А. Морозов 7.12.2021

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Большинство хозяек, незная как готовить грибы шиитаке, лишаются массы полезных блюд. Эти древесные грибы имеют богатый вкус, полный набор бесценных витаминов и способность переносить любую термообработку. Их жарят, варят, запекают, тем самым, получают питательные супы, подливки и закуски, которыми разнообразят домашнее меню.

Как готовить шиитаке?

Блюда из шиитаке поражают разнообразием. Многие блюда являются вегетарианскими: шиитаке имеют ярко выраженный мясной вкус, очень питательны за счет высокого содержания белка, поэтому ими часто заменяют мясо.

Мякоть грибов используют для приготовления салатов, супов, гарниров и соусов, а их экстракт добавляют в напитки и десерты.
Приготовление шиитаке начинается с подготовки грибов. Сушеные грибы нужно замочить, замороженные — разморозить, а свежие — промыть и подсушить салфеткой.
Жареные грибы шиитаке сохранят сочность и приятный вкус если готовить их на сковороде не более 5-7 минут.

Грибы шиитаке — полезные свойства

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Шиитаке, польза и вред которых давно изучены, в Японии считаются «эликсиром жизни». Грибы обладают противоопухолевыми и противовирусными свойствами, снижают уровень холестерина. Наряду с этим, они содержат много хитина, затрудняющего переваривание, поэтому чрезмерное употребление может вызвать аллергию или отравление.

Шиитаке способствуют укреплению иммунитета. Они содержат вещества, повышающие устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
Из шиитаке получают лекарственное средство — эритаденин, снижающее уровень сахара в крови и нормализующее кровяное давление.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Рецепты с сушеными грибами шиитаке отличаются душистостью. Это связано с тем, что сушеные экземпляры имеют более концентрированный аромат и вкус, чем свежие. Перед готовкой их замачивают в горячей воде от 30 минут до 2 часов: чем длительней замачивание, тем сочнее грибы. Часто их жарят, используя грибной отвар в качестве подливки.

кольца кальмаров — 250 г;
сушеные шиитаке — 80 г;
зеленый горох — 125 г;
зубок чеснока — 3 шт.;
масло — 80 мл;
вода — 250 мл;
соль — 10 г;
кукурузный крахмал — 20 г.

Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей водой на 30 минут.
После, отожмите и нарежьте.
Отвар процедите и соедините с крахмалом.
Жарьте кальмаров, чеснок и грибы 3 минуты.
Добавьте горох. Через 2 минуты влейте отвар и немного потушите.

Как готовить свежие грибы шиитаке?

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых разнообразны, включают использование не только сушеных, но и свежих грибов. Их жарят, запекают в духовке, на гриле или варят. При этом в ход идут только шляпки, которые не зависимо от вида обработки всегда получаются нежными и сочными. Ножки имеют жесткую текстуру и портят текстуру блюда.

грибы — 10 шт.;
баклажан — 1 шт.;
шарики моцареллы — 150 г;
масло — 60 мл;
базилик — 40 г.

Перед тем, как готовить грибы шиитаке, промойте их в воде, удалите ножки и проварите 3 минуты.
Баклажан разрежьте пополам и жарьте 10 минут.
Перемешайте мякоть с кубиками моцареллы и базиликом.
Нафаршируйте шляпки грибов смесью и выпекайте при180 градусах 15 минут.

Удон с шиитаке

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Спагетти с грибами шиитаке представляют сбалансированное сочетание белков и углеводов и являются быстрым и надолго насыщающим блюдом. Так выглядит обед японца, использующего, намного менее популярную у нас лапшу удон. Она отменно сочетается с жареными шиитаке, пряностями и овощами, традиционными для японской кухни.

свежие шиитаке — 480 г;
удон — 140 г;
морковь — 1 шт.;
пекинская капуста — 120 г;
лук — 2 шт.;
масло — 40 мл;
тертый имбирь — 10 г;
соевый соус — 20 мл;
соус мирин — 75 мл.

Проварите лапшу 7 минут.
Обжарьте лук, имбирь и чеснок 2 минуты.
Положите капусту и морковь и тушите 5 минут.
Добавьте грибы, лапшу, оба соуса и томите 3 минуты.

Мисо-суп с грибами шиитаке

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Суп из грибов шиитаке — одно из лучших блюд для восстановления организма. Он помогает пищеварению и содержит все необходимые аминокислоты. Традиционно, его варят из мисо-пасты — продукта, получаемого путем брожения соевых бобов, ячменя и риса с плесневыми грибами. Готовится суп быстро. Главное — после добавления пасты его не кипятить.

