Украинская жареная колбаса рецепт гост

Войти

Колбаса "Украинская жареная"

В продолжение темы домашних колбасок. Колбаса "Украинская жареная". Это не классический рецепт, а просто приготовленный на его основе. Но очень вкусный. Проверенно.

На фарш:
Филе куриных окорочков — 2 шт., 500 гр.
Свиная грудинка с жирком (подчеревок, пашина, пузанина) — 500 гр.
Соль нитритная + обычная соль (50:50), всего 18 гр.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Перец, специи по вкусу.

Куриные окорочка очистить от кожи. У свинины также удалить шкурку.

Мясо курицы и свинину мелко порезать. Образно выражаясь — "воробьиными язычками".

Измельченное мясо тщательно перемешать с солью и специями в течение 5-10 минут.

Специи:
— черный и красный молотый перец,
— половина чайной ложки молотой зиры,
— чеснок, выдавленный через чесночницу,
— немного пряностей привезенных по случаю из Германии. Не знаю, что там за состав, но мне кажется (по запаху), что для колбасы будет в самый раз. Очень насыщенный пряный запах, поэтому я добавил совсем немного, как говорится: "на кончике ножа".

Также я добавил в фарш самую малость воды, 1/4 стакана или 50 грамм.

Еще раз повторю — фарш тщательно вымесить руками, минут 10.

Закрыть крышкой или пленкой и убрать на ночь в холодильник, пусть выстаивается.

По факту получилось, что фарш у меня выстаивался сутки. Получился очень плотный, густой, хоть снежки из него лепи. И очень ароматный, хотелось его съесть прямо так.

Далее необходимо набить колбаски. Процесс набивки можно посмотреть здесь или здесь. Набивал в этот раз очень плотно. В последнее время предпочитаю для набивки ручную мясорубку. Мне кажется, что так удобнее контролировать процесс.

Набитые колбаски обвязать шпагатом, крест-накрест.

Колбаску уложить на подушку из картошки с луком. Картошку предварительно отварить целиком, в течение 5 минут. Потом нарезать, посолить и смешать с луком.
Сделать в колбаске несколько проколов иголкой или острым кончиком зубочистки.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут с одной стороны, затем перевернуть и запекать на другой строне еще 20-25 минут.

Разрез, если кому-то интересно.

Резюме.
Изумительная получилась колбаса, просто изумительная! Вкусная, сочная, ароматная! Ничего из нее не вытекло в процессе приготовления, несмотря на сделанные проколы. По пятибальной шкале — на 5+ однозначно!
Вот что значит мясо порезанное вручную, а не пропущенное через мясорубку, пусть даже и с крупной решеткой.
Здесь, в моем блоге, есть несколько записей по данной теме. Данный вариант (рецепт) жаренных колбасок считаю самым лучшим, самым вкусным и самым удачным из всех представленных. Рекомендую.

p.s. Эта колбаска была запечена в духовке. Вторую пожарю на сковородке и размещу, здесь же, с комментариями, позднее.

Пожарил на сковородке вторую колбаску. 20 минут на одной стороне, 20 минут на второй. Вначале на более сильном огн, чобы образовалась поджаристая корочка, потом огонь чуть-чуть убавил и накрыл крышкой.

Какой-то особой разницы во вкусе не почувствовал. И первая и вторая — просто изумительны. Единственное — та которая на сковородке, чуть более ужарилась, процентов на 5-10. А может быть и нет, может просто показалось. Сравнить-то не с чем, первую уже съел ))) Ну и опять же, на сковородке придется жарить по одной колбаске, а в духовку можно сразу несколько штук запихнуть, если много едоков над душой стоят )))

И еще маленький штришок. Вторая, та что на сковородке — очень вкусная в холодном виде (про первую не могу сказать, съели горячей). На бутерброды, например. С магазинной колбасой — ну просто ни в какое сравнение не идет. Небо и земля. А себестоимость получается 150-170 рублей/кг.

УКРАИНСКАЯ ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА

Такую колбасу готовят из полужирной свинины (содержание жира в ней должно быть не более 50, но и не менее 30 процентов).

1 кг несоленого свиного мяса измельчают на мясорубке через решетку с крупными отверстиями (диаметром от 14 до 20 мм).

