/канапе.

Заполнить капустой емкость, слегка придавливая массу. Залить доверху соком. Накрыть крышкой. Поставить в холодильник либо балкон (с условием, что температура на нем не опускается ниже 0-1°C).

Капусту нужно именно отжать/обмять, если перетереть – станет излишне мягкой и потеряет характерную хрусткость. А сок, что не поместился в банку сразу – не выливать. В холоде тот, что в капусте, усядется, и жидкость нужно будет долить до краев, иначе заготовка потемнеет и испортится.

Квашеная капуста с рассолом

Быстрый и вкусный вариант квашения капусты с рассолом. Есть такое лакомство можно уже на второй-третий день: хоть самостоятельно, приправив постным маслом, хоть с печенной или вареной картошкой. А щи из такой заготовки получаются вкуснейшими.

Ингредиенты:

• капуста (поздних сортов) – 1 вилок;
• не крупная морковь – 1-2 шт.;
• кориандр – 0,5 ч.л.;
• семена укропа – 0,5 ч.л.;
• кипяченая холодная вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л. (с горкой);
• сахар (не обязательно) – 1 ст.л.

Как готовить:

Нашинковать капусту любым удобным способом.

Морковь после очистки вымыть. Полотенцем или салфеткой (из ткани) обсушить. Крупно натереть.

Переложить компоненты в широкую емкость. Перемешать с пряностями.

Выложить заготовку в чистую стеклянную банку. Слегка (!) примять толкушкой либо кулаком/ладонью. Наполнить емкость до плечиков – не больше.

Разбавить (до растворения) соль и сахар в воде. Залить жидкость в банку – до краев. Если рассола не хватило – долить (прямо в банку) чистую кипяченую воду.

Емкость поставить в глубокую миску (чтобы тот сок, что будет выделяться, стекал не на стол, а в тарелку). Сверху прикрыть блюдцем/крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, два-три раза протыкая массу (по самое дно банки) шпажкой. Попробовать заготовку на вкус: если горчинка еще есть, дополнительно настоять 5-6 часов.

Банку залить тем соком, что накопился в тарелке/миске. Закрыть пластмассовой крышкой. Отправить в холодное место на хранение: подвал, холодильник.

Сочная капуста без рассола

Старинный способ квашения капусты – в собственном соку. Для него (как, впрочем, и для всех остальных вариантов) лучше всего подходят вилки практически белого цвета с сочными мясистыми листьями, собранные после Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября): «Московская поздняя», «Подарок», «Харьковская зимняя», «Надежда», «Белорусская», «Слава» — отечественные сорта. Как такая капуста постоит неделю-месяц, так станет сахарной и смачной – именно то, что нужно для квашения.

Ингредиенты:

• крепкая капуста – 1,5 кг;
• средних размеров морковь – 1 шт.;
• соль – 3 ч.л.

Как готовить:

Нашинковать капусту (только белые листья – зеленые снять) и вымытую морковь так, чтобы толщина нарезки была схожей.

Переместить в глубокую емкость. Перемешать с солью. Утрамбовать – максимально плотно (прессуя массу с усилием – кулаком, деревянной толкушкой, макогоном) – в банки.

Наполненную емкость поставить в глубокую миску (не алюминиевую!), прикрыть салфеткой либо блюдцем. Дать прокваситься 3 дня. Проколоть массу шпажкой, палочкой (лучше всего подойдет очищенная от коры ветка черемухи) – каждые 3-8 часов. Собрать вылившийся в миску сок (в банку, эмалированный ковш, керамический или стеклянный кувшин) – поставить в холодильник. Пену (она может также выделятся, «украшая» поверхность массы) – собрать ложкой и удалить.

Как только брожение закончится (сигнал готовности – сок остается на одном уровне и больше не выступает над краями емкости), закрыть банку крышкой (обычной – капроновой). Отправить в холод.

Проследить за уровнем жидкости в банках – долить при необходимости из собранных при брожении запасов.

Чтобы придать смачной заготовке аппетитный хруст и продлить срок ее сохранности (вплоть до весны), в каждую банку можно долить водку/самого (из сахара) – 1 ст.л. на 1 л сока. А для аромата можно добавить семена укропа либо тмина, пару горошин душистого перца и кориандра (на любителя).