лук — 1 шт.;
масло — 40 мл;
свежие шиитаке — 240 г;
креветки — 200 г;
мисо- паста — 40 г;
сушеные нори — 3 см;
вода — 700 мл;
зубок чеснока — 1 шт.;
тертый имбирь — 20 г.

Жарьте лук, чеснок, имбирь и шиитаке 3 минуты.
Проварите креветки и полоски нори 5 минут.
Добавьте грибы и потомите пару минут.
Разведите в 100 мл бульона мисо пасту.
Влейте ее в суп и снимите с плиты.

Шиитаке по-корейски — рецепт

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Шиитаке по — корейски — легкая острая закуска, которую точно оценят любители «забористых» блюд. Принцип приготовления включает маринование грибов с морковью, огурцами и пряностями в кисло-сладком соусе около 4 часов. Для блюда можно использовать как свежие, так и сушеные шиитаке, которые для ускорения процесса, лучше проварить.

шиитаке — 200 г;
вода — 500 мл;
огурец — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
масло — 100 мл;
уксус — 80 мл;
сахар — 40 г;
соль — 10 г;
пучок кинзы — 1 шт.

Проварите грибы 10 минут.
Все овощи тонко нашинкуйте.
Перемешайте их с кинзой и грибами, приправьте, залейте горячим маслом и маринуйте 4 часа.

Фунчоза с шиитаке — рецепт

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Фунчоза с грибами шиитаке — одно из популярных сочетаний. Стеклянная лапша полученная из крахмала бобов мунг, нейтральна вкусом, а это значит, что маслянисто-мясные шиитаке прекрасно дополняют пресную «соседку», делая ее более выразительной. Оба компонента нежны, мягки и питательны, поэтому блюдо получается легким и сытным.

фунчоза — 250 г;
сушеные шиитаке — 70 г;
бульон — 650 мл;
куриное филе — 200 г;
лук — 1 шт.;
перья зеленого лука — 3 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
рыбный соус — 20 мл;
масло — 40 мл.

Проварите лапшу согласно инструкции.
Залейте шиитаке водой на 30 минут.
Обжарьте кусочки филе 5 минут и переложите.
Положите лук и чеснок слегка обжарьте.
Добавьте бульон, соус, лапшу и грибы и томите до впитывания жидкости.
Перемешайте с курицей и зеленым луком.

Жареные шиитаке с луком

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Жареные шиитаке — это просто, быстро и полезно. Как правило, их жарят в технике стир-фрай, благодар чему, грибы сохраняют все вещества и приобретают хрустящую текстуру. Часто, сопутствующим компонентом является лук. Чтобы не пережарить грибы и полноценней сохранить их аромат и вкус, его томят отдельно, после чего соединяют с грибами.

шиитаке — 300 г;
лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
чили — 1/4 шт.;
масло — 40 мл;
тамаринд — 20 мл;
рисовое вино — 40 мл;
свежий шпинат — 80 г;
вода — 120 мл.

Взбейте вино, тамаринд, крахмал и воду.
Обжарьте шиитаке 3 минуты и переложите на тарелку.
Положите в сковороду лук, чеснок и чили.
Через 2 минуты добавьте шпинат, шиитаке и соус.
Томите 2 минуты, пока соус не загустеет.

Салат с шиитаке

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Салат с грибами шиитаке имеет десятки вариантов приготовления. Это и теплые блюда, в состав которых, помимо грибов, включены мясные компоненты, и легкие, освежающие салаты «на скорую руку». Шиитаке прекрасно сочетаются с привычными для наших широт овощами: томатами, авокадо, листьями салата, в чем можно убедиться, приготовив данный рецепт.

шиитаке — 250 г;
авокадо — шт.;
черри — 7 шт.;
листья салата — 5 шт.;
соевый соус — 40 мл;
масло — 40 мл;
сок лимона — 20 мл;
кунжут — 20 г.

Обжарьте грибы в 20 мл соевого соуса 7 минут.
Перемешайте с ломтиками авокадо, свежим салатом и черри.
Заправьте маслом, соком лимона, соусом и кунжутом.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам? Древесный пластинчатый гриб шиитаке более 2000 лет выращивают в Японии и Китае не только для употребления в пищу, но и как лечебно-профилактическое средство. Европа, США и центральная Азия оценили его свойства только к XXI веку. Исследования, которые были проведены в Японии, Франции, Германии, Великобритании, подтвердили противораковые и антивирусные свойства продукта. В опытных группах отмечено снижение холестерина и усиление выработки интерферона, замедляющего старение. Сухой гриб шиитаке сохраняет большую часть полезных свойств, поэтому при правильном приготовлении блюда из этого продукта будут не только вкусными, но и полезными.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

На прилавки грибы шиитаке поступают в сушеном или мороженом виде. Реже это готовые закуски – консервы и маринады. У сухого продукта есть преимущество – длительный срок годности. В фабричной упаковке храниться они могут 2–3 года. Сушенный в домашних условиях гриб нужно употребить в течение 3–5 месяцев, так как качество сушки уступает фабричному.