Пока делают фарш, заранее промытые, вывернутые свиные кишки держат в холодной воде.

Полученный фарш перемешивают в миске с
18 г соли,
2 г сахара,
2,5 г черного молотого перца,
10 г свежего очищенного и измельченного чеснока.

Приготовив фарш, с мясорубки снимают решетку и надевают насадку для набивки колбасной оболочки.
Оболочку перевязывают с одного конца шпагатом, натягивают целиком на насадку, после чего осторожно, чтобы не порвать, плотно наполняют фаршем.
В заключение завязывают шпагатом и тот конец, со стороны которого шло заполнение.
Проделав это, батон сворачивают спирально в 2—4 витка и крестообразно перевязывают шпагатом.

Свернутую спиралью колбасу укладывают в один ряд на противень, смазанный жиром, и жарят в духовке.
Через 20—30 минут противень вынимают, колбасу переворачивают, сливают жир и продолжают жарить в духовом шкафу еще 30—35 минут.
За это время температура в середине батона достигнет 70—75°С.

Под конец колбасу охлаждают на противне в течение 6—8 часов при температуре от 0 до 10°С.

Для длительного хранения такую колбасу нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в морозильную камеру.
В таком виде ее можно хранить 1—1,5 месяца.

Рецепт украинской домашней колбасы много лет передаётся из поколения в поколение.

Колбаса домашнего приготовления

И у каждой семьи существуют секреты изысканного вкуса продукта. Но неизменным остаются мясо, чеснок и сало.

Польза домашней колбасы

На сегодняшний день прилавки магазинов заполнены различными видами колбас. Но всё чаще в погоне за прибылью производители добавляют в них несвежее мясо, плохо проводят термическую обработку, что повышает риск появления расстройства желудка.

Приготовив самостоятельно колбасу, можно уверено утверждать, что в её состав входят только натуральные продукты. Свиное мясо очень богато белками, необходимыми для организма. Поэтому домашняя украинская колбаса считается не только вкусным, но и полезным продуктом.

Колбаса домашняя украинская — рецепт с фото

Несмотря на разнообразие рецептов, украинская колбаса берёт своё начало с рецепта, которым пользовались наши предки. Перед тем, как приступить к работе необходимо подготовить следующие продукты:

• нежирную свинину – 1 килограмм
• свежего свиного сала – 200 граммов
• неполную столовую ложку соли
• чеснока – 2 зубчика
• чёрного молотого перца – ½ чайной ложки
• воды – 50 миллилитров
• очищенные свиные кишки – примерно 1 метр

• Мясо слегка подморозить и нарезать на маленькие кусочки. Для этого лучше всего кусок поделить на тонкие полоски, которые в свою очередь разрезаются мелко поперёк. Перед началом работы с мяса нужно удалить плёнку и жилки. Если какие-то кусочки не удалось мелко нарезать, их можно перемолоть в кухонном комбайне и добавить в миску с заготовкой.
• Кусок сала промыть, удалить шкурку и нарезать маленькими кубиками.
• Чеснок почистить и измельчить ножом или чеснокодавилкой, добавить в миску.
• В мясо добавить сала, соли, перца. Вкус колбаски получится более нежный, если добавить любые приправы для мяса. Очень хорошо для домашней колбаски подходит тимьян.
• Чтобы колбаса получилась сочной в неё нужно добавить холодной воды. После тщательного перемешивания, заготовка должна замариноваться в течение двух часов. Мариновать начинённые кишки необязательно: во время наполнения кишок будет достаточно время для пропитки мяса.
• Свиные кишки нужно хорошо промыть и осмотреть на наличие разрывов. Очень важно, чтобы соединительная ткань и ворсинки находились внутри кишки. Колбаса в конечно итоге должна на ощупь получиться гладкой.
• Процесс наполнения кишок очень кропотливая работа, требующая осторожности. С мясорубки нужно убрать нож и решётку. Один конец кишки аккуратно натянуть на насадку. Чтобы процесс наполнения прошёл без лишних проблем, нужно постараться надеть на насадку как можно больше кишок. Колбасную массу нужно заложить в мясорубку и с помощью винтового вала медленно продвинуть в кишку. Когда мясо дойдёт до конца кишки и вытолкнет лишний воздух, его можно завязать плотной ниткой. Во время наполнения кишок нужно контролировать длину колбасок. Чаще всего их делают не больше тридцати сантиметров. Сильно утрамбовывать кишки мясом не нужно: во время термической обработки стенки кишок могут разорваться. Если колбаски будут разделены ещё до варки, завязывать нужно каждый фрагмент перевязать жгутом и ниткой с обеих сторон.
• Во время термической обработки под воздействием пара кишки могут лопнуть, поэтому зубочисткой нужно сделать как можно больше проколов со всех сторон колбасных фрагментов.
• Для запекания нужно взять глубокий сотейник или лоток: во время обработки через проколы будет выделять в больших количествах сок. Перед укладкой дно немного смазывается модой, чтобы в первые минуты колбаски не пригорели.
• Духовку нужно разогреть до 180◦. Время, которое потребуется для готовности продукта, зависит от размера, толщины фрагментов. Колбаски периодически нужно переворачивать, а появившийся сок при необходимости сливать. Очень важно не допустить пересыхания колбасок во время термической обработки: при необходимости их нужно поливать сверху соком.
• За колбасой постоянно нужно следить: увеличивать или уменьшать температурный режим, сливать сок, переворачивать. Когда колбаски дойдут до готовности, их нужно достать из духовки, остудить и протереть поверхность. Сок, оставшийся в лотке, можно аккуратно слить и добавлять в различные соусы.