Быстрая закваска – с уксусом

Хрустящая, пряная, в меру острая капуста моментальной закваски. С этим рецептом не нужно дожидаться, пока заготовка закваситься, побродить. Ее можно ставить на стол уже через три-четыре часа.

Ингредиенты:

• упругая капуста средних или поздних сортов – 2,5 кг (вилок);
• крепкая, средних размеров, без потемневших пятен морковь – 2 шт.;
• крупный чеснок – 4 зубка.

Ингредиенты для рассола (на 1 л):

• лавровый лист – 5-6 шт.;
• черный (горошком) перец – 10-15 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 0,5 ст.;
• подсолнечное масло (с запахом – нерафинированное) – 11 ст.л. и 1 ч.л.;
• уксус (6%) – 6,5 ст.л.

Как готовить:

Вилок очистить до белых листьев. Ополоснуть. Убрать салфеткой влагу. Покрошить соломкой (средней толщины) капусту (без кочерыжки!). Чистую и высушенную после мытья морковь измельчить стружкой (можно использовать терку для шинковки компонентов корейских салатов).

Чеснок пропустить через чеснокодавилку либо прижать широкой стороной лезвия ножа – плашмя к доске, а потом накрошить кубиками/соломкой.

Смешать три компонента в одной большой миске. Настоять 60-90 мин.

В кастрюле смешать все рассольные компоненты. Довести до кипения. Остудить, достигая промежуточной температуры между «горячо» и «тепло». Перелить жидкость в капустную массу. Перемешать.

Переложить заготовку в банку. Накрыть тканевой салфеткой/марлей. Настоять 2-3 часа.

Закрыть крышкой. Поставить в холодную кладовку, погреб, холодильник, балкон (если зимой на нем не морозно).

Капуста кусками – свекольная закваска

Насыщенно яркая закуска, сладко-кислая – максимально оригинальная: как по вкусу, так и по подаче. Для ее приготовления лучше всего подойдут кочаны небольшого размера – проще нарезать и меньше возиться. А на столе такое блюдо будет смотреться одинаково празднично и аппетитно.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов – 1,5 кг;
• столовая свекла – 750 г;
• соль (не йодированная, среднего или мелкого помола) – 2 ст.л.;
• фильтрованная/бутилированная вода – 1,5 л;
• лавровый (сухой) лист – 1-2 шт.;
• гвоздика (суха – соцветье) – 2 шт.;
• чеснок со средними либо крупными зубцами – 1 шт.;
• душистый (цельным горошком) перец – 2 шт.;
• черный (горошком) перец – 3 шт.;
• жгучий перец (чили) средних размеров – 1 шт.

Как готовить:

Капустный вилок разделить на 5 равноценных частей. Вырезать кочерыжку. Каждую часть разделить поперек, затем вдоль – на квадраты размеров 5х5 либо 4х4 см.

Снять кожуру со свеклы. Тщательно ополоснуть (лучше под проточной водой), нарезать тонкими пластами, соразмерными с капустными ломтиками.

Вымытый (не очищенный от семян!) перец нашинковать узкими кольцами.

Чеснок накрошить пластинками – как можно тоньше.

Выложить подготовленную нарезку в широкую и глубокую емкость – ярусами: первый – свекла, второй – капуста, третий – чеснок и перец, четвертый капуста, за ним – свекла. Верхний ряд – красный овощ.

Приготовить рассол, смешав в воде соль и все специи – как только закипит, снять с плиты. Остудить.

Залить овощные ряды рассолом. Накрыть наполненную емкость тарелкой, крышкой (ее можно перевернуть плоской стороной вверх). Поставить гнет (чем пресс тяжелей, тем лучше).

Квасить при комнатной температуре (подальше от тепловых приборов) 3 суток.

Поставить сквашенную массу в холодильник – на 5 суток.

Переложить готовую заготовку в стеклянную, вымытую содой и простерилизованную банку, стараясь не нарушать порядок пластов (если же нарушатся – не критично). Залить выделившимся маринадом. Закрыть крышкой – хорошо подходит капроновая, стеклянная, жестяная не годится. Хранить в холоде.