Шиитаки сушеные можно использовать:

для жарки на сковороде и гриле;
для запекания в духовке, на мангале, гриле;
в соленом и маринованном виде в салатах;
в супах и супах-пюре.

Восточная кухня допускает даже использование в десертах. На основе гриба шиитаке готовятся йогурты и пастила.

Важно! Доказанного вреда у продукта нет, но рекомендованная суточная доза ограничена – 200 г свежего (консервированного) и 20 г сухого гриба.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Рецепты

Выбирая рецепт, как готовить сушеные шиитаке, нужно учитывать форму продажи гриба, а прилавки продукт поступает как в целом виде, так и шинкованный. Для салатов и супов-пюре форма не принципиальна, но для гриля и запекания на мангале нужны только целые шляпки. Время вымачивания для нарезанного продукта можно сократить до 2–3 часов, в то время как для цельных грибов требуется не меньше пяти.

Технология предусматривает тщательную обработку и промывание сбора перед сушкой. Но доверять производителям не стоит. После вымачивания или разморозки грибы нужно прополоскать и отжать, так как пластины сильно впитывают воду. Если грибы планируется жарить или запекать до корочки, стоит после вымачивания обсушить – просто выложить на полотенце или чистую салфетку на 10–15 минут.

Важно! Под видом шиитаке недобросовестные производители продают шампиньоны и вешенку. Содержимое пакета нужно проверять по указанному на упаковке составу – Shiitake, Шиитаке или Шиитаке.

Удон с шиитаке

На три порции требуется:

грибы шиитаке (сухие, целые) – 8 ед.;
морковь – 1 ед.;
лук-порей – 1 стебель;
перец сладкий – 1 ед.;
спаржа – 2 ст. л.;
соевый соус, раст. масло – по 2 ст. л.;
сахар-песок – пол-ложки;
бульон Хондаши – 5 ст. л.;
лапша удон – 250 г;
черный кунжут (семена) – 1 щепоть.

Овощи крупно шинкуют и обжаривают с добавлением масла, сахара и соевого соуса.
Грибы отваривают в воде (2,5 литра) целиком, вынимают. В бульон заливают Хондаши и солят по вкусу.
Режут грибы пластами, смешивают с жареными овощами.
В бульон добавляют заправку, грибы, лапшу и варят до готовности (5–7 минут). Кунжутом украшают перед подачей.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Мисо-суп

На три порции требуется:

сухой рыбный бульон Даши – 4 ст. л.;
паста мисо – 2 ст. л.;
грибы шиитаке – 8 ед.;
сушеные водоросли – 4 ст. л.;
Тофу (по вкусу) – 50 г;
лук (зеленый) для украшения.

Бульон доводят до кипения, параллельно вымоченные грибы режут пластинами.
В отдельной таре разводят пасту. Тофу режут кубиками.
Все ингредиенты (грибы, водоросли, пасту) добавляют в бульон, варят 10 минут. Солят по вкусу. Неприятный запах при готовке для этого рецепта – норма.
Перед подачей украшают тофу и зеленым луком.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Шиитаке по-корейски

На три порции требуется:

замороженные грибы – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 ед.;
уксус – 3 ст. л.;
соль, смесь перцев.

Грибы промывают и доводят до кипения в подсоленной воде. Варят 10 минут.
Лук обжаривают 3 минуты, добавляют грибы, перчат.
После добавления уксуса массу охлаждают, затем плотно выкладывают в банку. Для остроты можно добавить чеснок и перец.
Готовность корейских шиитаке через сутки.

Важно! Мариновать можно только целые грибы. При использовании в салат режут уже готовый замаринованный продукт.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Фунчоза

На три порции требуется:

фунчоза (сухая) – 100 г;
морковь (свежая) – 2 небольших;
огурец (свежий) – 1 ед.;
перец сладкий – половина;
уксус, растительное масло – по 2 ложки;
соль, сахар, перец – по желанию.

С фунчозой можно не заморачиваться, просто залить кипятком на 5 минут.

Овощи пассеруют с солью и перцем, предварительно порубив. Снимают, когда зажарка станет мягкой.
С лапши сливают воду. Овощи и лапшу смешивают.
Перед подачей для аромата добавляют свежий рубленый чеснок.