Готовую колбасу хранить в холодильнике в эмалированной посуде, залив её смальцем. Его можно приготовить самостоятельно, растопив нутряной жир или внутримышечное свиное сало в казанке на медленном огне.

Колбаса домашняя украинская – самый вкусный рецепт

Всё чаще на семейных столах можно увидеть колбасу собственного производства. Домохозяйки в поисках необычного изысканного вкуса экспериментируют на кухне, добавляя в неё новые ингредиенты.

• 1,5 килограмма свиного мяса
• 300 граммов сала
• 2 метра кишок
• 250 граммов репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 50 граммов коньяка
• соль, перец, лавровый лист, мускатный орех

• Кишки нужно замочить в тёплой воде на тридцать минут. После чего хорошо промыть под проточной водой, удаляя ненужную плёнку. Чистые кишки замочить в слегка подсоленной воде.
• Мясо и сало нужно разделить на две части: одна – мелко режется кусочками, вторая – перемалывается мясорубкой.
• Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. После чего в него добавить кусочки мяса и сала. Готовить не больше десяти минут.
• Фарш, обжаренное мясо, специи, немного мускатного ореха, измельчённый чеснок, перец и коньяк хорошо перемешиваются в миске.
• От пластиковой бутылки нужно отрезать горлышко и натянуть один конец кишки. Мясную массу выложить в воронку и медленно проталкивать по кишке, перевязывая нитками, когда фрагменты достигнут нужной длины. Готовую колбасу свернуть и сделать проколы зубочисткой через каждые пять сантиметров, чтобы выпустить воздух.
• В рукав для запекания положить начинённые кишки и несколько листиков лаврушки. Оставить на один час.
• Духовку разогреть до 200◦ и выпекать колбаски не больше часа, постоянно переворачивая.

Рецепт нежной колбаски

Советы

• Очень важно помнить, что для приготовления украинской колбасы все продукты должны быть свежими и нарезаны небольшими кусочками. Перемалывать на мясорубки нельзя!
• Если нет мясорубк со специальной насадкой, можно воспользоваться воронкой из пластиковой бутылки. В этом случае один конец кишки натягивают на горлышко и руками аккуратно пропихивают мясо.
• Начинённые колбаски можно предварительно отварить (десяти минут будет достаточно), а потом довести до готовности на сковороде. Но тогда колбаски будут менее сочными, а мясо жестковатое.
• Количество чеснока в колбасной заготовке зависит от предпочтений. Но не стоит забывать, что тепловая обработка меняет его вкус не в лучшую сторону, поэтому класть слишком много не надо.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха кишок, их нужно предварительно замочить на два часа в холодной воде с добавлением нескольких капель лимонного сока.
• Во время приготовления домашней украинской колбасы допускается использование различных пряностей: перца, тмина, кориандра, мускатного ореха и паприки.
• Запекание колбаски в рукаве значительно сокращает время приготовления. Но при этом способе термической обработки не получится аппетитной хрустящей корочки.
• Украинские колбаски можно готовить не только в духовке, но и на гриле, решетке, мангале или обжарить на сковороде.
• Натуральные кишки при необходимости можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, бумагой). Но колбаса в таком случае будет суховатая, а вкус совершенно другой.
• Украинские колбаски можно подавать с ржаным хлебом. В качестве гарнира можно приготовить тушёную капусту или отварной круглый картофель.