Витаминная капуста – с клюквой

Универсальный рецепт для хранения в городской квартире. Полезная и красивая закуска с болотной ягодой. И вкусно, и полезно, особенно в сезон простуд. Такая квашеная, хрустящая вкуснятина усиливает иммунитет, не вредит, а наоборот, помогает диабетикам (2 типа), гипертоникам (снижает давление) и тем, кто хочет упорядочить вес.

Ингредиенты:

• плотный вилок белокочанной капусты – 3 кг;
• сладка морковь средних размеров — 2 шт.;
• клюква (свежая либо свежемороженая) – большая горсть;
• соль (поваренная крупного помола) – 2 ст.л.;
• сахар (среднего помола) – 2 ст.л.

Как готови:

Нашинковать очищенную от верхних зеленых листьев и кочерыжки капусту – средней толщины (ближе к тонкой) соломкой.

Обтертую после чистки и споласкивания морковь пропустить через крупную фракцию терки.

Смешать готовые компоненты в широкой емкости – миске, корыте, тазу, ведре (эмалированном!).

Посолить массу и добавить сахара. Перемешать, слегка перетирая между ладонями – до появления сока. Дать прокваситься 10 мин.

Клюкву вымыть – в дуршлаге под холодной водой.

Заполнить готовую (вымытую с содой и горчицей либо хозяйственным мылом и просушенную) банку на треть морковно-капустной смесью. Утрамбовать рукой или картофельной толкушкой. Насыпать редкий слой клюквы. Сверху – капуста (примять – не утрамбовывать, иначе ягоды помнутся). И такой порядок – до плечиков емкости.

Поставить заполненную тару в миску. Настоять (для закваски) 4-5 дней, соблюдая 2-3 разовый режим проколов – ежедневно шпажкой/палочкой/ручкой лопатки прокалывать заготовку (если не освободить капусту от газов – будет неприятно горчить).

Поставить закуску в холодильник/подвал. Через день-два долить выделившийся рассол. Хранить месяц-полтора под капроновой крышкой.

Чтобы капуста во время закваски не поднималась и не пересыхала, сверху на массу (после заполнения банки) можно положить кочерыжку. Так заготовка будет все время под рассолом.

Хрустящая капуста с яблоками

Хороша бочковая капуста с наливными яблоками! Пахнет, похрустывает столь аппетитно, что оторваться сложно. Но найти такую в городе – редкость, да и в деревне все меньше стало добротных кадушек да бочек. Выручают 3 л банки – в них закуску получается дивно вкусной.

Ингредиенты:

• сочная капуста – 2 кг;
• ярко-оранжевая морковь (желтая и белая для закваски не подойдет) – 0,5 кг;
• кисло-сладкие яблоки – 3 шт. (средних размеров);
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• черный перец (горошком) – 10 шт. (не обязательно);
• лавровый лист (сухой) – 3 шт. (не обязательно).

Как готовить:

Очищенную от верхних, примятых зеленных листьев, промытую капусту промокнуть салфеткой. Располовинить либо разделить на четвертушки, вынуть кочерыжку. Нашинковать.

Очищенную, промытую и обсушенную полотенцем морковь нарезать на тонкие пласты-«лапшу» либо натереть на терке (на ребре с крупными «ножами»).

Смешать в большой, просторной емкости оба компонента. Перемешать с сыпучими составляющими. Слегка отжать – так, чтобы появился сок.

Яблоки разделить ножом, аккуратно вырезать/выскрести семена (кожуру не снимать!). Нарезать средними ломтиками-«лепестками».

Заполнить банку слоями: первый (высотой в 4-5 см после утрамбовки) – капуста – второй яблоки, третий лавровый лист и пару перцовых горошин. Так, до плечиков емкости: капустный слой – верхний.

Установить банку в таз/глубокую миску. Выделить место на кухне – массе необходимо кваситься 5-7 дней. Пробить 2-4 отверстия в массе деревянной спицей/палочкой – троекратно и ежедневно.