Важно! Подавать лапшу можно в высокой кообочке или в глубокой тарелке, чтобы она не успела остыть.

Жареные шиитаке с луком

На три порции требуется:

шиитаке (шляпки) – 300 г;
лук репчатый – 1 крупная луковица;
чеснок (чищеный) – 2 зубца;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль, перец молотый, петрушка – по вкусу;
лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч.л.

Лук тушат в оливковом масле с добавлением уксуса или сока лимона 10 минут.
Грибы режут пластинками и добавляют к луку. Посолив, тушат еще 15 минут.
Рубленый чеснок добавляют при подаче.

На гарнир к грибной зажарке готовят рисовый микс (отваривают рис разных видов и добавляют кукурузу).

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Салат

На три порции требуется:

куриные грудки (сырые) – 2 ед.;
грибы (шляпки) – 8 шт.;
соевый и устричный соус – по 3 ст. л.;
лук репчатый – 1 ед..;
чеснок (зубчики), перец чили – по 3 шт..;
морковь – 2 ед.;
фасоль замороженная – 1 стакан;
сахар по вкусу.

Куриные грудки маринуют в пластиковом контейнере со специями и соусом, пока мясо не станет белым.
Овощи режут, морковь, фасоль и лук тушат, затем охлаждают.
Курицу, замаринованную по китайскому рецепту, отваривают, после охлаждения режут и смешивают с остальными ингредиентами.
Перед подачей посыпают сахаром, перчат.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Другие рецепты

В китайской и японской кухне шиитаке также популярны как суши или роллы. Маринованные и соленые грибы сочетаются с любым гарниром. В качестве украшения 2–3 ломтика гриба добавляют в мясные и рыбные супы, Отвар из шиитаке пьют те, кто ведет здоровый образ жизни.

На паровой бане разогревают масло, в него добавляют чабрец и грибы. Смесь доводят до кипения. Не допуская появления пузырьков, снимают, ставят к батарее или в теплое место на сутки. Хранят в холодильнике. Принимают по 3 столовых ложки 3–4 раза в день. Масляная настойка восстанавливает волосы и ногти, способствует улучшению цвета кожи, имеет антиоксидантное действие. Курс 2–3 месяца.

льняное масло – 300 мл.;
молотый шиитаке – 20 г;
чабрец – 1 ч. л.

Ответы на частые вопросы

Пищевая ценность грибов шиитаке

В 100 г сухого продукта содержится 9,7 г белков, 1 г жиров, 75,5 г углеводов. Калорийность такой порции 300 кКал. Ценность состоит в большом содержании цинка, лейцина и лизина.

Насколько полезен гриб шиитаке?

Аминокислоты и клетчатка сокращают уровень холестерина и сахара. Целлюлоза и хитин способствуют выведению токсинов радионуклидов. Шиитаке богат витамином D и аминокислотами. Эксперименты на тестовых группах подтвердили повышение сопротивляемости к образованию опухолей, инфекционным и вирусным заболеваниям, тромбозу, туберкулезу. При регулярном употреблении способствует делению эпитальных клеток, омолаживая кожу.

От грибов шиитаке есть вред?

Продукт аллерген. В рацион детей (до 12 лет) и престарелых граждан вводить его надо небольшими дозами (от 20 г сушеного продукта). Противопоказания – беременность и кормление, астматические приступы.

Как размораживать шиитаке?

Для супов разморозка не требуется. Порцию замороженного продукта кладут в холодную воду и доводят до кипения. Для жарки брикет оставляют при комнатной температуре, разогрев в горячей воде или микроволновке снизит пищевую ценность продукта. Чтобы сварить размоченный или размороженный продукт нужно еще 5–10 минут.

Как и сколько надо вымачивать сухие шиитаке, чтобы они стали мягкими?

До полной готовности покупные грибы надо держать в теплой воде 4–6 часов. Обычно хозяйки замачивают полуфабрикат на ночь. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют чайную ложку сахара, так можно сделать шляпки мягкими за 40–60 минут.

Гриб шиитаке – самый распространенный в мире, хотя в богатых белыми и красноголовиками районах к нему относятся с недоверием. Полезные свойства продукта, его действие на организм и доказанная польза – достаточные причины, чтобы изменить отношение к восточному деликатесу.

На сайте продавца доступен "Онлайн консультант".
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"

На сайте продавца доступен "Заказ в один клик".
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"

На сайте продавца доступен "Онлайн консультант".
Для перехода на сайт нажмите "В агазин"

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

На сайте продавца доступен "Онлайн консультант".
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

На сайте продавца доступен "Онлайн консультант".
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"