Украинская кухня известна всему миру вкусной и полезной кухней. Домашняя колбаса занимает почётное место и занимает центральное место на любых семейных застольях.

Рецепт домашней украинской колбасы представлен на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Вкусная украинская жареная колбаса готовится из мякоти свинины, смешанной с салом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира. Финал приготовления — запекание в духовке. Этот момент приготовления самый тяжелый, т.к., наполняет весь дом неповторимыми ароматами.

Как сделать домашнюю колбасу по-украински в духовке.

Приготовление начните с того, что возьмите 1 кг такого мяса, чтобы в нем жировая прослойка составляла от 30 до 50 %. Перекрутите мясо на мясорубке, отверстия в сеточке которой должны быть от 14 до 20 мм.

Фарш смешайте со специями: чеснок измельченный – 10 грамм, черный перец размолотый – 2,5 грамма, соль – 18 грамм. Добавьте в фарш и немного сахара (2 г) – он нужен для усиления мясного вкуса.

На жерло мясорубки прикрутите специальную насадку с широкой трубочкой, которая предназначена для набивания колбас. На трубочку наденьте очищенную от слизи и жира свиную кишку – закрепите ее круглой резинкой.

Колбасный фарш переложите в мясоприемник электрической мясорубки и включите прибор. Фарш, поступающий в кишку, распределяйте по ней руками – следите, чтобы он не вылез с обратной стороны. Если Вы сомневаетесь в том, что сможете уследить за набивкой, то на конце кишку завяжите суровой ниткой.

Снимите набитую кишку с трубки и завяжите второй ее конец.

Сырую колбасу сверните в форме улитки и перевяжите ее крестообразно прочным шпагатом.

Смажьте противень свиным жиром и уложите на него кольца колбас. Укладку производите так, чтобы отдельные улитки не касались друг друга. Жарьте колбасу в духовке сначала с одной стороны – для этого вам потребуется 25 минут. Затем, кольца переверните на другую сторону и жарьте продукт еще 30 минут.

Если на противне образуется слишком много жира, то при переворачивании колбасы слейте его.

Выньте противень из духовки и перенесите его в прохладное место вместе с колбасами. Для их остывания потребуется 7 часов времени и 0-10 градусов температуры в помещении.

Украинская жареная колбаса может храниться до полутора месяцев, но помещенная в морозильную камеру. Перед этим каждое кольцо заверните в пергамент.

Еще можете посмотреть видео от Lubomir S, где он просто и быстро расскажет о покажет свой рецепт такой вкусной домашней колбасы.

Видео: Украинская жареная колбаса в соответствии с ГОСТом:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству колбас. Способ производства колбасы украинской жареной предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, чеснока свежего измельченного кусочками размерами от 0,5 до 1,5 мм, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л раствора. Приготовление фарша осуществляют путем загрузки в мешалку измельченного мясного сырья и перемешивания с добавлением порциями сухой смеси в течение 4-5 мин с получением готового фарша с температурой, не превышающей 10 o С. А формование батонов колбасы путем наполнения фаршем натуральных оболочек и свертывания их в виде спирали с 1,5-4 витками и их фиксацией с последующим орошением поверхности батонов колбасы подготовленным раствором для ошпаривания с температурой 80-90 o С и термической обработкой в жарочном шкафу. Термическая обработка включает прогрев горячим воздухом при температуре в жарочном шкафу 120-125 o С и скорости движения горячего воздуха 3-5 м/с в течение 8-12 мин, после чего проводят повторное орошение поверхности батонов раствором для ошпаривания с последующим запеканием батонов колбасы горячим воздухом при температуре в жарочном шкафу 158-162 o С и скорости движения горячего воздуха 3-5 м/с до достижения в толще батона температуры 69-71 o С и образования золотистого цвета поверхности батона колбасы, а после запекания батоны колбасы охлаждают в течение 2-3 ч при температуре не выше 20 o С и направляют в камеру хранения с температурой не выше 12 o С и относительной влажностью воздуха 75-78%. Таким образом получают конечный продукт — колбасу украинскую жареную, являющуюся вторым объектом изобретения. Изобретение обеспечивает возможность изготовления продукта высокого качества со стабильными органолептическими свойствами за счет подобранных оптимальных для переработки используемого мясного сырья и получения высококачественного продукта технологических операций и режимов их проведения. 2 с. и 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству колбасы.