Закрыть крышкой. Поставить на нижнюю или среднюю полку холодильника/подпол. После проседания рассола дополнить соковым «бульоном» банку до краев. Хранить в холодном месте.

Капусту можно квасить любым способом, добавляя те специи, что нравятся (смесь перцев, тмин, крошево мускатного ореха) — все рецепты многократно проверены. И на стол удобно подавать в разном виде: сдобрить подсолнечным маслом, присыпать зеленью, протушить пополам со свежей капустой, томатной пастой и сметаной. Закуска никогда не будет лишней: как в качестве самостоятельного угощения, так и в виде составляющих горячих блюд. Напротив, повседневное меню станет с ней гораздо сытней, вкусней, краше и полезней.

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Вилок капусты около трёх килограмм
• Одна большая морковка

• По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
• Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Кочан белой капусты примерно три килограмма
• Две средние морковки или одна большая

• По одной столовой ложке сахара и засолочой соли без горки
• Один литр кипятка

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 средний качан
• Морковь — 1 щт
• Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

• Капуста — 2,3-2,5 кг
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошком — 15 шт
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 гр
• Чеснок — 60 гр
• Сельдерей листья — 50 гр
• Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

• Морковь — 1 кг
• Соль — 250 гр
• Сахар — 50 гр
• Перец черный горошком — 15 гр
• Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Закваска капусты – известный способ сохранения овоща на зиму. Квашеный продукт содержит витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья пищеварительной, мочевыделительной и иммунной систем.

В статье расскажем подробно, как правильно приготовить квашеную капусту на зиму в трехлитровой банке.

Подготовка к закваске

Для заготовки выбирают поздние сорта капусты. Желательно, чтобы кочан был белым и потяжелее – такая капуста будет хрустеть. Вилки берут цельные, чистые, без малейших загрязнений землей, следов поедания слизняками или гусеницами. Проверяют, чтобы кочан не был подмерзшим. Морковь выбирают крепкую и свежую.

Основные правила для всех вариантов квашения:

• используют классическую поваренную соль (не «экстра» или йодированную);
• нарезают овощи острым ножом, деревянной палочкой прокалывают капусту;
• перед нарезкой кочана удаляют увядшие листья;
• не передерживают продукт в теплом месте, иначе капуста не получится хрустящей.

Подготовка тары

Трехлитровые банки выбирают без сколов и трещин. Перед антисептическими процедурами тару моют в горячей воде с хозяйственным мылом или средством для мытья посуды.

Стерилизуют тару горячим паром: банки держат над ним не менее 15 минут.

Важно! При подготовке тары используют прихватки, перчатки для защиты кожи на руках от воздействия высоких температур.

Классический рецепт

Предлагаем классический способ приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Классический рецепт был изобретен в Древнем Китае еще в третьем веке до н.э. Технология с тех времен претерпела незначительные изменения.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Как квасить? Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и добавляют лавровый лист. Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока. Накрывают крышкой.

Брожение должно проходить при комнатной температуре 3-4 дня. В течение дня периодически протыкают капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Проверяют, чтобы овощи были покрыты рассолом. После прокола палочкой будут видны пузырьки, выйдут лишние газы и исчезнет неприятный запах. Если овощи готовы, закрывают банку крышкой и перемещают в холодильник.

Очень вкусные вариации классического рецепта

Повара-экспериментаторы улучшили классический рецепт, чтобы преобразить вкусовые качества хрустящей капусты.

Капуста в рассоле

В этом варианте мять капусту руками не придется, потому как она заквашивается в рассоле.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление маринада: в горячей кипяченой воде растворяют соль и сахар, добавляю лавровый лист и перец.

Кочан тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Подготовленную нарезку выкладывают в тазик, перемешивают, стараясь мять не очень сильно. Наполняют банку овощами, немного утрамбовав. После того, как рассол остынет, заливают им овощи в банке до полного покрытия.

Под банку ставят поддон и неплотно прикрывают ее крышкой. Периодически протыкают до дна деревянной палочкой. Если верхняя часть капусты останется без рассола, достаточно утрамбовать ложкой. Хранят заготовку в теплом месте двое-трое суток. После заквашивания банку накрывают крышкой и перемещают в холодильник для длительного хранения.