Известна колбаса украинская жареная и способ ее производства, предусматривающий подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, приготовление фарша с добавлением соли поваренной пищевой, сахара-песка, чеснока свежего очищенного, перца черного или белого молотого, формование батонов колбасы, термическую обработку и охлаждение (см. Справочник технолога колбасного производства. Под ред. И.А. Рогова. — М.: Колос, 1993, с.246-249).

Однако известный способ не предусматривает наиболее полное использование мясного сырья с технологической обработкой, соответствующей его структурным и биохимическим свойствам.

Задачей настоящего изобретения как в части способа, так и в части продукта, является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.

Задача решается за счет того, что способ производства колбасы полукопченой согласно изобретению предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, чеснока свежего измельченного кусочками размерами от 0,5 до 1,5 мм, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л раствора, приготовление фарша путем загрузки в мешалку измельченного мясного сырья и перемешивания с добавлением порциями сухой смеси в течение 4-5 мин с получением готового фарша с температурой, не превышающей 10 o С, формование батонов колбасы путем наполнения фаршем натуральных оболочек и свертывания их в виде спирали с 1,5-4 витками и их фиксацией с последующим орошением поверхности батонов колбасы подготовленным раствором для ошпаривания с температурой 80-90 o С и термической обработкой в жарочном шкафу, включающей прогрев горячим воздухом при температуре в жарочном шкафу 120-125 o С и скорости движения горячего воздуха 3-5 м/с в течение 8-12 мин, после чего проводят повторное орошение поверхности батонов раствором для ошпаривания с последующим запеканием батонов колбасы горячим воздухом при темпратуре в жарочном шкафу 158-162 o С и скорости движения горячего воздуха 3-5 м/с до достижения в толще батона температуры 69-71 o С и образование золотистого цвета поверхности батона колбасы, а после запекания батоны колбасы охлаждают в течение 2-3 ч при температуре не выше 20 o С и направляют в камеру хранения с температурой не выше 12 o С и относительной влажностью воздуха 75-78%.

Для приготовления сухой смеси целесообразно использовать соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный или белый молотые, чеснок свежий измельченный в следующем соотношении 1:(0,10-0,12):(0,12-0,15):(0,48-0,63), при этом в готовой колбасе массовая доля соли поваренной пищевой составляет 2,5%.

Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная — 100,0 а также, г: соль поваренная пищевая — 1750,0 — 1850,0 сахар-песок — 190,0 — 210,0 перец черный или белый молотые — 240,0 — 260,0 чеснок свежий измельченный — 900,0 — 1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт — колбасу украинскую жареную, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта — колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.

Технический результат, обеспечиваемый изобретением как в части способа, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в обеспечении возможности изготовления продукта высокого качества со стабильными органолептическими свойствами за счет подобранных оптимальных для переработки используемого мясного сырья и получения высококачественного продукта технологических операций и режимов их проведения, что, кроме того, позволяет высвободить высокоценное мясное сырье для изготовления другой продукции и снизить экономические затраты на производство колбасы.

Колбаса украинская жареная и способ ее производства согласно изобретению иллюстрируется следующим примером, который, однако, не охватывает, а тем более не ограничивает весь объем притязаний данного изобретения.

Пример 1 Для производства колбасы украинской жареной производят подготовку мясного сырья, сухой смеси и раствора для ошпаривания.

Свинину полужирную жилуют и измеьчают на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм.

Сухую смесь приготавливают из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца белого молотого, чеснока свежего измельченного на кусочки размерами 1,5 мм в следующем соотношении 1:0,11:0,14:0,56, при этом в готовой колбасе массовая доля соли поваренной пищевой составляет 2,5%.

Раствор для ошпаривания приготавливают с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 10% на 100 л раствора.

Для приготовления колбасы украинской жареной используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная — 100,0
а также, г:
соль поваренная пищевая — 1800,0
сахар-песок — 200,0
перец белый молотый — 250,0
чеснок свежий измельченный — 1000,0
При приготовлении фарша в мешалку вносят измельченное мясное сырье и перемешивают с добавлением порций сухой смеси в течение 5 мин. Получают готовый фарш с температурой 10 o С.

Формование батонов колбасы осуществляют путем наполнения фаршем натуральных оболочек — черевов и свертывания их в виде спирали с 3 витками. Затем поверхность зафиксированных батонов колбасы орошают подготовленным раствором для ошпаривания, температура которого 87 o С.

Термическую обработку проводят в жарочном шкафу.

Прогрев проводят горячим воздухом при температуре 125 o С и скорости движения горячего воздуха 3 м/с в течение 10 мин, после чего проводят повторное орошение поверхности батонов раствором для ошпаривания с последующим запеканием батонов колбасы горячим воздухом при температуре в жарочном шкафу 161 o С и скорости движения горячего воздуха 5 м/с до достижения в толще батона 71 o С и образования золотистого цвета поверхности батона колбасы.

Охлаждение батонов колбасы ведут после запекания в течение 3 ч при температуре 20 o С, а затем направляют в камеру хранения с температурой не выше 12 o С и относительной влажностью воздуха 77%.

Таким образом получают колбасу украинскую жареную, которая является вторым объектом изобретения. Выход готового продукта — колбасы украинской жареной составляет 61,0% от массы несоленого сырья.

Пример 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что сухую смесь приготавливают из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного молотого, чеснока свежего измельченного на кусочки размерами 0,5 мм в следующем соотношении 1:0,10:0,14:0,60.

А для приготовления колбасы украинской жареной используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
свинина жилованная полужирная — 100,0
а также, г:
соль поваренная пищевая — 1850,0
сахар-песок — 190,0
перец черный молотый — 260,0
чеснок свежий измельченный — 1100,0
Таким образом, получают колбасу украинскую жареную, которая является вторым объектом изобретения.

1. Способ производства колбасы украинской жареной, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, чеснока свежего измельченного до кусочков размерами 0,5-1,5 мм, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л раствора, приготовление фарша путем загрузки в мешалку измельченного мясного сырья и перемешивания с добавлением порциями сухой смеси в течение 4-5 мин с получением готового фарша с температурой, не превышающей 10 o С, формование батонов колбасы путем наполнения фаршем натуральных оболочек и свертывания их в виде спирали с 1,5-4 витками и их фиксацией с последующим орошением поверхности батонов колбасы подготовленным раствором для ошпаривания с температурой 80-90 o С и термической обработкой в жарочном шкафу, включающей прогрев горячим воздухом при температуре в жарочном шкафу 120-125 o С и скорости движения горячего воздуха 3-5 м/с в течение 8-12 мин, после чего проводят повторное орошение поверхности батонов раствором для ошпаривания с последующим запеканием батонов колбасы горячим воздухом при температуре в жарочном шкафу 158-162 o С и скорости движения горячего воздуха 3-5 м/с до достижения в толще батона температуры 69-71 o С и образования золотистого цвета поверхности батона колбасы, а после запекания батоны колбасы охлаждают в течение 2-3 ч при температуре не выше 20 o С и направляют в камеру хранения с температурй не выше 12 o С и относительной влажностью воздуха 75-78%.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления сухой смеси используют соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный или белый молотые, чеснок свежий измельченный в следующем соотношении 1: (0,10-0,12): (0,12-0,15): (0,48-0,63), при этом в готовой колбасе массовая доля соли поваренной пищевой составляет 2,5%.

3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что для приготовления колбасы украинской жареной используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Свинина жилованная полужирная — 100,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая — 1750,0-1850,0
Сахар-песок — 190,0-210,0
Перец черный или белый молотый — 240,0-260,0
Чеснок свежий измельченный — 900,0-1100,0
4. Колбаса украинская жареная, характеризующаяся тем, что она получена способом по любому из пп. 1-3.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 09.10.2005

MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины заподдержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 09.10.2009