Острая капуста с горчицей

Для любителей остренького к традиционным ингредиентам добавляют пряные жгучие продукты.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 200 мл уксуса;
• 180 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Кочан нарезают соломкой, лук – тонкими четвертинками, морковь натирают на крупной терке. В тазик выкладывают овощи. Для маринада в подходящую посуду наливают масло, уксус, добавляют соль, сахар, горчицу, все смешивают и прогревают 5 минут.

Овощи заливают горячим маринадом, перемешивают и оставляют на 2 часа, периодически прокалывая деревянной шпажкой. После их перекладывают в емкость и оставляют в прохладном месте. Закуска будет готова уже на следующий день, но через пару дней она лучше настоится и будет еще вкуснее.

Капуста в собственном соку

Этот рецепт повторяет классический вариант, но его отличие заключается в том, что мять капусту придется тщательней.

Капустный сок от квашеной в собственном соку капусты используют для отбеливания кожи. Он заживляет слизистую желудка, его пьют натощак для улучшения пищеварения.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли

Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, тщательно трут руками до выделения ока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и кладут лавровый лист.

Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока, накрывают крышкой. Оставляют на 3-4 дня при комнатной температуре, периодически прокалывая деревянной шпажкой. Затем убирают в прохладное место.

По-корейски

По этому рецепту капуста получается с характерным сладко-острым вкусом с легкой кислинкой.

Ингредиенты для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 0,5 стакана растительного масла.

Основные ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• головка чеснока;
• горький перец – 1 шт.;
• перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Овощи в банку закладывают слоями. Капусту нарезают крупными долями. Следующий слой – дольки чеснока. Затем выкладывают слоями тертую морковь, свеклу, сверху перец. Слои должны повториться два раза.

Из перечисленных выше ингредиентов варят рассол и горячим заливают его в банку с овощами. 2-3 дня овощи хранят в тепле, затем убирают в холодное место.

Капустка по-деревенски с клюквой

Клюква в этом рецепте придает продукту особую пикантную кислинку.

• 2 кг капусты;
• одна крупная морковь;
• 150 г клюквы;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л сахара
• 3 лавровых листа.

Кочан шинкуют соломкой, морковку трут на терке. Овощи посыпают сахаром, солью, перцем, семенами укропа, затем перетирают (на этом этапе уже выделяется сок). В кастрюлю выкладывают третью часть капусты, утрамбовывают, сверху кладут 1 лавровый лист и высыпают треть объема клюквы. Повторяют еще 2 слоя.

Далее накрывают чем-нибудь плоским и ставят под гнет. Оставляют в теплом месте на 2-3 дня. Не забывают время от времени протыкать шпажкой до дна. Выкладывают овощи в банку и переносят в холодильник.

По-грузински со свеклой

Закуска получается вкусной, пряной и острой, она станет дополнением к традиционной грузинской чаче.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 3 морковки;
• две свеклы;
• две головки чеснока;
• 1 горький зеленый перец;
• зелень кинзы, базилика, укропа, петрушки по вкусу;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 л кипятка.

Капусту разрезают на четыре части. Свеклу и морковку нарезают кольцами, перец делят пополам, чеснок используют целыми зубчиками, зелень крупно нарезают (а в грузинской традиции – рвут на части). Все это перекладывают слоями в банке. Готовят горячий рассол и вливают его в банку. Придавливают тарелкой, чтобы все было в рассоле. Через 2-3 дня закуска готова.

Капуста, квашенная с водкой

По этому рецепту закуска получается прозрачной и хрустящей. Водка используется как консервант. Благодаря ей заканчивается процесс брожения, и закуска хранится продолжительное время.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• перец душистый – 9 шт.;
• семена горчицы – 3 ч. л.;
• семена укропа – 3 ч. л.;
• водка – 3 ст. л.

Капусту тонко нарезают, морковь натирают на крупной терке. В тазике перемешивают овощи, всыпают соль и сахар, слегка все перетирают. К овощам добавляют все специи и перемешивают. В банку плотно выкладывают овощи, стараясь утрамбовывать каждый слой. Ставят банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.

Выдерживают 3 дня на кухне. Со следующего дня прокалывают капусту шпажкой до дна. Через три дня вливают водку, сливают в банку вытекший сок из миски и убирают в холодильник. Заготовка будет готова к употреблению через два дня.

Закваска с яблоками

Капуста по этому рецепту становится еще полезней, яблоки придают ей дополнительный кисловатый оттенок и пикантность. Фрукты не должны быть сладкими – желательно брать кислые сорта, не совсем зрелые.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки среднего размера – 3 шт.;
• черный перец – 10 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• соль и сахар – по 2 ст. л.

Кочан тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Яблоки режут дольками. В тазике смешивают капусту и морковь, солят, добавляют сахар и мнут руками, чтобы капуста пустила сок. Перчат, кладут лавровый лист и перемешивают. В банку плотно закладывают овощи на одну треть от объема.

После первого слоя кладут несколько долек яблок, затем опять овощи, яблоки и т. д. до верха, не забывая оставить 5 см до горлышка и подставить тару внизу, т. к. будет выделяться сок при брожении. Шпажкой выпускают газ. Капуста будет готова через 4-5 дней, затем банку выносят на холод. Сами яблоки проквасятся через несколько недель.

С медом

Капуста выйдет хрустящая, с тонким медовым ароматом, который будет согревать холодными зимними вечерами.

Ингредиенты:

• капуста – 2-2,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль (с горкой) – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• тмин (или семена укропа) – 1 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Кочан нарезают соломкой, морковь натирают на крупной терке. Выкладывают в миску овощи и перемешивают, слегка давя на них, чтобы ускорить выделение сока. Добавляют для аромата укроп или тмин.

Далее готовят рассол. В кастрюлю вливают кипяченую воду комнатной температуры, добавляют в нее поваренную соль и пару столовых ложек любого натурального меда. Размешивают ложкой до растворения продуктов.

Выкладывают в банку овощи, сверху оставляют место для рассола. Подставляют поддон под банку, так как рассол будет немного выливаться. Заливают медовым раствором и оставляют на 1-3 дня в теплом месте. Прокалывают содержимое банки до дна деревянной шпажкой. Если все достаточно заквасилась, то переставляют банку в холодное место.

Хранение заготовок

Средний срок хранения квашеной капусты – 6-9 месяцев в холодильнике при температуре 0…+2°С. Чем дольше вы храните капусту, тем кислее она становится.

Важно! Необходимо наблюдать, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они испортятся за несколько дней.

В погребе или на балконе заготовки хранят 1-3 месяца.

Заключение

Квашеная капуста – не только одна из простейших и популярных зимних заготовок, но и кладезь поезных элементов, лидер по содержанию витамина С. Она гораздо легче усваивается организмом, чем свежая капуста, укрепляет сосуды, нормализует обменный процесс.

Квашеная капуста на зиму запасается всеми хозяйками, поскольку закуска поражает своей сочностью, полезными свойствами и повышенным содержанием витаминов. В подобной капусте можно отыскать повышенное содержание минералов, витаминов и полезных микроэлементов, важных для человеческого организма. Квашеная капуста спасает полярников от коварного заболевания – цинги.

Из подобной заготовки возможно приготовить вкуснейшие борщи, пирожки, голубцы, салаты. В настоящее время хозяйки часто стараются заготовить квашеную капусту не в кадушках или ведрах, как в старину, а в стеклянных емкостях. Этот продукт легко можно сохранить в условиях стандартной квартиры или дома.

Приготовить это блюдо можно, но для того, придется подождать несколько дней. Если времени и желания нет, то можно опробовать быстрый способ закваски. Нетерпеливые люди могут использовать рецепт квашеной капусты, который можно выставить на стол через 2 часа. Этот способ удобен, когда гости на пороге, поскольку его можно предоставить в виде закуски для алкогольных напитков.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

• капуста белокочанная – 2300-2500 г;
• крупная морковь – 1 шт;
• поваренная соль – 2 ст.л;
• сахарный песок – 1 ст.л;
• перец черный горошком – 15 штук;
• вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее есложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

• если получается буква «Р», то светило растет;
• если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.